Paprika, ein Gewürz aus Paprika, wird üblicherweise verwendet, um verschiedenen ethnischen Gerichten Geschmack und eine leuchtend rote Farbe zu verleihen. Es besteht jedoch eine gewisse Besorgnis über die Paprikatoxizität, da das Gewürz auch vielen Lebensmitteln zugesetzt wird, um anstelle von Chemikalien eine rote Färbung und einen roten Geschmack zu erzielen. Sie können große Mengen Paprika in Ihrer Ernährung erhalten, ohne es zu merken, da es eine Zutat in Eis, Süßigkeiten, Backwaren, Getränken, Fleisch, Suppe und Gewürzen ist.
FDA-Richtlinie
Paprika-Farbstoffe werden von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als "ausgenommen" eingestuft, da sie als sicher gelten. Die FDA erklärt, dass Unternehmen daher keinen Paprika auf ihre Etiketten setzen müssen. Stattdessen kann Paprika unter "Färbung" oder "Farbe hinzugefügt" fallen.
Auswirkungen auf Ratten
In einer 13-wöchigen Studie von K. Kanki et al. Am Nationalen Institut für Gesundheitswissenschaften in Tokio, das in der Oktoberausgabe 2003 der Zeitschrift "Food and Chemical Toxicology" veröffentlicht wurde, erhielten Ratten eine Diät, die bis zu 5 Prozent Paprika enthielt. Höhere Cholesterinspiegel im Blut bei den Ratten korrelierten mit der Menge an Paprika, die den Ratten verabreicht wurde. Bis zu 5 Prozent Paprika in der Nahrung wurden jedoch als sicher angesehen und verursachten bei den Ratten keine signifikanten Gesundheitsprobleme.
Langzeiteffekte auf Ratten
Eine Studie von T. Inoue et al., Die ebenfalls am Nationalen Institut für Gesundheitswissenschaften in Tokio durchgeführt wurde und in der August 2008-Ausgabe der Zeitschrift "Food and Chemical Toxicology" veröffentlicht wurde, ergab langfristig keine Toxizität im Zusammenhang mit Paprika Studie. In der Studie wurden über einen Zeitraum von zwei Jahren verschiedene Mengen Paprika in der Ernährung von Ratten getestet. Der Paprika führte bei männlichen Ratten, die eine Diät mit 5 Prozent Paprika hatten, zu einer höheren Bildung von Vakuolen oder wassergefüllten Kompartimenten in Zellen in der Leber. Es gab jedoch keine toxikologischen Wirkungen bei Männern oder Frauen in Bezug auf das Körper- oder Organgewicht, die Überlebensraten oder das Serum oder hämatologische biochemische Parameter. Paprika verursachte auch keine Tumoren bei den Ratten.
Überlegungen
Viele Lebensmittelfarbstoffe, die hinzugefügt werden, um Lebensmittel attraktiver zu machen, sind mit Nebenwirkungen verbunden. Aus diesem Grund ist Paprika eine natürliche Wahl, um rote, orange und gelbe Lebensmittelfarben zu ersetzen und mit anderen Farben zu kombinieren, um zusätzliche Farbtöne zu erzielen. Zum Beispiel kann Paprika Rot 3 und 40 und Gelb 5 und 6 ersetzen, die alle geringe Mengen an Karzinogenen enthalten und allergische Reaktionen hervorrufen können, so das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse.
