Mononatriumglutamat ist ein Zusatzstoff, der verwendet wird, um den Geschmack Ihrer Lebensmittel zu verbessern. Diese weiße Substanz ist das Natriumsalz von L-Glutaminsäure, einer Aminosäure, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommt. Mononatriumglutamat ähnelt Salz oder Zucker und ist geschmacklos, wenn es alleine gegessen wird. Einer der Vorteile der Zugabe von Mononatriumglutamat zu Lebensmitteln ist ein zusätzlicher Geschmacksschub. Außerdem können Köche die Menge des von ihnen verwendeten Speisesalzes reduzieren.
Geschmack
Mononatriumglutamat bringt den Geschmack von herzhaften Gerichten zur Geltung. Laut dem European Food Information Council (EUFIC) wird es auch verarbeiteten Lebensmitteln, Tiefkühlkost, Suppen und Brühen in Dosen, Salatsaucen und Gewürzmischungen zugesetzt. Mononatriumglutamat oder MSG wird auch als hydrolysiertes Sojaprotein und autolysierte Hefe bezeichnet. Köche weltweit bevorzugen diesen Lebensmittelzusatzstoff nach einem in der "New York Times" veröffentlichten Artikel vom März 2008 immer noch. Es fügt dem Essen "Umami" einen "fünften Geschmack" hinzu. Der Geschmack, den Mononatriumglutamat Lebensmitteln verleiht, wurde mit vielen positiven Adjektiven beschrieben: fleischig, herzhaft, rund, herzhaft und "brühenartig".
Natriumreduktion
Mononatriumglutamat kann andere natriumreiche Gewürze in Lebensmitteln ersetzen. MSG hat ein Drittel der Natriummenge, die Tafelsalz benötigt. Köche, die diesen Zusatzstoff für aromatisierte Gerichte verwenden, können die Menge des verwendeten Speisesalzes um bis zu 40 Prozent reduzieren - und das Gericht schmeckt immer noch gut.
Sicherheit
Laut der International Food Information Council Foundation (IFICF) hat Mononatriumglutamat Hunderte von Studien, um seine Sicherheit zu unterstützen. Einige der folgenden Regierungsbehörden und andere Organisationen haben MSG als sicher für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft: die US-amerikanische Food and Drug Administration; die Nationale Akademie der Wissenschaften; der Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel der Europäischen Gemeinschaft; und der American Medical Association. Mononatriumglutamat ist kein Allergen. Die IFICF weist darauf hin, dass die meisten Amerikaner mehr Glutamate aus den Lebensmitteln erhalten, die sie essen, als MSG. Sie verbrauchen ungefähr 11 g natürliche Glutamate bis 1 g Glutamate aus MSG pro Tag.
Andere Informationen
Mononatriumglutamat sorgt weiterhin für Kontroversen unter denjenigen, die den Zusatzstoff mit schwerwiegenden neurologischen Nebenwirkungen und anderen unerwünschten Nebenwirkungen in Verbindung bringen. Das "Chinese Food Syndrom" wurde erstmals 1968 festgestellt, als das in amerikanischen Restaurants in chinesischen Restaurants verwendete MSG für Symptome wie starkes Schwitzen, Kopfschmerzen, Erröten, Brustschmerzen, Schwindel, Taubheitsgefühl im Gesicht und im Nacken sowie Schwäche verantwortlich gemacht wurde. MedlinePlus gibt an, dass zahlreiche klinische Studien den Verbrauch von Mononatriumglutamat noch nicht endgültig mit diesen Symptomen in Verbindung gebracht haben. Ihr Körper reagiert auf Glutamate auf die gleiche Weise, unabhängig davon, ob Sie MSG konsumieren oder Lebensmittel mit Glutamaten wie Pilze, Tomaten und Käse essen, so die IFICF.
