Pektin ist ein Zucker, der in den Wänden von Pflanzen vorkommt und als Geliermittel verwendet werden kann, insbesondere in Marmeladen und Gelees. Obwohl viele Pflanzen Pektin enthalten, ist die Schale von Zitrusfrüchten wie Orangen besonders reich an Pektin. Laut einem Artikel aus dem Jahr 2011 im "Indian Journal of Natural Products and Resources" bestehen bis zu 30 Prozent der Zitrusschalen aus Pektin. Sie können Pektin in einem Geschäft kaufen und es auch aus Orangenschalen extrahieren.
Schritt 1
Orangen schälen. Halten Sie so viel wie möglich von dem weißen, häutigen Teil der Schale, da dieser besonders viel Pektin enthält.
Schritt 2
Schneiden Sie die Orangenschale in schmale Streifen und entfernen Sie mit einem Messer den weißen Teil der Schale, auch Mark genannt.
Schritt 3
Den Kern in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft zum gehackten Mark hinzu. Sie können diese Mischung eine Stunde lang stehen lassen oder mit dem nächsten Schritt fortfahren, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben.
Schritt 5
Das Wasser in die Mischung aus Mark und Zitronensaft geben und eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 6
Bringen Sie die Mischung aus Wasser, Mark und Zitronensaft zum Kochen und lassen Sie es dann köcheln. Wenn Sie die Mischung aus Mark und Zitronensaft eine Stunde ruhen lassen, bevor Sie Wasser hinzufügen, können Sie sie nur 10 Minuten köcheln lassen. Wenn nicht, 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7
Gießen Sie die Mischung in einen mit Käsetuch ausgelegten Beutel oder ein Sieb und lassen Sie es über Nacht abtropfen. Wenn Sie auf die Feststoffe drücken, können Sie mehr Saft extrahieren, aber Ihr Pektin kann auch trüb werden.
Schritt 8
Die abgelassene Flüssigkeit auf Pektingehalt prüfen. Mischen Sie dazu 1 Esslöffel Alkohol und 1 Esslöffel der abgetropften Flüssigkeit in einem kleinen Glas mit Deckel und schütteln Sie. Lassen Sie es eine Minute stehen und untersuchen Sie den Inhalt des Glases. Wenn die Mischung eine geleeartige Masse gebildet hat, hat der Saft einen hohen Pektingehalt. Mehrere kleinere Klumpen weisen auf ein mittleres Pektin hin. Wenn es viele kleine Klumpen gibt, haben Sie möglicherweise nicht genug Pektin, um Gelee zu machen. Wenn Sie eine höhere Pektinkonzentration wünschen, lassen Sie die abgetropfte Flüssigkeit köcheln, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist, und prüfen Sie die resultierende Flüssigkeit erneut auf den Pektingehalt.
Dinge, die du brauchen wirst
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6-8 Orangen
2 Tassen Wasser
2 Esslöffel Zitronensaft
Nicht reaktiver Topf aus Edelstahl oder Emaille
Jelly Bag oder Sieb mit Käsetuch
70% Alkohol
Kleines Glas mit Deckel
Trinkgeld
Die reifen Früchte haben eine dünnere Schale und weniger Pektin. Je dicker die Schale ist, desto höher ist die Pektinausbeute. Sie können hausgemachtes Pektin bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Um es länger zu lagern, einfrieren oder in einem Wasserbad aufbewahren.
Warnung
Verbrauchen Sie nicht die Kombination aus Alkohol und Pektinsaft.
