Rosenkohl hat in den USA nicht den besten Ruf, aber die Kochbuchautorin Mollie Katzen sagt, geröstete Rosenkohl sind lecker genug, um selbst die Meinung der frommsten Hasser zu ändern. Sie sind auch gut für Sie: Die Gesundheitsautorin von Boston.com, Deborah Kotz, listet Rosenkohl als Superfood im Winter auf. Kaufen Sie Rosenkohl, der nach Möglichkeit noch am Stiel befestigt ist, und lagern Sie ihn bis zu sieben Tage im Kühlschrank.
Wenig Fett
Laut der Gesundheits- und Ernährungsseite Live Better America enthält eine 1-Tasse-Portion Rosenkohl, geröstet mit gehackten Zwiebeln, gehackten Knoblauchzehen und einem halben Teelöffel Olivenöl, 130 Kalorien, von denen 35 Kalorien von insgesamt 4 Gramm geliefert werden Fett. Nur etwa 0, 5 Gramm davon sind gesättigte Fettsäuren. Für einen Erwachsenen mit einer Diät mit 2.000 Kalorien sind 0, 5 Gramm 3 Prozent der Gesamtmenge an gesättigten Fettsäuren, auf die er sich täglich beschränken sollte. In Pflanzenöl geröstete Rosenkohl enthalten kein Cholesterin.
Hoch in der Faser
Gebratener Rosenkohl enthält 18 Gramm Kohlenhydrate in jeder 1-Tasse-Portion, wobei ungefähr 6 Gramm aus natürlich vorkommenden einfachen Zuckern und 7 Gramm Ballaststoffen stammen. Ein Mann sollte täglich 34 Gramm Ballaststoffe haben, und eine Portion gerösteten Rosenkohl würde mehr als 20 Prozent dieser Anforderung erfüllen. Eine Frau braucht jeden Tag 28 Gramm Ballaststoffe. Rosenkohl würde 25 Prozent ihrer Empfehlung in jeder gerösteten Tasse des Gemüses liefern.
Ausgezeichnete Vitaminquelle
Eine 1-Tasse-Portion Rosenkohl mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl enthält genug Vitamin C, um etwa 60 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs für Erwachsene zu decken, die 2.000 Kalorien pro Tag verbrauchen. Das ist mehr Vitamin C, als Sie erhalten würden, wenn Sie eine halbe Tasse gekochten Spinat, eine rohe Tomate oder eine halbe Tasse Melone essen würden. Darüber hinaus sind geröstete Rosenkohl eine bessere Quelle für Vitamin A als Milchprodukte, Fisch wie Lachs und Eier. Das geröstete Gemüse liefert Ihnen ungefähr 25 Prozent der empfohlenen Tagesdosis eines Erwachsenen für Vitamin A in jeder 1-Tasse-Portion.
Möglicherweise natriumarm
Rosenkohl ist ohne zusätzliche Gewürze extrem natriumarm. Wenn Sie Ihren Rosenkohl beim Braten jedoch nur 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen, kann der Natriumgehalt pro Portion auf 320 Milligramm oder fast 14 Prozent des für gesunde Erwachsene empfohlenen Grenzwerts von 2.300 Milligramm steigen. Um Ihre Natriumaufnahme unter Kontrolle zu halten, bereiten Sie gerösteten Rosenkohl ohne Salz oder eine natriumhaltige Gewürzmischung zu und geben Sie kein Salz auf den Tisch. Verwenden Sie stattdessen Kräuter, Gewürze, Zitronensaft oder aromatisierten Essig, um den Geschmack des gekochten Gemüses zu verbessern.
Dicht mit Glucosinolaten
Rosenkohl ist ein Kreuzblütler und gehört zur selben Brassica-Pflanzenfamilie, die Kohlgemüse, Brokkoli, Kohl, Grünkohl, Rüben und Blumenkohl enthält. Alle Kreuzblütler enthalten eine hohe Konzentration an Glucosinolaten, Verbindungen, die Ihr Körper in eine Reihe anderer Verbindungen zerlegt, darunter Indole und Isothiocyanate. Nach Angaben des National Cancer Institute können Indole und Isothiocyanate dazu beitragen, Krebs vorzubeugen und das Wachstum bestehender Tumoren zu hemmen. Eine Ernährung, die reich an Kreuzblütlern wie geröstetem Rosenkohl ist, kann Ihr Krebsrisiko senken.
