Olivenöl wird aus Oliven gewonnen, während Traubenkernöl ein Nebenprodukt der Weinindustrie ist. Beide eignen sich als Speiseöle für viele der gleichen Gerichte, es gibt jedoch einige deutliche Geschmacksunterschiede. Obwohl sich die Fettzusammensetzung geringfügig unterscheidet, sind Traubenkernöl und Olivenöl ernährungsphysiologisch ähnlich. Je nachdem, welche Wahl Sie treffen, können Sie gesundheitliche Vorteile erzielen.
Kalorien und Fettgehalt
Sowohl Olivenöl als auch Traubenkernöl enthalten laut USDA National Nutrient Database ungefähr 120 Kalorien pro Esslöffel. Traubenkernöl hat im Vergleich zu Olivenöl den gleichen Fettgehalt - 13, 6 Gramm pro Esslöffel, was 21 Prozent des Tageswerts (DV) entspricht. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist ähnlich, wobei Olivenöl und Traubenkernöl 1, 9 g bzw. 1, 3 g pro Esslöffel enthalten.
Olivenöl: Mehr einfach ungesättigtes Fett
Der Gesamtfettgehalt von Olivenöl besteht hauptsächlich aus gesundem einfach ungesättigtem Fett. Einfach ungesättigtes und mehrfach ungesättigtes Fett helfen bei der Aufnahme von Vitaminen und bei der Produktion von Vitamin E, sagt die FDA. Sie isolieren und polstern auch Ihren Körper und unterstützen den Stoffwechsel. Der Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren in Olivenöl beträgt 9, 85 Gramm pro Esslöffel, verglichen mit 2, 19 Gramm in Traubenkernöl.
: Vor- und Nachteile von Olivenöl
Traubenkernöl: Mehrfach ungesättigte Fette
Traubenkernöl besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit 9, 5 Gramm; Olivenöl enthält 1, 42 Gramm pro Esslöffel. Mehrfach ungesättigte Fette werden als essentiell angesehen, da sie für eine normale Körperfunktion erforderlich sind. Da sie jedoch nicht von Ihrem Körper hergestellt werden, müssen Sie sie über Ihre Ernährung zu sich nehmen. Essentielle Fette spielen eine Rolle in vielen Körperprozessen, einschließlich der Funktion des Immun- und Nervensystems, der Blutgerinnung und der Blutdruckregulierung, sagt die FDA.
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
Die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind essentielle mehrfach ungesättigte Fette. Die Omega-6-Säuren sind in der amerikanischen Ernährung leicht verfügbar, aber die Quellen für Omega-3-Säuren sind begrenzter. Diese beiden Fettsäuren müssen in gleichen Mengen ausbalanciert werden, um effektiv zusammenzuarbeiten. Eine 2016 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie ergab, dass das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 eine wichtige Rolle für die Gesundheit sowie die Prävention und Behandlung von Fettleibigkeit spielt.
Traubenkernöl ist mit 9, 46 Gramm reich an Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu 1, 31 Gramm Olivenöl in einem Esslöffel. Olivenöl enthält jedoch die meisten Omega-3-Fettsäuren, von denen Sie möglicherweise mehr benötigen, um die Omega-6-Säuren in Ihrem Körper auszugleichen. Olivenöl enthält 103 Milligramm Omega-3, was 6 Prozent DV in 1 Esslöffel entspricht. Traubenkernöl hat 14 Milligramm oder 1 Prozent DV.
Andere nützliche Nährstoffe
Da Olivenöl und Traubenkernöl aus Pflanzen gewonnen werden, enthält keines von beiden Cholesterin. Beide Öle enthalten Vitamin E, das das Immunsystem stärkt und vor Zellschäden schützt. Jeder Esslöffel Traubenkernöl enthält 3, 9 Milligramm Vitamin E - 26 Prozent des Tagesbedarfs für Erwachsene - das ist doppelt so viel wie das Vitamin E in Olivenöl.
Olivenöl enthält 8, 1 Mikrogramm Vitamin K - einen für die Blutgerinnung wichtigen Nährstoff - in jedem Esslöffel, Traubenkernöl jedoch keinen. Die ausreichende Zufuhr von Vitamin K beträgt nach Angaben der National Institutes of Health 90 Mikrogramm für erwachsene Frauen und 120 Mikrogramm für erwachsene Männer.
: Ist Traubenkernöl gesund?
Geschmacksunterschiede
Das Aroma und der Geschmack jedes Öls sind deutlich unterschiedlich. Traubenkernöl ist aufgrund seines milden, leichten Geschmacks eine gute Wahl zum Kochen, insbesondere wenn es mit subtil aromatisierten Lebensmitteln verwendet wird. Traubenkernöl eignet sich auch am besten als Basis für Salatsaucen oder zum Backen. Olivenöl hat einen fruchtigen Geschmack, der je nach Art der verwendeten Oliven und der Verarbeitung des Öls stark variieren kann. Beispielsweise neigt raffiniertes natives Öl dazu, einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma zu haben. Dieser ausgeprägte Geschmack macht Olivenöl zu einem großartigen Tauchöl für Brot.
Zum Braten haben Traubenkernöl und Olivenöl ähnliche Rauchpunkte. Laut einer Studie des Olive Wellness Institute stellten australische Forscher jedoch fest, dass der Rauchpunkt ein schlechter Indikator für die Stabilität von Öl beim Erhitzen ist. Je raffinierter das Öl ist, desto weniger eignet es sich zum Kochen bei hohen Temperaturen. Natives und extra natives Öl zeigten die beste Hitzebeständigkeit. Es wird nicht empfohlen, Traubenkernöl anstelle von nativem Olivenöl zu verwenden, da es weniger stabil und nicht so sicher zum Braten ist.
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