Roh, geröstet oder zu Butter gemahlen essen die Menschen Erdnüsse auf verschiedene Arten. Erdnüsse sind auch für ihre gesundheitlichen Vorteile wie Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamin E bekannt. Weniger bekannt ist, dass Nährstoffe in der papierartigen Haut verborgen sind, die häufig vor dem Verzehr von Erdnüssen verworfen wird. Die Einbeziehung von Erdnussschalen in die Ernährung kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken.
Antioxidantien
Erdnussschalen, die etwa 3 Prozent eines Erdnusssamens ausmachen, sind reich an Phenolverbindungen, was bedeutet, dass sie reich an Antioxidantien sind. Antioxidantien schützen den Körper vor oxidativem Stress, der bei verschiedenen Krebsarten und Krankheiten auftritt. Eine 2012 von der North Carolina University veröffentlichte Studie, die im "Journal of Food Science" veröffentlicht wurde, berichtete, dass die Zugabe einer 5-prozentigen Konzentration von Erdnussschalen zu Erdnussbutter den Gehalt an Antioxidantien signifikant erhöhte, ohne den Geschmack oder die Textur zu beeinträchtigen.
Geröstet, roh oder blanchiert
Dieselbe 2012 im "Journal of Food Science" veröffentlichte Studie hat gezeigt, dass geröstete Erdnussschalen einen höheren Gehalt an antioxidantienreichen Phenolverbindungen aufweisen als ihre rohen Gegenstücke. In der Studie wurde auch erwähnt, dass das Rösten sowohl bei Erdnüssen als auch bei der Haut zu einer höheren Antioxidansausbeute führte als bei blanchierten oder rohen Erdnüssen. Es wurde auch gezeigt, dass die gerösteten Erdnussschalen einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweisen als entweder Vitamin C oder grüner Tee.
Resveratrol
Erdnussschalen enthalten auch die starke Verbindung Resveratrol, die auch in Trauben und Wein enthalten ist. Es ist bekannt, dass Resveratrol die Ausdauer erhöht, Entzündungen reduziert und vor dem Risiko einer Herzerkrankung schützt. Im Gegensatz zu den Phenolverbindungen enthalten geröstete Erdnüsse geringe Mengen an Resveratrol. Die höchste Menge an Resveratrol findet man in gekochten Erdnüssen nach südlicher Art, die mehr Resveratrol enthalten als Rotwein oder Traubensaft.
Zusammenfassung
Unabhängig davon, ob sie gekocht, geröstet oder zu Erdnussbutter gemahlen werden, kann das Hinzufügen von Erdnussschalen zur Ernährung viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Erdnussschalen enthalten mehr Antioxidantien als die Erdnuss selbst und sogar mehr als grüner Tee oder Rotwein. Das Rösten führt zu den höchsten Gehalten an Phenolverbindungen, während das Kochen zu höheren Gehalten an Resveratrol führt. Wenn Sie das nächste Mal nach antioxidantienreichen Erdnüssen greifen, um einen Snack zu sich zu nehmen oder Ihre eigene Erdnussbutter herzustellen, lassen Sie die Haut, um mehr Ernährung und positive gesundheitliche Vorteile zu erzielen.
