Eine Kochmethode verursacht einzigartige chemische Reaktionen in Lebensmitteln und verleiht Ihrer Mahlzeit so besondere Aromen. Obwohl viele Menschen schwören, dass es keinen besseren Weg gibt, Fleisch zu kochen, als es zu grillen, haben Sie wahrscheinlich mehr Fleisch in der Pfanne gebraten als gegrillt. Gesundheitliche Überlegungen, Bequemlichkeit, Flexibilität bei der Art des benötigten Kochens und andere Überlegungen machen die Entscheidung, T-Bone, Hühnerbrust oder Schweinekotelett zu braten oder zu grillen, zu einer Frage der Praktikabilität und der persönlichen Wahl.
Gesundheit
Sowohl beim Grillen als auch beim Braten bestehen potenzielle Gesundheitsrisiken, je nachdem, wie Sie grillen und braten. Auf den ersten Blick scheint das Braten weniger gesund zu sein. Normalerweise geben Sie Butter oder Öl in die Pfanne und Ihr Essen kocht in dem zusätzlichen Fett, das in die Pfanne freigesetzt wird. Die Menge an Fett, die Sie im Grill, aber nicht in der Pfanne abtropfen lassen, macht jedoch einen relativ geringen Prozentsatz des gesamten in Ihrem Fleisch enthaltenen Fettes aus. Ferner verursacht die Wechselwirkung von Proteinen mit intensiver Hitze während des Grillens die Bildung von krebserzeugenden Verbindungen, die als heterocyclische Amine bezeichnet werden. Der Konsum von HCAs wurde mit Krebs in Verbindung gebracht - insbesondere mit Dickdarm- und Magenkrebs, berichtet MSNBC.com. Verkohltes Fleisch, gut zubereitetes Fleisch und Rauch aus der Fettverbrennung erhöhen die HCAs. Laut MSNBC.com kann der routinemäßige Verzehr von HCAs das Darmkrebsrisiko um das Zwei- bis Fünffache erhöhen und das Brustkrebsrisiko verdoppeln oder verdreifachen. Das Kochen von Fleisch bei einer niedrigeren Temperatur, egal ob Sie es braten oder grillen, verringert die Anzahl der HCAs.
Geschmack
Sowohl das Braten als auch das Grillen verleihen dem Fleisch Geschmack, indem es dem Protein hohe Hitze verleiht und Maillard-Reaktionen auslöst. Diese chemischen Wechselwirkungen zwischen den Proteinen und Zuckern erzeugen Hunderte von Verbindungen mit unterschiedlichem Geschmack, wodurch Fleisch einen reichen, komplexen Geschmack erhält. Zusätzlicher Geschmack durch Grillen kommt aus zwei Quellen. Holzkohlebriketts werden aus Hartholz hergestellt und Lebensmittel absorbieren beim Grillen den Rauchholzgeschmack. Sowohl beim Grillen mit Holzkohle als auch beim Gasgrillen erzeugen Rauch und Flammen, die durch das Tropfen von Fett entstehen, das Fleisch und verleihen dem Fleisch einen rauchigen Geschmack. Das Verbrennen von Fett erhöht jedoch den HCA-Gehalt Ihrer Lebensmittel, sodass dieser Geschmack seinen Preis hat.
Bequemlichkeit
Ob Regen oder Sonnenschein, Tag und Nacht, Sie können Lebensmittel schnell und einfach in der Pfanne und im Komfort Ihrer Küche braten. Für die meisten Menschen erfolgt das Grillen im Freien, außerhalb Ihres Kühlschranks, Ihrer Küche und Ihrer Kochutensilien. Beim Grillen mit Holzkohle haben Sie die zusätzliche Unannehmlichkeit, die Kohlen zuzubereiten.
Flexibilität
Jede Methode bietet eine Form der Flexibilität, die die andere nicht bietet. Sie können indirekte Heizmethoden verwenden, z. B. das Ausschalten von Sekundärgasbrennern oder das Verteilen Ihrer Holzkohle auf nur die Hälfte des Grills, damit Sie große Fleischstücke auf dem Grill rösten können. Auf der anderen Seite bietet das Braten von Fleisch in einer Pfanne einen einfachen Startplatz für andere Kochmethoden. Sie können ein Steak oder einen Braten bräunen und dann einfach Wein oder Brühe in die Pfanne geben, sie mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und langsam ein zähes Stück Fleisch kochen, bis es zart zerfällt. Sie können auch ein Steak, das Sie in einer gusseisernen Pfanne gebräunt haben, direkt in einen mittelheißen Ofen, eine Pfanne und alles geben, um Ihr angebratenes Fleisch sanft zu beenden.
Andere Überlegungen
Jede Methode hat zusätzliche Vorteile. Durch das Braten erhalten Sie einen Grad an Temperaturkontrolle, den das Grillen normalerweise nicht bietet. Auf der anderen Seite bietet Ihnen das Grillen die Möglichkeit, zusätzliche Zeit im Freien zu verbringen. Da dies häufig bei gesellschaftlichen Veranstaltungen im Freien der Fall ist, hat der Grill dem Koch etwas Zeit, sich mit den Gästen zu vermischen, anstatt einsam am Herd Wache stehen zu müssen.
