Wenn Sie sich bei einem saftigen Steak auf ein Stück gummiartiges, geschmackloses Knochenknirschen kauen, können Sie das Fleisch ganz ausschalten. Menschen essen normalerweise keine Knorpel und der Nährwert wurde nicht bewertet. Aber es kann ähnliche gesundheitliche Vorteile bieten wie Kollagen, eine andere Art von Bindegewebe.
Bindegewebe in Fleisch
Das saftige Steak, das Sie frisch vom Grill genießen, besteht aus verschiedenen Arten von Protein, einschließlich Muskelgewebe und Bindegewebe. Muskelgewebe besteht aus vielen Fasern, die durch Bindegewebe gebündelt sind und Struktur und Unterstützung bieten.
Die beiden am häufigsten vorkommenden Bindegewebe in Fleisch sind Kollagen und Elastin. Kollagen umgibt einzelne Muskelgewebe und Gruppen von Muskelgeweben und befindet sich in den Sehnen, die den Muskel mit dem Knochen verbinden.
Elastin ist ein schwereres Bindegewebe, das auch Muskelgruppen umgibt und eine Hülle bildet, die als Silberhaut bezeichnet wird. Silberhaut, diese Perlmuttmembran, die Sie auf etwas Fleisch sehen, trennt Muskelgruppen und Sehnen, die die Muskelgruppe mit dem Knochen verbinden. Elastin ist die Art von Bindegewebe, die als Knochenknirschen bekannt ist.
Die besondere Kochmethode beeinflusst zusammen mit der Menge an Bindegewebe, sowohl Kollagen als auch Elastin, die Zartheit von gekochtem Fleisch. Kollagen zerfällt beim Kochen mit feuchter Hitze zu Gelatine und macht das Muskelgewebe tatsächlich zarter. Elastin zerfällt beim Kochen nicht, weshalb es fadenziehend, zäh und grobkörnig bleibt. Es wird normalerweise aus Fleischstücken entfernt, bevor sie den Verbraucher erreichen, obwohl es möglicherweise Fleisch mit Knochen gibt.
Bindegewebsernährung
Das Bindegewebe ist wie das umgebende Muskelgewebe reich an Eiweiß. Wenn der Proteingehalt von Fleisch gemessen wird, ist Bindegewebsprotein - hauptsächlich Kollagen - in der Gesamtmenge enthalten. Zum Beispiel enthält laut USDA ein 3-Unzen-Schnitt des oberen Lendenstücks 25 Gramm Protein, von denen ein Teil aus dem Kollagen stammt. Der Elastingehalt kann enthalten sein oder nicht, abhängig davon, ob er entfernt wurde.
Proteine, einschließlich Bindegewebe, sind reich an Aminosäuren, aus denen Ihr Körper Proteine herstellt, die viele Funktionen im menschlichen Körper unterstützen. Fleisch bietet das gesamte Spektrum der essentiellen Aminosäuren - die, die Ihr Körper nicht herstellen kann und die Sie aus der Nahrung beziehen müssen. Diese beinhalten:
- Histidin
- Isoleucin
- Leucin
- Lysin
- Methionin
- Phenylalanin
- Threonin
- Tryptophan
- Valin
Nahrungsprotein liefert auch die nicht essentiellen Aminosäuren. Ihr Körper kann diese aus den essentiellen Säuren herstellen, die Sie verbrauchen, sowie aus dem Abbau von Körperproteinen, was ein normaler biologischer Prozess ist. Die nicht essentiellen Aminosäuren sind:
- Alanine
- Arginin
- Asparagin
- Asparaginsäure
- Cystein
- Glutaminsäure
- Glutamin
- Glycin
- Proline
- Serin
- Tyrosin
Vorteile für die Gesundheit von Kollagen
Ihr Körper benötigt Aminosäuren, um alle Proteine, einschließlich Kollagen, herzustellen. Kollagen ist die am häufigsten vorkommende Art von Protein im menschlichen Körper. Wie bei tierischem Fleisch bietet es Unterstützung und Struktur - es hält den Körper im Grunde zusammen.
Es gibt verschiedene Arten von Kollagen im Körper, aber die häufigsten sind die Typen I, II und III. Kollagen Typ I ist die am häufigsten vorkommende Art und wird für Knochen und Zähne benötigt. Es ist auch eines der Hauptproteine in der Haut und trägt zu ihrer Festigkeit und Elastizität bei. Mit zunehmendem Alter verlangsamt sich die Kollagenproduktion, was zu alternder Haut führt, die trocken und faltig ist. Sonneneinstrahlung, Zigarettenrauch und Umweltverschmutzung können den Kollagenverlust beschleunigen.
Kollagen Typ II ist ein Teil des elastischen Knorpels, der die Gelenke stützt. Verringertes Kollagen kann laut Cleveland Clinic zu Steifheit und einem Verlust der Flexibilität von Sehnen und Bändern führen. Es kann auch zu Gelenkschmerzen und zur Entwicklung von Arthrose führen, einem Zustand, der eine Verschlechterung des Knorpels verursacht, der die Knochenenden schützt und abfedert.
Typ III kommt in Arterien, Organen und Muskeln vor. Niedrige Kollagenwerte können zu Muskelschwund und Muskelschwäche führen.
Kollagen-fördernde Ernährung
Sie fragen sich vielleicht: Bedeutet der Verzehr von Kollagen in Fleisch einen Anstieg des Kollagens in Knochen, Haut, Muskeln und anderen Geweben? Nicht direkt. Laut der registrierten Ernährungsberaterin Alyssa Pike kann Ihr Körper Kollagen nicht in seiner gesamten Form aufnehmen. Ihr Körper muss Kollagen in Aminosäuren oder Ketten von Aminosäuren, sogenannte Peptide, zerlegen.
Laut der Cleveland Clinic kann eine schlechte Ernährung zusätzlich zum Alter zu einem Kollagenverlust führen. Sie können die Zeit nicht zurückdrehen, aber Sie können sicherstellen, dass Sie genügend Nährstoffe erhalten, die Ihr Körper zur Herstellung von Kollagen benötigt. Aminosäuren aus dem Protein in tierischen Lebensmitteln - Fisch, Fleisch, Huhn, Eier und Käse sind reichhaltige Quellen. Sie können aber auch Aminosäuren aus Protein in pflanzlichen Lebensmitteln erhalten.
Die meisten pflanzlichen Proteinquellen, einschließlich Bohnen und Vollkornprodukte, werden als unvollständige Proteine bezeichnet, da ihnen mindestens eine Aminosäure fehlt oder fehlt. Zum Beispiel enthalten Bohnen wenig Tryptophan und Methionin. Andere pflanzliche Lebensmittel enthalten jedoch ausreichende Mengen dieser Aminosäuren. Angenommen, Sie essen eine Vielzahl von Lebensmitteln, kann eine pflanzliche Ernährung alle Aminosäuren liefern, die Ihr Körper für eine gesunde Kollagenproduktion benötigt.
Vitamin C wird auch benötigt, damit Ihr Körper Kollagen synthetisieren kann. Ein Mangel an diesem Nährstoff führt zu einer Beeinträchtigung der Kollagenproduktion und zu einer Schwächung des Bindegewebes, was unter anderem zu Gelenkschmerzen und schlechter Wundheilung führen kann. Andere Nährstoffe, die an der Kollagenproduktion beteiligt sind, umfassen die essentiellen Mineralien Zink und Kupfer.
Einnahme von Kollagenpräparaten
In den letzten Jahren hat das Interesse an der Steigerung von Kollagen aufgrund seiner Vorteile für Haut und Gelenke zugenommen, und Kollagenpräparate haben den Markt überflutet. Hersteller machen viele Behauptungen über die Fähigkeit von zusätzlichem Kollagen, das Hautbild und die Gesundheit der Gelenke zu verbessern, aber bisher gibt es nur wenige wissenschaftliche Beweise, die diese Behauptungen stützen.
Einige kleine Studien haben vielversprechende Ergebnisse erzielt. Eine im Oktober 2013 im Journal der International Society of Sports Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass eine 120-tägige Supplementierung mit Typ-II-Kollagen aus Hühnersternum bei 55 Probanden, die während des Trainings Gelenkschmerzen hatten, die Kniegelenkverlängerung im Vergleich zu Placebo erhöhte. Es zeigte auch das Potenzial, Knieschmerzen im Vergleich zu einem Placebo zu reduzieren oder zu beseitigen, aber die Ergebnisse waren statistisch nicht signifikant.
In einer anderen Studie, die im September 2018 in Nutrition Research veröffentlicht wurde, stellten Teilnehmer, die 90 Tage lang eine Ergänzung mit Fischkollagen und anderen Nährstoffen, einschließlich Vitaminen und Antioxidantien, konsumierten, Verbesserungen der Hautelastizität und der Gelenkfunktion im Vergleich zu einer Gruppe fest, die ein Placebo einnahm. Es gibt jedoch keine Möglichkeit zu wissen, ob die positiven Ergebnisse vom Kollagen oder von den anderen Nährstoffen in der Ergänzung stammen - oder von einer Kombination aus beiden.
Bis es mehr Beweise für die Vorteile einer Kollagenergänzung gibt, ist es wahrscheinlich besser, in hochwertige Proteinquellen, frisches Obst und Gemüse für Vitamin C und Vollkornprodukte für Zink und Kupfer zu investieren.
