MayoClinic.com lobt das Rösten als eine der gesündesten Kochmethoden, die Sie anwenden können, da es trockene Hitze verwendet, um Gemüse zu erweichen, und keine zusätzliche Butter oder Öl benötigt, was zu erheblichen Mengen an Kalorien und Fett in gekochten Lebensmitteln führen kann. Obwohl bei jeder Kochmethode die Gefahr besteht, dass einige nützliche Enzyme und Nährstoffe in Gemüse verloren gehen, überwiegen die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von gekochtem Gemüse die Kosten.
Nährwertangaben
Spezifische Nährwertangaben für geröstetes Gemüse hängen davon ab, ob Sie dem Gemüse vor oder nach dem Kochen andere Zutaten hinzufügen. Durch trockenes Rösten werden die Nährwertangaben jedoch nicht wesentlich geändert. Zum Beispiel hat eine trocken geröstete grüne Paprika etwa 33 Kalorien, 0, 3 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 1, 4 g Protein, 2, 8 g Ballaststoffe und 3, 9 g natürlichen Zucker. Vier Unzen einer gebratenen Gemüsemischung, die Zucchini und Kürbis enthält, haben nur etwa 39 Kalorien und 3, 5 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 0, 7 g Protein, 0, 7 g Ballaststoffe und 1 g Zucker.
Vergleich
Es kann nützlich sein, die Nährwertangaben von geröstetem und rohem Gemüse zu vergleichen, um sich ein Bild von den geringfügigen Unterschieden zwischen beiden zu machen. Die Ernährungsdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums besagt, dass eine rohe grüne Paprika 24 Kalorien, 1 g Protein, 0, 2 g Fett, 5, 5 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe enthält. Zwei Unzen rohe Zucchini haben 10 Kalorien, 0, 7 g Protein, 0, 2 g Fett, 1, 75 g Kohlenhydrate und 0, 6 g Ballaststoffe, während 2 Unzen. roher Butternusskürbis hat 26 Kalorien, 0, 6 g Protein, kein Fett, 6, 5 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe.
Wärmeeffekte
Beim Kochen von Gemüse gehen wahrscheinlich einige Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und Enzyme des Gemüses aufgrund der Hitzeeinwirkung verloren. Unterschiedliche Kochmethoden haben jedoch unterschiedliche Auswirkungen. Kochen verursacht zum Beispiel einen größeren Nährstoffverlust als Rösten. "Das Kochen in Wasser raubt ihnen einen Teil ihres Nährwerts, weil die Nährstoffe ins Kochwasser gelangen", heißt es im Family Health Guide der Harvard Medical School. In Wahrheit führt jedoch jede Kochmethode, bei der Wärme eingesetzt wird, zu einem Nährstoffverlust. In einer Ausgabe des "Journal of Zhejiang University Science" aus dem Jahr 2009 stellten die Forscher fest, dass Kochen, Rühren und Mikrowellen "signifikante Verluste an Chlorophyll und Vitamin C und signifikante Abnahmen der gesamten löslichen Proteine" in Brokkoli verursachten.
Überlegungen
In einigen Fällen kann das Braten von Gemüse oder das Kochen auf andere Weise jedoch die Nährwerte verbessern. In einem BBC-Artikel aus dem Jahr 1999 stellten Lebensmittelwissenschaftler beispielsweise fest, dass das Kochen von Karotten die Bioverfügbarkeit der darin enthaltenen Carotinoide erhöht. Laut "The Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" können Sie den Nährstoffverlust beim Rösten minimieren, indem Sie überreifes Gemüse vermeiden, es mit Schalen rösten, die Stücke groß halten und den Wasserzusatz minimieren.
