Natürliche Fleischklopfer können ein wirtschaftliches Stück Rindfleisch in ein köstliches Abendessen verwandeln. Solche Weichmacher gibt es in drei Kategorien - Salz, Säure oder Enzym.
Verwenden Sie bestimmte Zutaten in einer Fleischmarinade, um nach dem Geschmack des Metzgers einen billigen Schnitt wie die teuerste Vorspeise aus einem erstklassigen Steakhaus zuzubereiten.
Salz als natürlicher Fleischklopfer
Salz und sein alkalischer Cousin, Backpulver, bauen beide Proteine in Rindfleisch ab. Eine dicke Schicht koscheres Salz, Meersalz oder Backpulver, die eine Stunde vor dem Kochen aufgetragen wird, zieht Wasser aus dem Fleisch und lässt einen Teil des Salzes oder Sodas in das Rindfleisch sinken. Dies verbessert die Textur des Fleisches. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie das Fleisch vor dem Kochen gut aus.
Lassen Sie Säuren die Arbeit machen
Säuren sind eines der Arbeitspferde beim Kochen. Sie sind in den meisten Lebensmitteln enthalten, die Menschen essen und viele Kochfunktionen erfüllen. Wenn Säuren zum Zartmachen von Steak und anderen Rindfleischstücken verwendet werden, erweichen sie die harten Muskeln und verleihen dem Fleisch mehr Geschmack.
Darüber hinaus reichen aromatische Säuren von einfachem Essig bis zu Zitrus- oder Tomatensäften. Wählen Sie Balsamico, Apfelwein oder einfachen weißen Essig oder zart mit Zitrone, Limette oder sogar Orangensaft. Saucen auf Tomatenbasis sind ebenfalls sauer, was ein Grund ist, warum viele Barbecue-Saucen sie verwenden.
Brauen Sie ein Getränk
Wein und Bier verpacken einen Doppelsieg als Zartmacher und Marinaden. Beide enthalten Säuren und Tannine, eine weitere natürliche zartmachende Substanz. Zwei weitere Getränke eignen sich als Weichmacher - Tee und Kaffee.
Tee enthält Tannine, während Kaffee natürliche Säuren enthält. Wenn Sie Tee oder Kaffee als Weichmacher verwenden, brauen Sie sie kräftig und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie das Rindfleisch 24 Stunden lang marinieren.
Probieren Sie etwas Fruchtmagie
Früchte und Wurzeln machen Rindfleisch aufgrund bestimmter Enzyme, die sie enthalten, zart. Zum Beispiel hat Papaya Papain, ein Enzym, das in kommerziellen Tenderisierungsprodukten verwendet wird. Nach Angaben der Food and Drug Administration wird Papain allgemein als sicher (GRAS) als Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. Wie Säuren und Salz baut das Enzym harte Muskelfasern ab.
Laut dem USDA Food Safety and Inspection Service enthält Ananas Bromelin - ein Enzym, das Fleisch durch Auflösen von Kollagen und Elastin weich macht.
Gemahlene frische Ingwerwurzel wirkt als Zartmacher sowie als Geschmacksverstärker, wenn sie über Rindfleisch gestreut wird. Ingwer enthält ein Enzym, das als proteolytisch eingestuft ist, was bedeutet, dass es die Proteine im Fleisch abbaut. Pflanzenklopfer eignen sich am besten für dünne Fleischstücke. Zerdrücken Sie einfach das Fruchtfleisch und verteilen Sie es auf dem Fleisch oder belegen Sie das Fleisch mit mehreren Fruchtscheiben.
Zeit es richtig
Wie lange Rindfleisch in einem Weichmacher mariniert werden soll, hängt von der gewählten Sorte ab. Zum Beispiel Fleisch in Wein, Essig oder Zitrussaft nicht länger als zwei Stunden marinieren, da überschüssige Säure den gegenteiligen Effekt des Zartmachens hat.
Mit anderen Worten, zu viel Säure zu lange macht das Fleisch zäh. Um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen, wählen Sie eine Marinade, die sowohl Öl als auch Säure enthält, da das Öl das Fleisch feucht hält.
