Senfkörner werden seit Jahrhunderten als Lebensmittel und Medizin verwendet. Sie stammen aus der gleichnamigen Pflanze und können auf vielfältige Weise zubereitet werden. Dijon-Senf, amerikanischer gelber Senf und Honigsenf gehören zu den beliebtesten Sorten. Die gesundheitlichen Vorteile von Senf beruhen auf seinen antimikrobiellen, antidiabetischen, entzündungshemmenden und analgetischen Eigenschaften.
Nährwertangaben für Senf
Dieses beliebte Gewürz verbessert nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, sondern liefert auch wichtige Vitamine, Mineralien und gesunde Fette. Es ist unter anderem eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Phosphor und Magnesium.
Eine Unze (oder 2 Esslöffel) gelber Senf hat nur 18, 8 Kalorien und liefert 13 Prozent der empfohlenen Tagesdosis (RDA) von Selen, 6 Prozent der RDA von Mangan, 2 Prozent der RDA von Kalzium und 6 Prozent der RDA von Thiamin. Seine leuchtend gelbe Farbe stammt von Kurkuma.
: Senf und Gewichtsverlust
Laut einer 2016 von der Universität von Manitoba veröffentlichten Studie enthält Senf Phenolverbindungen und andere Phytonährstoffe mit antioxidativen und antibakteriellen Eigenschaften. Die Samen sind reich an Pflanzensterinen, Fettsäuren und Carotinoiden sowie Vitamin E- und B-Komplex-Vitaminen.
Traditionell werden Senfkörner als natürliches Heilmittel gegen Verstopfung, Arthritis-Schmerzen und Muskelkrämpfe eingesetzt. Einige Menschen verwenden das aus der Senfpflanze extrahierte Öl, um das Haarwachstum zu stimulieren. Dieses Gewürz kann laut Drugs.com bei der Behandlung von Diabetes, Herzerkrankungen und entzündlichen Erkrankungen hilfreich sein. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die therapeutischen Wirkungen zu bestätigen.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Wie andere Pflanzen der Brassica- Familie sind Senfkörner reich an Glucosinolaten. Nach der Verarbeitung werden diese Antioxidantien in schwefelhaltige Verbindungen umgewandelt, die als Isothiocyanate bezeichnet werden . Eine im International Journal of Molecular Sciences veröffentlichte Übersicht aus dem Jahr 2016 weist darauf hin, dass Isothiocyanate vor oxidativem Stress und Entzündungen schützen. Diese Pflanzenstoffe können den Tod von Krebszellen induzieren und kardiovaskuläre und neurodegenerative Erkrankungen verhindern.
Gelber Senf enthält auch große Dosen Selen. Dieses Mineral weist antioxidative Eigenschaften auf, unterstützt die DNA-Synthese und kann das Krebsrisiko verringern. Dies geht aus einem Bericht aus dem Jahr 2014 hervor, der in der Zeitschrift Radiation Oncology veröffentlicht wurde. Darüber hinaus wurde gezeigt, dass die Nebenwirkungen der Strahlentherapie bei Krebspatienten ausgeglichen und ihre Lebensqualität verbessert werden können.
Kalium trägt zu den gesundheitlichen Vorteilen von Senf bei. Dieser Nährstoff wird für eine normale Zellfunktion benötigt und reguliert den Blutdruck. Niedrige Kaliumspiegel im Blutkreislauf können das Risiko für Bluthochdruck, Nierensteine, Elektrolytstörungen und Herz-Kreislauf-Probleme erhöhen.
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Wie wird gelber Senf hergestellt?
Die Zutaten für gelben Senf variieren von Marke zu Marke. Im Allgemeinen wird dieses Gewürz aus gelben Senfkörnern, Kurkuma, Salz, weißem Essig und Gewürzen hergestellt. Hersteller fügen häufig Paprika, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer oder Honig hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Einige verwenden auch Honig oder Ahornsirup, der die Senfkalorien erhöht.
: Was ist der Unterschied zwischen trockenem und zubereitetem Senf?
Kurkuma, einer seiner Hauptbestandteile, weist starke entzündungshemmende Eigenschaften auf. Laut einem 2016 in BMC Complementary and Alternative Medicine veröffentlichten Forschungsartikel schützt dieses beliebte Gewürz vor Leberschäden, indem es den oxidativen Stress in der Leber unterdrückt. Wie WebMD feststellt, kann Kurkuma auch Depressionssymptome lindern, die Blutfette verbessern und Arthroseschmerzen lindern.
Der im Handel erhältliche gelbe Senf wird häufig verarbeitet und enthält Zusatzstoffe, die auf lange Sicht Ihre Gesundheit schädigen können. Erwägen Sie , Ihren eigenen Senf zu Hause zuzubereiten, damit Sie seine Vorteile voll ausschöpfen können. Sie benötigen nur ein paar Esslöffel zerkleinerte Senfkörner, eine Prise gemahlene Kurkuma, Essig, Salz, Wasser und frische Kräuter. Für zusätzlichen Geschmack weißen Pfeffer, Chiliflocken und andere Gewürze hinzufügen. Genießen Sie es mit Fleisch und Fisch, mischen Sie es in Saucen und Dips, verteilen Sie es auf Sandwiches oder verwenden Sie es als Ersatz für Salatsaucen.
