Austern gehören zur Familie der Schalentiere und fallen in die Unterkategorie der Muscheln. Zu ihren Vorteilen gehören reichlich Protein in einer kleinen, kalorienarmen Portion sowie eine Vielzahl von Mineralien und B-Vitaminen. Die einzelnen Nährstoffmengen variieren je nach Art der gekauften Austern und ob Sie sie roh oder gekocht essen. Diese Mollusken sind weniger durch Schwermetalle kontaminiert als andere Arten von Meeresfrüchten, daher ist es sicher, sie mehrmals pro Woche zu essen.
Trinkgeld
Austern sind mit ihrem reichen Gehalt an Proteinen, Mineralien und Vitaminen gut für Sie - aber seien Sie vorsichtig, wie Sie sie servieren.
Austernarten
Austern haben ihren Namen von ihren Herkunftsorten. Das Wasser, in dem sie gefunden werden, verleiht den vier Austernarten ihren unverwechselbaren Geschmack.
Östliche Austern, auch Blue Points genannt, sind die in den USA am häufigsten vorkommenden Austern, die aus den Gewässern der kanadischen und US-amerikanischen Ostküste sowie aus dem Golf von Mexiko stammen. Austern aus nordöstlichen und mittelatlantischen Gewässern schmecken salzig, während Golfaustern einen erdigeren Geschmack haben. Im Gegensatz dazu sind pazifische Austern tendenziell größer, fleischiger und süßer als ihre östlichen Cousins.
Zwei weniger verbreitete Austernarten sind die europäische flache Auster, die metallisch schmeckt, und die Olympia-Auster, eine süße Molluske, die nicht größer als einen halben Dollar ist.
Austernkalorien
Eine Portion Austern entspricht 3 Unzen. Östliche Austern sind kleiner als pazifische Austern, sodass Sie ungefähr sechs Austern in einer Portion erhalten. Wenn Sie sich für pazifische Austern entscheiden, ergeben drei eine Portion.
Das Essen von Austern au naturel bietet Ihre kalorienarmste Option. Eine Portion rohe östliche Austern enthält nur 50 Kalorien, während die gleiche Portion pazifischer Austern 69 Kalorien liefert. Das sind nur 3 Prozent des Tageswerts einer Diät mit 2.000 Kalorien. Wenn Sie Austern in Dosen kaufen, bleibt der Kalorienunterschied vernachlässigbar.
Im gebackenen oder gedämpften Zustand liefern östliche Austern 67 Kalorien, und die Anzahl der pazifischen Austern beträgt bis zu 139 Kalorien. Das Panieren und Braten Ihrer Austern bringt die Kalorien für eine Portion auf 169. Diese Zubereitungsmethode erhöht auch den ungesunden Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der Nahrung.
Protein in Austern
Alle Austern liefern Eiweiß, aber rohe pazifische Austern haben in diesem Makronährstoff einen Vorteil gegenüber Eastern. Sie erhalten 8 Gramm Protein in einer 3-Unzen-Portion pazifischer Austern oder 16 Prozent des Tageswerts, während die östliche Sorte etwa die Hälfte dieser Menge bietet. Backen oder Dämpfen verdoppelt ungefähr das Protein in Austern.
Obwohl diese Proteinmengen im Vergleich zu rotem Fleisch gering aussehen können, sollten Sie berücksichtigen, dass sowohl rohe als auch gekochte Austern sehr wenig Fett liefern - zwischen 1 und 4 Gramm Gesamtfett, von denen der Gehalt an gesättigten Fettsäuren weniger als ein Gramm beträgt.
Austern sind auch kohlenhydratarm und enthalten je nach Art und Zubereitung nur 1 bis 3 Prozent des DV für Kohlenhydrate in einer 3-Unzen-Portion.
Austern und Cholesterin
Schalentiere enthalten Cholesterin aus der Nahrung, was einige Verbraucher vor dieser Art von Meeresfrüchten zurückschreckt. Unter den Schalentieren bieten Austern jedoch relativ geringe Mengen an Cholesterin. Eine Portion roher östlicher Austern ergibt 21 Gramm Cholesterin, aber diese Menge verdoppelt sich bei pazifischen Austern. Das Kochen von Austern erhöht ihren Cholesterinspiegel auf 53 bzw. 85 Gramm.
Es ist erwähnenswert, dass die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner keine Aufnahme von 300 Milligramm Cholesterin pro Tag mehr vorsehen. Gesättigtes Fett scheint ein größerer Schuldiger für die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut zu sein, und die Menge an Austern ist vernachlässigbar. In den Richtlinien wird jedoch empfohlen, so wenig Cholesterin wie möglich in Ihr tägliches Programm aufzunehmen.
Mineralien in Austern
Austern liefern eine Mischung aus Mineralien, einschließlich reichlicher Mengen mehrerer Mikromineralien. Sie erhalten zwischen 5 und 9 Milligramm Eisen in Austern, was von der Art und der Art und Weise abhängt, wie Sie sie essen. Das sind 27 bis 43 Prozent des Tageswerts für diesen Nährstoff, der den Sauerstofftransport durch Ihren Blutkreislauf unterstützt.
Noch beeindruckender sind die Mengen an Zink, Selen und Kupfer in Austern. Eine Portion roher Austern aus dem Osten liefert beispielsweise fast 300 Prozent Ihres täglichen Zinkbedarfs und fast 100 Prozent des DV für Selen. Sie benötigen Zink unter anderem zur Wundheilung und zur Unterstützung Ihres Geschmackssinns, während Selen als Antioxidans im Körper wirkt.
Kupfer hilft Ihnen beim Eisenstoffwechsel und ist Teil vieler Enzyme. Gebackene Austern liefern die größte Menge Kupfer, mit 419 Prozent des DV in östlichen Austern und 253 Prozent in der pazifischen Sorte.
B Vitamine in Austern
B-Vitamine sind wasserlöslich, was bedeutet, dass Ihr Körper sie nicht speichern kann und Sie sie regelmäßig über die Nahrung aufnehmen müssen. Rohe und gekochte Austern liefern eine Vielzahl von B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B12. In einer Portion roher Austern erhalten Sie ungefähr 14 Mikrogramm B12 oder mehr als das Fünffache des täglichen Wertes für dieses Vitamin.
Vitamin B12 wirkt zusammen mit Folsäure und Vitamin B6 und reguliert den Homocysteinspiegel im Blut, eine Verbindung, die das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Dieser Nährstoff spielt auch eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Gehirns und verhindert den kognitiven Verfall, wenn Sie älter werden. Wenn Sie über 50 Jahre alt sind, ist es besonders wichtig, mehr als den DV für B12 zu erhalten, da die Absorption von B12 mit dem Alter abnimmt.
Austern und Lebensmittelsicherheit
Quecksilber, ein Schwermetall, ist eine Umweltverschmutzung, die häufig in Meeresfrüchten enthalten ist. Zu viel kontaminierte Meeresfrüchte zu essen kann sich als giftig für das Nervensystem erweisen und ist besonders gefährlich für schwangere Frauen und kleine Kinder.
Sie müssen sich keine Sorgen über die Quecksilberkontamination machen, wenn Sie Austern essen. Laut einem gemeinsamen Bericht der FDA und der EPA gehören Austern zu den "besten Sorten" für Meeresfrüchte und können zwei- oder dreimal pro Woche sicher gegessen werden.
Der Verzehr von rohen Austern birgt jedoch andere Risiken, insbesondere für bestimmte Personen. Diese Mollusken leben in Küstennähe und können Bakterien aufnehmen oder Viren aus dem Abwasser aufnehmen. Der Verzehr von rohen Austern ist besonders riskant für kleine Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem, wie z. B. Personen, die sich einer Chemotherapie unterziehen.
Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, dämpfen oder backen Sie Ihre Austern. Seafood Health Facts empfiehlt, sie vier bis neun Minuten lang zu dämpfen, nachdem der Dampf aufsteigt. Wenn Sie Austern kochen, kochen Sie nach dem Öffnen der Schalen drei bis fünf Minuten lang weiter. Ausgeschälte Austern mindestens drei Minuten bei sehr hoher Hitze backen.
