Indisches Essen ist bekannt für seine Verwendung von Kräutern und aromatischen Reis- und Currygerichten. Obwohl die indischen Ernährungsgewohnheiten je nach Region des Landes variieren, werden die meisten traditionellen Gerichte mit einfachen Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Gewürzen zubereitet. Laut Mridula Baljekar, Küchenchef und Autor von "Indisches Kochen ohne Fett", können indische Gerichte Ihr Wohlbefinden verbessern, unabhängig davon, ob Sie Ihren Cholesterinspiegel kontrollieren oder abnehmen möchten, wenn sie richtig zubereitet werden.
Gesunde Currys
Currygerichte sind würzige Gerichte, die Fleisch, Fisch, Paneer - Indianer - Käse und / oder Gemüse enthalten und im Allgemeinen über Basmatireis serviert werden. Wenn Sie auswärts essen, empfiehlt die American Heart Association Currys auf Gemüse- oder Linsenbasis anstelle von Currys mit cremiger Sauce, fettreichem Rindfleisch oder Lammfleisch, die einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren und Kalorien enthalten. Zu den nahrhaften Curry-Gerichten gehören gemischtes Gemüse-Curry, Fisch-Curry in Curry-Sauce auf Tomatenbasis und Sabzi oder trockenes Curry-Gemüse. Verwenden Sie zum Zubereiten Ihrer eigenen Currys Olivenöl, Rapsöl oder Antihaft-Kochspray, um Zwiebeln zu bräunen, anstatt Butter, und ersetzen Sie Vollmilch und Sahne durch Magermilch oder fettarme Milch. Würzen Sie Ihre Gerichte mit Gewürzen wie Kurkuma, Currypulver, Knoblauch und Pfeffer, die von Natur aus fettfrei und natriumarm sind. Wenn möglich, wählen Sie braunen Basmatireis gegenüber weißem Reis, um zusätzliche Nährstoffe und Ballaststoffe zu erhalten.
Tandoori Gerichte
Zu den Tandoori-Gerichten gehören Brote wie Naan und Roti sowie Fleisch- und Gemüsespießchen, die in einem großen Lehmofen zubereitet werden. Viele Tandoori-Gerichte sind fettarm, da der Grill selbst rauchigen Geschmack verleiht und Fleisch normalerweise in Naturjoghurt und natürlichen Gewürzen mariniert wird. Die American Heart Association empfiehlt Tandoori-Hühnchen-Tikka - Hühnchen-Kabobs mit weißem Fleisch - als herzgesunde Alternative zu Korma-Gerichten, die mit fettreicher Kokosmilch zubereitet werden. Tandoori Roti wird aus Weizenmehl hergestellt und enthält mehr Nährstoffe und Ballaststoffe als Weißbrot wie Naan. Fordern Sie für eine weitere Reduzierung des Fettgehalts Brot ohne Öl oder Butter an und wählen Sie Hühnchen-, Fisch- und Gemüse-Kabobs anstelle von Rindfleisch oder Lammfleisch. Tandoori-Fleisch wird normalerweise auf einem Bett aus Gemüse wie geschnittenen Zwiebeln und Paprika serviert. Für zusätzliche Vorteile fordern Sie zusätzliches Gemüse oder einen frischen Gemüsesalat an.
Linsengerichte
Linsen sind Hülsenfrüchte oder stärkehaltiges Hülsenfruchtgemüse, das wertvolle Mengen an Ballaststoffen, Proteinen und Nährstoffen wie B-Vitaminen und Eisen enthält. Baljekar empfiehlt, Gerichte auf Linsenbasis in Ihre Ernährung aufzunehmen, unabhängig davon, ob Sie Vegetarier sind oder nicht. Zusätzlich zu ihren ernährungsphysiologischen Vorteilen beschreibt sie Linsen als vielseitig und einfach zuzubereiten. Zu den mit Linsen zubereiteten indischen Gerichten gehört Dal Tarka, eine gewürzte Linsensuppe; Dal Makhani, ein cremiges Linsengericht; channa masala; Kichererbsecurry; und Poppers, Linsen- "Chips", dienten oft als Vorspeisen. Dal Tarka ist im Allgemeinen fett- und kalorienärmer als cremige Gerichte wie Dal Makhani. Wenn Sie Ihr eigenes Dal Makhani zubereiten, ersetzen Sie Kokosmilch durch fettarme Milch oder Vollmilch für eine gesündere Anpassung. Gemüse macht einfache, nahrhafte Ergänzungen zu Linsen-basierten indischen Gerichten, in Restaurants und bei Ihnen zu Hause. Poppers sind in der Regel in Restaurants frittiert; Sie können jedoch auch ohne Öl in der Mikrowelle zubereitet werden. Da die Intensität der Mikrowellen variiert, sollten Sie in kleinen Zeitabständen experimentieren, um ein Verbrennen zu vermeiden.
