Obwohl sie sich in Geschmack, Fett- und Kaloriengehalt unterscheiden, kann Magermilch als Vollmilchersatz in Backrezepten dienen. Laut der American Heart Association können Sie 1 Tasse Vollmilch durch 1 Tasse Magermilch plus 1 Esslöffel flüssiges Pflanzenöl in Rezepten ersetzen.
Der Fettunterschied
Während die gesunden Fette in Lebensmitteln wie Avocados, fettigem Fisch, Olivenöl und Nüssen zur allgemeinen Gesundheit beitragen, indem sie Ihrem Körper helfen, die benötigten Nährstoffe aufzunehmen, gilt dies laut Harvard University nicht für Fette in Milchprodukten. Dies liegt daran, dass Milchprodukte im Gegensatz zu gesünderen einfach und mehrfach ungesättigten Fetten hauptsächlich gesättigte Fette enthalten. Gesättigte Fette, die natürlicherweise in Fleisch und Milchprodukten vorkommen, können zum Risiko von Herzerkrankungen beitragen.
Laut der American Heart Association sollten Menschen, die zuschauen oder ihr Cholesterin senken müssen, nicht mehr als 5 bis 6 Prozent ihrer gesamten täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten erhalten. Dies entspricht zwischen 11 und 13 Gramm pro Tag für jemanden mit einer Diät mit 2.000 Kalorien. Sogar gesunde Menschen sollten auf ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren achten: Die Harvard University empfiehlt, für eine durchschnittliche Diät mit 2.000 Kalorien nicht mehr als 20 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Tag zu sich zu nehmen.
Laut USDA enthält 1 Tasse Vollmilch:
- 149 Kalorien
- 7, 9 Gramm Gesamtfett
- 4, 6 g gesättigtes Fett
- 7, 7 g Protein
- 276 Milligramm Kalzium
Andererseits enthält 1 Tasse Magermilch, auch als fettfreie Milch bekannt, Folgendes:
- 83 Kalorien
- 0, 2 Gramm Gesamtfett
- 0, 14 Gramm gesättigtes Fett
- 8, 2 Gramm Protein
- 298 Milligramm Kalzium
Indem Sie eine Tasse Magermilch anstelle einer Tasse Vollmilch in Ihrem Backrezept verwenden, verringern Sie die Menge an gesättigten Fettsäuren im Endprodukt um 4, 46 Gramm. Dies ist möglicherweise kein wesentlicher Unterschied, wenn Sie Ihr Rezept dann in mehrere Portionen aufteilen.
Geschmacks- und Vollmilchersatz
Denken Sie daran, dass die Verwendung eines Vollmilchersatzes in einem Rezept den Geschmack, die Farbe und die Textur Ihres Endprodukts verändern kann. "Fett ist Geschmack" ist in vielen Küchen ein wiederholter Aphorismus. Zum Beispiel ist für so etwas wie eine Ganache ein höheres Milchfett erforderlich, um einen reicheren Geschmack, eine glattere Textur und eine stabilere Ganache zu erzeugen, so das Institute of Culinary Education.
Laut einer im September 2019 in der Zeitschrift Foods veröffentlichten Übersicht haben fettarme Backwaren ein schlechteres Mundgefühl, einen schlechteren Geschmack und eine schlechtere Textur als Standard-Backwaren. Wenn Sie es eilig haben und keine Vollmilch im Kühlschrank haben, können Sie Magermilch als Ersatz verwenden. Gleiches gilt, wenn Sie Ihren gesamten gesättigten Fettverbrauch senken möchten.
Wenn dies jedoch nicht auf Sie zutrifft, empfehlen wir die Verwendung von Vollmilch, wenn das Rezept dies erfordert. Sie erhalten eine schmackhaftere Backware. Egal für welche Milch Sie sich entscheiden, üben Sie die Portionskontrolle und genießen Sie sie.
