Botulismus ist eine seltene, aber schwerwiegende lebensmittelbedingte Krankheit, die am häufigsten durch das Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird . Sporen dieser Bakterien sind natürlich in Schmutz und Staub zu finden, ruhen jedoch normalerweise. Unter den richtigen Bedingungen können sich diese Sporen jedoch in aktive Bakterien verwandeln und ein tödliches Toxin produzieren.
Der Verzehr von mit diesem Nervengift infizierten Lebensmitteln kann zu Lähmungen und zum Tod führen, wenn sie nicht behandelt werden. Sie können jedoch Maßnahmen ergreifen, um den Verzehr von mit Botulinum kontaminierten Lebensmitteln zu vermeiden.
Verstehe, wie Botulinum wächst
Botulinum-Sporen wachsen, wenn die optimalen Bedingungen gegeben sind - eine sauerstoffarme oder sauerstofffreie Umgebung, etwas Feuchtigkeit und typischerweise ein Temperaturbereich zwischen 40 und 120 Grad Fahrenheit.
Darüber hinaus unterstützen säurearme Lebensmittel, darunter die meisten Gemüse-, Feigen-, Fleisch-, Hühner- und Fischprodukte sowie zucker- und salzarme Lebensmittel, eher das Wachstum von Botulinum.
Verstehen und Vermeiden von Lebensmitteln mit hohem Risiko
Da sie bei Raumtemperatur und in sauerstoffarmer Umgebung gelagert werden, sind selbst konservierte oder fermentierte Lebensmittel die häufigsten Auslöser von Botulismus. Andere mit diesem Toxin kontaminierte Lebensmittel sind in der Vergangenheit fermentierter Fisch, Kräuteröle, Käsesauce und in Folie eingewickelte Bratkartoffeln, die nicht bei den richtigen Temperaturen gelagert wurden, abgefüllter Knoblauch und Lebensmittel, die warm gehalten und nicht der Luft ausgesetzt wurden längere Zeiträume.
Honig ist auch eine Quelle für Botulinumsporen und stellt ein Risiko für Säuglinge dar, da deren unreife Verdauungssysteme die Toxinproduktion ermöglichen und Botulismus bei Säuglingen verursachen können. Aufgrund dieses Risikos sollten Säuglinge unter 1 Jahren keinen Honig erhalten.
Inspizieren Sie Konserven oder Lebensmittel in Gläsern
Da hausgemachte und selten im Handel erhältliche Lebensmittel in Dosen eine Quelle des Botulinumtoxins sein können, sollten Sie Lebensmittel in Dosen oder Gläsern vor dem Öffnen auf Unregelmäßigkeiten untersuchen. Kaufen oder öffnen Sie ein Produkt nicht, wenn der Behälter beschädigt oder rissig ist, undicht ist, Ausbuchtungen aufweist oder geschwollen ist.
Im Zweifel sicher verwerfen
Wenn ein Freund, ein Nachbar oder ein Verwandter Ihnen hausgemachte Lebensmittel gibt, wählen Sie selektiv, was Sie essen oder Ihre Familie ernähren möchten. Damit diese Lebensmittel sicher sind, müssen geeignete Geräte verwendet und die festgelegten Verfahren befolgt werden.
Die einzige Möglichkeit, säurearme Lebensmittel bei Temperaturen zu verarbeiten, die hoch genug sind, um Botulinumsporen abzutöten, besteht beispielsweise darin, einen Schnellkochtopf oder einen Druckscanner zu verwenden und das empfohlene Rezept einschließlich der Aufheiz- und Abkühlzeiten zu befolgen.
Darüber hinaus sollten selbst konservierte Lebensmittel zwischen 50 und 70 Grad Fahrenheit gelagert werden, und die meisten Arten von Konserven sollten innerhalb eines Jahres konsumiert werden. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Lebensmittel in Dosen oder ordnungsgemäß gelagert wurden, oder ob Sie die Herkunft der hausgemachten Lebensmittel nicht kennen, ist es die sicherste Entscheidung, sie nicht zu konsumieren.
: Symptome einer Lebensmittelvergiftung in Dosen
Kontaminierte Lebensmittel entsorgen
In den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten werden sichere Entsorgungsverfahren für alle Lebensmittel beschrieben, bei denen Sie den Verdacht haben, dass sie mit Botulinum kontaminiert sind.
- Behandeln Sie den Behälter vorsichtig mit Gummihandschuhen oder Latexhandschuhen. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um ein Verschütten oder Verspritzen der Haut zu vermeiden.
- Verschließen Sie den Lebensmittelbehälter in einem verschließbaren Beutel. wickeln Sie dann einen weiteren verschließbaren Beutel um den ersten und kleben Sie ihn fest.
- Bewahren Sie es in einem nicht wiederverwertbaren Abfall auf, der nicht in die Hände anderer Personen oder Tiere gelangt.
- Gießen Sie möglicherweise kontaminierte Lebensmittel nicht in die Toilette oder in den Hausmüll.
- Verschüttetes Material mit einer Lösung aus 1/4 Tasse Bleichmittel und 2 Tassen Wasser reinigen und eventuell mit den kontaminierten Lebensmitteln in Berührung gekommene Schwämme, Waschlappen oder Kleidungsstücke entsorgen.
- Waschen Sie Ihre Hände zwei Minuten lang mit Seife und fließendem Wasser, wenn Sie fertig sind.
Warnung
Säuglingsbotulismus verursacht Symptome einer schlechten Ernährung, eines schlechten Muskeltonus, eines schwachen Schreiens und einer niedrigen Energie. Die Symptome von Botulismus können bereits sechs Stunden nach der Exposition auftreten und können verschwommenes oder doppeltes Sehen, verschwommenes Sprechen, Mundtrockenheit und Muskelschwäche umfassen.
Diese Symptome können zu Atembeschwerden, Lähmungen und Atemversagen führen. Der Tod kann eintreten, wenn die Behandlung nicht umgehend eingeleitet wird. Hierzu gehören eine Injektion von Antitoxin und gegebenenfalls eine Beatmung zur Unterstützung der Atmung.
Wenn Sie vermuten, dass Sie oder ein Familienmitglied ein mit Botulinumtoxin kontaminiertes Lebensmittel konsumiert haben, suchen Sie sofort einen Arzt auf.
