Obst und Gemüse sind im Allgemeinen kalorien- und fettarm, aber reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Da Früchte den natürlichen Zucker Fructose enthalten, bieten sie mehr Kalorien pro Portion als Gemüse. Es wird empfohlen, dass die meisten Erwachsenen täglich ungefähr 2 Tassen Obst und 2, 5 Tassen Gemüse konsumieren.
Gemüsegruppen
Gemüse wird anhand seines Nährstoffgehalts in fünf Untergruppen eingeteilt: dunkelgrün, stärkehaltig, orange, getrocknete Bohnen und Erbsen sowie anderes Gemüse. Beispiele für dunkelgrünes Gemüse sind Bok Choy, Spinat und Brokkoli. Stärkehaltiges Gemüse umfasst Kartoffeln, Limabohnen, Erbsen und Mais. Gemüse in der Kategorie "Orange" umfasst Kürbis, Eichel / Butternusskürbis, Yamswurzeln und Karotten. Getrocknete Erbsen und Bohnen wie Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Sojabohnen und Linsen werden häufig als Gemüse eingestuft. Andere Gemüsesorten sind Spargel, Paprika, Gurken und Auberginen.
Nährstoffe in Gemüse
Gemüse ist eine Quelle vieler Nährstoffe, insbesondere Kalium, Folsäure, die antioxidativen Vitamine A und E sowie Ballaststoffe. Diese Nährstoffe unterstützen die Körperfunktion in vielerlei Hinsicht, was Gemüse zu einem wichtigen Bestandteil einer gesunden Ernährung macht. Zum Beispiel hilft Kalium, einen gesunden Blutdruck aufrechtzuerhalten, Folsäure (Folsäure) hilft bei der Produktion roter Blutkörperchen, Vitamin A stärkt die Immunfunktion und Vitamin E schützt die Zellen vor freien Radikalen.
Fruchtgrundlagen
Im Gegensatz zu Gemüse werden Früchte nicht in Untergruppen eingeteilt, obwohl es verschiedene Arten wie Zitrusfrüchte, Beeren und Melonen gibt. Jeder Typ bietet unterschiedliche Qualitäten, Aromen und Nährstoffe. Der Kaloriengehalt von Obst ist im Allgemeinen höher als der von Gemüse und beträgt durchschnittlich 60 bis 80 Kalorien pro Portion, weniger als 1 g Fett, ohne Cholesterin. In Sirup oder Saft eingelegte Früchte enthalten aufgrund des zugesetzten Zuckers mehr Kalorien.
Nährstoffe in Obst
Wichtige Nährstoffbeiträge von Früchten sind Kalium, Folsäure und Ballaststoffe. Wo Gemüse eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für die Vitamine A / Beta-Carotin und E ist, enthalten Früchte größere Mengen eines anderen antioxidativen Nährstoffs - Vitamin C. Vitamin C hilft bei der Heilung von Schnitten und Wunden und hält Zähne und Zahnfleisch gesund. Es unterstützt auch die Eisenaufnahme, schützt die Körperzellen vor oxidativen Schäden durch freie Radikale und verbessert die Funktion des Immunsystems.
Krebsbekämpfende Verbindungen
Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, krankheitsbekämpfende Nährstoffe in pflanzlichen Lebensmitteln, bieten Schutz vor Zellschäden (die zur Tumorbildung führen können). Obst und Gemüse sind besonders reich an Krebsnährstoffen. Nach Angaben der American Cancer Society bieten Zitrusfrüchte sowie rotes Obst und Gemüse wie Beeren, rote Zwiebeln, Wassermelone, Granatapfel und Rüben den größten Schutz gegen die Entstehung von Krebs. Kreuzblütler wie Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Blumenkohl und Brokkoli enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die das Wachstum von Krebszellen und die Entwicklung von Tumoren direkt hemmen.
