Aluminium-Kochgeschirr ist aufgrund seiner geringen Kosten und seiner Fähigkeit, Wärme effektiv abzuleiten, seit langem ein Grundnahrungsmittel für die Küche. Als Autopsieberichte vor Jahrzehnten einen ungewöhnlich hohen Aluminiumgehalt im Gehirn von Menschen mit Alzheimer-Krankheit feststellten, gab es Bedenken hinsichtlich der Gesundheitsrisiken dieses Metalls - einschließlich der Sicherheit beim Kochen von Lebensmitteln in Aluminiumkochgeschirr. Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) meldet, dass die Menge an Aluminium, die aus diesem Kochgeschirr in Lebensmittel auslaugt, viel geringer ist als die Menge, die natürlicherweise in Lebensmitteln und anderen Konsumgütern enthalten ist. Da Aluminium jedoch ein bekanntes Gift für den Körper ist, ist die Sicherheit von Aluminium aus der Nahrung und dieses Kochgeschirr bei den Verbrauchern immer noch ein umstrittenes Thema.
Aluminiumquellen
Über das Kochgeschirr hinaus kommt Aluminium auf natürliche Weise in Steinen, Mineralien, Ton und Erde vor - und gelangt so in die Pflanzen, die wir essen. Es wird auch zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) schätzen, dass ein durchschnittlicher Erwachsener täglich 7 bis 9 mg Aluminium aus Lebensmitteln zu sich nimmt. Darüber hinaus wird vielen Konsumgütern Aluminium zugesetzt, darunter einige Antazida, gepuffertes Aspirin, Zahnpasta, Nasenspray und einige Kosmetika. Beispielsweise sind in einigen Antacida-Tabletten bis zu 100 bis 200 mg Aluminium enthalten. Mit anderen Worten, es ist fast unmöglich, Aluminium zu vermeiden.
Aus dem Kochgeschirr auslaugen
Die Menge dieses Metalls, die aus Aluminiumkochgeschirr und -utensilien in Lebensmittel auslaugt, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Saure Lebensmittel wie Tomatensauce führen dazu, dass mehr Aluminium aus diesem Kochgeschirr austritt als säurearme Lebensmittel wie Hühnchen oder Fleisch. Längerer Lebensmittelkontakt mit diesem Metall - wie z. B. längere Gar- oder Lagerzeiten - erhöht auch die Menge, die in das Lebensmittel eindringt. Darüber hinaus ergab eine im Juli 2013 in "ISRN Public Health" veröffentlichte Studie, dass ältere Aluminiumtöpfe im Vergleich zu neuen Töpfen und Utensilien mehr von diesem Metall in Lebensmittel auslaugen. Eine Studie, die in der September-Ausgabe 1985 des "Journal of Food Protection" veröffentlicht wurde und den geschätzten Kontakt von Lebensmitteln mit Aluminiumwannen oder -folien mit der täglichen Ernährung um durchschnittlich 3, 5 mg Aluminium erhöht. Diese Menge wurde von den Autoren der Studie als unzureichend angesehen, um ein Gesundheitsrisiko darzustellen.
Aluminium Sicherheit
Der Körper profitiert nicht von Aluminium, das über die Haut eingeatmet, aufgenommen oder absorbiert werden kann. Dieses Metall kann beim Einatmen großer Mengen Lungenschäden verursachen und wird als Neurotoxin oder Gift für Gehirn und Nervensystem angesehen. Aluminium wird jedoch sehr schlecht resorbiert, so dass laut CDC die orale Aufnahme von Kochgeschirr oder Lebensmitteln weniger bedenklich ist. In einem in der Februar-Ausgabe 2001 der Zeitschrift "Regulatory Toxicology and Pharmacology" veröffentlichten Bericht wird festgestellt, dass weniger als 1 Prozent des aufgenommenen Aluminiums ins Blut gelangt, das größtenteils über den Urin ausgeschieden wird. Menschen mit schweren Nierenerkrankungen können jedoch höhere Mengen an Aluminium in ihrem Körper behalten, was zu Demenz, Anämie oder Knochenerkrankungen führen kann.
Aluminium- und Alzheimer-Krankheit
In den 1960er Jahren, als Aluminium ursprünglich als Erreger der Alzheimer-Krankheit vermutet wurde, gab es Bedenken hinsichtlich der Sicherheit der Verwendung von Aluminium-Kochgeschirr. Obwohl dieses Sicherheitsproblem noch nicht vollständig gelöst ist, ist Nahrungsaluminium bei dieser Krankheit kein Hauptverdacht mehr. In einem im Mai 2014 im "Journal of Occupational and Environmental Medicine" veröffentlichten Bericht wurde beispielsweise festgestellt, dass durch Aluminiumtoxizität verursachte Gehirnveränderungen nicht mit den bei der Alzheimer-Krankheit festgestellten Schäden oder Beeinträchtigungen identisch sind. Darüber hinaus gibt es widersprüchliche Forschungsergebnisse zu Schlüsselthemen wie den kognitiven Auswirkungen der Exposition am Arbeitsplatz und der Zuverlässigkeit von Tierstudien zur Aluminiumtoxizität.
Vorsichtsmaßnahmen
Während Aluminiumkochgeschirr möglicherweise keine gesundheitlichen Bedenken aufwirft, ist es wahrscheinlich am besten, säurearme Lebensmittel in diesen Töpfen und Pfannen zu kochen und Lebensmittel nicht in Aluminiumbehältern zu lagern. Eloxiertes Aluminium ist möglicherweise eine bessere Option. Durch die Anodisierung wird die Oberfläche des Kochgeschirrs gehärtet und versiegelt, um das Auslaugen von Aluminium in Lebensmittel zu verhindern. Es ist auch darauf zu achten, dass beschädigtes Aluminiumgeschirr entsorgt wird, was auch bei der eloxierten Version möglich ist. Weitere Kochgeschirroptionen sind Glas, Edelstahl, moderne Emaille und Gusseisen. Wenn Sie an einer Nierenerkrankung leiden, besteht ein höheres Risiko für Aluminiumtoxizität. Besprechen Sie daher mit Ihrem Arzt, wie Sie einen Aluminiumüberschuss vermeiden können.
