Rosenkohl ähnelt aus gutem Grund einem Miniaturkohlkopf - er stammt aus derselben Pflanzenfamilie. Zu der Familie der Kreuzblütler oder Brassica gehören neben Rosenkohl und Kohl auch Brokkoli, Grünkohl, Blumenkohl, Kohlgemüse, Rüben, Senf und Bok Choy. Kreuzblütler werden auch als Cole-Gemüse bezeichnet. Kreuzblütler enthalten viele schwefelhaltige Verbindungen, sogenannte Glucosinolate, die beim Kochen für ihren etwas bitteren Geschmack verantwortlich sind. Obwohl sie verwandt sind, gibt es einige Ernährungsunterschiede zwischen Rosenkohl und Kohl.
Rosenkohl
Rosenkohl erhielt seinen Namen von der belgischen Hauptstadt, in der sie erstmals angebaut wurden. Sie sind eine der wenigen Gemüsepflanzen mit Ursprung in Nordeuropa und wurden von französischen Siedlern in die USA gebracht. Rosenkohl hat eine lange Vegetationsperiode von Frühling bis Herbst und wächst besser in einem kühleren Klima. Rosenkohl schmeckt zwar ähnlich wie Kohl, hat aber eine dichtere Textur und einen milderen Geschmack. Rosenkohl, der roh verzehrt wird, ist sehr bitter, daher werden sie am besten blanchiert, gedämpft oder gekocht serviert.
Ernährung von Rosenkohl
Eine halbe Tasse gekochten Rosenkohl enthält 28 Kalorien. Es gibt kein Fett oder Cholesterin in dieser Portionsgröße und nur 16 mg Natrium. Eine Portion enthält 6 g Kohlenhydrate mit 1 g Zucker und 2 g Ballaststoffen. Eine halbe Tasse Portion enthält 2 g Protein sowie andere nützliche Nährstoffe, darunter 604 IE Vitamin A, 47 Mikrogramm Folsäure, 48 mg Vitamin C, 109 Mikrogramm Vitamin K und 247 mg Kalium. Eine Portion Rosenkohl enthält auch eine geringe Menge Magnesium, Phosphor und Kalzium.
Kohl
Kohl ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung und eines der ältesten nachgewiesenen Gemüsesorten. Es gibt fast 100 Kohlsorten, die weltweit angebaut werden. Die beliebtesten in den USA sind jedoch Wirsing, Grün- und Rotkohl. Der Kopf des Kohls unterscheidet sich durch die Sorte; es kann abgerundet, abgeflacht oder spitz sein. Zusammen mit Rosenkohl eignet sich Kohl am besten für ein kühleres Klima, aber er kann früher gepflückt werden - 50 bis 60 Tage im Gegensatz zu 85 bis 110 Tagen für Rosenkohl.
Kohlernährung
Eine halbe Tasse gekochten Kohl enthält 17 Kalorien, ungefähr die Hälfte der Menge in der gleichen Portion Rosenkohl. Eine Portion Kohl enthält weder Fett noch Cholesterin und enthält nur 6 mg Natrium. Eine halbe Tasse gekochten Kohl enthält 4 g Kohlenhydrate mit 2 g Zucker und 1 g Ballaststoffen sowie 1 g Protein. Kohl enthält auch weniger andere Nährstoffe als Rosenkohl mit 28 mg Vitamin C, 3 IE Vitamin A, 60 IE Vitamin K und 22 Mikrogramm Folsäure in einer halben Tasse. Eine Portion gekochten Kohl enthält mehr Kalzium mit 36 mg und weniger Magnesium, Phosphor und Kalium als Rosenkohl.
