Kombucha ist fermentierter schwarzer Tee, und seine Befürworter behaupten, Kombucha habe viele gesundheitliche Vorteile. Beim Trinken von Kombucha sind jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, auch wenn es nur wenige Kombucha-Gefahren gibt.
Gibt es Kombucha Gefahren?
Kombucha ist in der Regel fermentierter schwarzer Tee, obwohl das kohlensäurehaltige Getränk laut Food Source Information (FSI) des Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence mit grünem Tee oder Oolong-Tee zubereitet werden kann. Alle Kombucha-Risiken können infektionsbedingt sein und laut FSI auf mangelnde Hygiene während der Produktion zurückzuführen sein.
Kombucha-Allergien scheinen laut der Mayo-Klinik eine weitere Komplikation beim Trinken des kohlensäurehaltigen Getränks zu sein. Die Mayo-Klinik gibt an, dass die meisten Berichte über Nebenwirkungen Magenverstimmung, Infektionen und allergische Reaktionen beinhalten.
Dieses Teegetränk wird laut FSI häufig in der Küche hergestellt. Die Inhaltsstoffe variieren, ebenso wie die gesundheitsschädlichen Reaktionen. Nebenwirkungen sind selten, so der FSI. Die zur Herstellung von Kombucha verwendete Starterflüssigkeit, die Hefe enthält, kann jedoch mit wilder Hefe, Bakterien oder giftigem Schimmelpilz kontaminiert werden.
Der beste Weg, um eine Kontamination zu vermeiden, ist laut FSI, auf gute Hygiene zu achten. Dies bedeutet, Hände und Ausrüstung hygienisch zu halten. Verwenden Sie außerdem lebensmittelechte Fermentationsgefäße und bedecken Sie das Fermentationsgefäß fest mit einem sauberen, fein gewebten Tuch, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Was ist Kombucha?
Kombucha wird laut FSI seit mindestens 220 v. Chr. Im Nordosten Chinas hergestellt. Die Leute tranken es, weil man dachte, es würde den Körper entgiften und energetisieren. In Japan wurde es 414 n. Chr. Verwendet, um dem Kaiser bei seinen Magen-Darm-Problemen zu helfen.
Kombucha hatte im frühen 20. Jahrhundert seinen Weg nach Deutschland gefunden, wie in einem Artikel in den umfassenden Übersichten über Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit vom Juni 2014 zu lesen war . Es wurde erstmals 1995 in den USA kommerziell erhältlich.
Kombucha wird mit einem Starter hergestellt, der laut FSI als symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen oder SCOBY bezeichnet wird. Der Starter besteht aus fermentierten Bakterien und Hefen sowie etwas Zellulose.
Die Leute trinken diesen fermentierten Tee oft wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile, aber diese wurden nicht bewiesen. Ein wesentlicher Teil des guten Rufs dieses Getränks beruht auf seinen antimikrobiellen Eigenschaften.
Kombucha enthält Spuren von Alkohol, Resten aus der Fermentation des Starters. Um jedoch als alkoholfreies Kühlgetränk verkauft zu werden, muss es weniger als 0, 5 Volumenprozent aufweisen. Gute Produktions- und Verpackungsmethoden helfen den Produzenten laut FSI, den Alkoholgehalt unter diesem Niveau zu halten.
Kombucha Risiken und Vorteile
Toxizitätsberichte zu diesem kohlensäurehaltigen Tee sind selten und verstreut, so die Autoren des Berichts vom Juni 2014 in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . Laut der Mayo-Klinik können Säuren aus dem Tee, aus dem das kohlensäurehaltige Getränk hergestellt wird, Blei aus falsch hergestellten Keramiktöpfen auslaugen, die zum Fermentieren des Getränks verwendet werden.
Dieses Getränk enthält Koffein und eine kleine Menge Alkohol. Acht Unzen hergestelltes Kombucha liefern laut der USDA-Datenbank für Markenprodukte 36 Kalorien und 2 Gramm Zucker. Eine 8-Unzen-Portion Kombucha wird laut FSI auch eine kleine Menge Koffein enthalten.
Akademische Studien am Menschen müssen noch viel über die Vorteile des Getränks beweisen. Die Autoren des Berichts in " Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety" überprüften Forschungsergebnisse und Studien, an denen Kombucha beteiligt war. Zu diesem Zeitpunkt gab es noch keine Studien an Menschen, an denen Kombucha beteiligt war, und das hat sich laut FSI nicht geändert.
Der Direktor des UCLA-Zentrums für Ernährungsforschung, Dr. Zhaoping Li, Professor für Medizin, stimmt dieser Einschätzung gemäß einem Artikel des Time- Magazins vom Februar 2019 zu. Es gibt keine gut kontrollierten Studien, die belegen, dass Kombucha mit gesundheitlichen Vorteilen beladen ist, erklärte er in dem Artikel.
Laut FSI enthält das kohlensäurehaltige Getränk nützliche Bakterien und Hefen. Umfassende Bewertungen besagen, dass Kombucha ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung sein kann. Ernährungswissenschaftler waren sich im Time- Artikel einig. Maria Zamarippa, eine Diätassistentin aus Denver, erklärte im Time- Artikel, dass das fermentierte Teegetränk nützliche Probiotika enthält, die die Darmgesundheit unterstützen können. Sie fügte jedoch hinzu, dass das Getränk kein Ersatz für eine gesunde Ernährung sei.
