Sie können Ihre Gäste mit einem köstlichen Steak-Abendessen begeistern, indem Sie einfach Rib Eye im Ofen kochen. Mit seinem reichen Geschmack und seiner zarten Konsistenz schmeckt dieser saftige Schnitt genauso gut, wie er aussieht.
"Es gibt wirklich kein anderes Stück Fleisch wie das Rib Eye", sagt Yankel Polak, Küchenchef bei ButcherBox, gegenüber LIVESTRONG.com. Es ist sowohl einfach als auch schnell zu kochen, bemerkt er. "Das Rib Eye enthält mit Abstand den schmackhaftesten und fast zartesten Rindfleischbiss", sagt Polak.
Trinkgeld
Es gibt zwei Möglichkeiten, Rib-Eye-Steak im Ofen zu kochen. Sie können das Fleisch entweder anbraten und dann in den Ofen geben oder vor dem Anbraten backen.
So wählen Sie das beste Rib Eye Steak
Der Rib-Eye-Schnitt liegt im oberen Brustkorb von Rindern, so dass wenig Bewegung entsteht. Aus diesem Grund ist es zarter als andere Fleischstücke. Zusätzlich sind seine magereren Anteile von einer Fettschicht bedeckt, was seinen Geschmack und seine Zartheit weiter verbessert.
Ein gekochtes 4, 5-Unzen-Steak (ungefähr anderthalb Portionen) enthält laut USDA 240 Kalorien, ungefähr 38 Gramm Protein und 10 Gramm Fett. Es enthält außerdem satte 26 Prozent der täglich empfohlenen Eisenaufnahme, 11 Prozent der täglich empfohlenen Kaliummenge, fast 130 Prozent der täglich empfohlenen Zinkmenge und über 180 Prozent des täglich empfohlenen Vitamin B12
"Wenn Sie sich an der Metzgertheke für ein Rippenauge entscheiden, ist Fett Ihr Freund", sagt Polak. Achten Sie auf das Vorhandensein von intramuskulärem Fett - dünne weiße Fettlinien im Muskel selbst -, das allgemein als Marmorierung bezeichnet wird, empfiehlt er. "Das Aussehen des intramuskulären Fettes ist ein guter Hinweis auf die Empfindlichkeit - mehr Fett bedeutet zarter", sagt Polak.
Entscheiden Sie sich für dünn geschnittene Steaks als Last-Minute-Gericht für besondere Anlässe, dick geschnittene Steaks für ein köstliches, tägliches Abendessen oder kräftige Rippenbraten für ein Festmahl, schlägt Polak vor.
Wie man Rib Eye im Ofen kocht
Wählen Sie 1 bis 1, 5 Zoll dicke Steaks, damit sie nicht verkochen. Reduzieren Sie die Garzeit für dünnere Steaks. Stellen Sie für die beste Sear sicher, dass das Fleisch trocken ist, sagt Polak. Wenn Sie Zeit haben, empfiehlt er, das Fleisch einen Tag im Voraus leicht zu salzen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Vergessen, vorauszuplanen? Sie können Rib Eye gefroren kochen - es wird nur zusätzliche Zeit benötigen.
Wenn es darum geht, Rib-Eye-Steak im Ofen zu kochen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Hier sind zwei der beliebtesten Kochtechniken von Polak für dieses Stück Fleisch.
Zuerst anbraten, dann im Ofen fertig machen
Die Verwendung einer gusseisernen Pfanne zum Kochen eines Rippenauges ist einfach und lecker, sagt Polak.
Was du brauchen wirst
- Rippenauge
- Fett kochen
- Gemahlener Pfeffer
- Butter
- Kräuter
- Gusseisenpfanne
- Lebensmittelthermometer
- Papiertücher
Wie es geht
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Das Steak mit Papiertüchern trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Stellen Sie eine ofenfeste gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze eine Minute lang auf den Herd. Wenn Sie es ohne Fett aufwärmen lassen, können sich die Poren im Bügeleisen etwas ausdehnen, sodass beim Hinzufügen von Fett eine schöne, nicht klebende Oberfläche entsteht ", sagt Polak.
- Fett in die Pfanne geben. Entscheiden Sie sich für Fett, das hohen Temperaturen standhält, ohne zu verbrennen oder zu rauchen, wie z. B. Pflanzenöl, rät Polak.
- Das Steak mit grobem koscherem Salz und frischem gerissenem Pfeffer würzen. "Das Rippenauge kann mit viel Salz umgehen und Sie möchten, dass jeder Biss gut gewürzt ist", sagt Polak.
- Sobald das Fett zu rauchen beginnt, legen Sie das Fleisch in die Pfanne. "Versuchen Sie, es nicht zu stark zu bewegen, Sie möchten wirklich eine Kruste bilden", sagt Polak. Dies trägt zum Geschmack bei. Das Steak zwei bis drei Minuten anbraten, bis sich eine Kruste entwickelt, sagt er.
- Dreh das Steak um. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie, bis eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit oder höher erreicht ist, rät das US-Gesundheitsministerium.
- Lassen Sie das Fleisch fünf bis acht Minuten ruhen.
Wenn das Steak dicker ist, drehen Sie es einige Male im Ofen, empfiehlt Polak. Für zusätzlichen Geschmack "versuchen Sie, einen Löffel gute Butter und eine Handvoll frischen Thymian für die letzten paar Minuten des Kochens in die Pfanne zu geben", sagt er.
Wie man Steak rückwärts anbrät
Diese Methode eignet sich gut für dickere Steaks, die einen Zentimeter dick (oder größer) sind, sagt Polak. "Es ist die Zeit mit etwas Kleinerem nicht wert", bemerkt er.
Was du brauchen wirst
- Rippenauge
- Koscheres Salz und Pfeffer
- Butter
- Kräuter (optional)
- Lebensmittelthermometer
- Papiertücher
- Ofenfester Auflauf oder Auflaufform
Wie es geht
- Das Rippenauge mit Papiertüchern trocken tupfen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
- Das Fleisch mit viel koscherem Salz und gerissenem schwarzem Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben.
- Legen Sie das Steak in einen kalten Ofen. Stellen Sie die Temperatur auf 225 Grad Fahrenheit ein. Kochen Sie das Steak, bis es eine Innentemperatur von 115 Grad Fahrenheit erreicht. Zu diesem Zeitpunkt wird es selten gekocht. Dies wird je nach Dicke des Fleisches etwa 35 bis 55 Minuten dauern, sagt Polak.
- Ziehen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es einige Minuten ruhen. Der Rest ist wichtig, sagt Polak, denn "wenn Sie für die letzte Sear direkt in eine heiße Pfanne gehen, riskieren Sie, sie ziemlich schnell zu verkochen."
- Erhitze deine Pfanne, bis sie "schreiend heiß" ist, sagt Polak. Legen Sie das Steak in die Pfanne und kochen Sie es eine Minute lang.
- Drehen Sie das Steak um und löffeln Sie Butter und Kräuter darüber, während es auf der anderen Seite eine weitere Minute kocht.
- Das Steak wird zubereitet, wenn die Innentemperatur laut US-Gesundheitsministerium 145 Grad Fahrenheit beträgt.
- Lassen Sie das Fleisch fünf bis acht Minuten ruhen.
Tipps für Ihre beste Rib-Eye-Steak-Mahlzeit
- Lassen Sie das Rippenauge nach dem Kochen immer ruhen. Polak erklärt, warum: "Hitze treibt Feuchtigkeit im Fleisch an die Oberfläche, wo ein Teil davon beim Kochen unvermeidlich verdunstet." Aus diesem Grund schrumpft das Fleisch während des Garvorgangs. Aber die natürlichen Säfte eines Steaks bleiben erhalten, und während das Fleisch ruht, entfernen sich die Säfte von der Oberfläche und werden wieder in die Proteinfasern des Fleisches aufgenommen, sagt Polak. Das Ergebnis ist "unglaublich saftiges Rindfleisch bei jedem Bissen", sagt er. Polak empfiehlt, einzelne Steaks fünf bis acht Minuten ruhen zu lassen. Größere Koteletts und Braten sollten 20 bis 30 Minuten ruhen.
- Schneiden Sie das Rippenauge gegen das Korn. Dies wird dazu beitragen, dass es zarter und leichter zu kauen wird. Da dieses Stück Fleisch einen kräftigen Geschmack hat, "können Sie wirklich mit Saucen und Beilagen experimentieren, ohne sich Sorgen machen zu müssen, den Star der Mahlzeit zu überwältigen", sagt Polak.
- Kombinieren Sie es mit Gemüse für eine komplette Mahlzeit. Versuchen Sie, Rib Eye mit gesunden Beilagen wie gebackenem oder gedämpftem Spargel, Kartoffelpüree, geröstetem Rosenkohl oder Süßkartoffel-Pommes zu servieren.
Zögern Sie nicht, andere köstliche Rezepte zu probieren, wie z. B. gebratenes Rib Eye, gebratenes Rindfleisch mit Kartoffeln und Brokkoli, Steakauflauf oder gegrilltes Steak und Gemüse. Sie können Rib-Eye-Steak auch langsam im Ofen oder in einem Slow-Cooker kochen. Braten Sie es jedoch zuerst auf beiden Seiten an, um Farbe und Geschmack zu verbessern.
