Das Finden von MSG-freien Lebensmitteln könnte eine Herausforderung sein, da es ungewöhnlich ist, vorverpackte oder gefrorene Lebensmittel ohne diesen Geschmacksverstärker zu finden. MSG ist auch in vielen Gewürzen und Saucen enthalten. Wenn Sie die Etiketten sorgfältig lesen und sich für frische und minimal verarbeitete Lebensmittel entscheiden, sind Sie auf dem richtigen Weg.
Diesen MSG-Schnappschuss anzeigen
Das Finden einer unvoreingenommenen Präsentation zu MSG (oder Mononatriumglutamat) könnte einige Arbeit erfordern. Dieser bekannte Geschmacksverstärker wird seit Jahrzehnten verwendet und ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten. Es hat sich den Ruf erarbeitet, vielen Lebensmitteln einen befriedigenden Geschmack zu verleihen. Dieses Additiv hat jedoch auch viele Kritiker aufgrund von Einzelberichten über negative Reaktionen nach dem Verzehr gewonnen.
Was genau ist MSG? Das Marion Institute stellt fest, dass MSG das Natriumsalz ist, das aus Glutaminsäure, einer bekannten Aminosäure, gewonnen wird. Obwohl sich MSG aus einer natürlich vorkommenden Substanz entwickelt hat, verwandelt es sich während des Verarbeitungszyklus in einen künstlichen Lebensmittelzusatzstoff.
Wie Sie wahrscheinlich wissen, verwenden Etiketten für Lebensmittelzutaten unterschiedliche Namen für Substanzen, die MSG enthalten. Beispiele umfassen Glutaminsäure, Mononatriumglutamat, Calciumcaseinat, autolysierte Hefe, strukturiertes Protein, natürliches Aroma und andere. Da Zusatzstoffe häufig in geringen Mengen vorhanden sind, erscheinen diese Substanzen wahrscheinlich gegen Ende der Liste.
Lebensmittel, die MSG enthalten
MSG ist ein chamäleonartiger Lebensmittelzusatzstoff, der keinen eigenen Geschmack hat, so die kanadischen Ernährungsberater. Stattdessen verbessert es den Geschmack vieler anderer Lebensmittel.
Zahlreiche vorverpackte Lebensmittel haben MSG auf ihren Zutatenetiketten. Wenn Sie ein Fleisch- oder Geflügelgericht, einen Auflauf oder eine Gemüsebeilage oder sogar einen Snack konsumieren, ist MSG wahrscheinlich Teil der chemischen Zusammensetzung des Lebensmittels.
Zubereitete Vorspeisen und Beilagen, Tiefkühlkost, Fleischkonserven und Wurstwaren sowie geräucherte Würste enthalten diesen Geschmacksverstärker. Wenn Sie vorverpackte Snacks genießen oder gerne Cracker und Kekse essen, sollten Sie wissen, dass MSG wahrscheinlich der Grund ist, warum das Essen gut schmeckt. Es überrascht nicht, dass diese Zutat auch Teil vieler Aromen und Gewürzmischungen ist.
Das Marion Institute fügt hinzu, dass MSG auch in vielen Säuglingsanfangsnahrung und Babynahrung enthalten ist. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel für Restaurants, da es die Attraktivität zahlreicher Lebensmittel erhöht. Insbesondere MSG ist seit langem in chinesischen und anderen asiatischen Restaurantgerichten bekannt.
Die kanadischen Ernährungsberater erwähnen, dass Glutamat (die natürlich vorkommende Substanz, aus der MSG gewonnen wird) in grünen Erbsen, Pilzen, Tomaten und Mais enthalten ist. Trauben, Traubensaft und einige Käsesorten enthalten entweder Glutamat oder MSG.
Wie können Sie also feststellen, ob ein bestimmtes Lebensmittel MSG enthält? Wenn Sie ein vorverpacktes Lebensmittel in Betracht ziehen, muss "Mononatriumglutamat" auf dem Zutatenetikett erscheinen, wenn MSG vorhanden ist.
Wenn ein Gewürz oder eine andere Lebensmittelzutat MSG enthält, muss diese Verbindung weiterhin auf dem Etikett erscheinen. Beachten Sie zur Vorsicht, dass die Zutatenlisten der importierten Produkte nicht immer genaue Übersetzungen enthalten, sodass die Informationen möglicherweise schwer zu interpretieren sind.
MSG und Umami Geschmacksvergleich
Das Vergleichen des Geschmacks von MSG und Umami ist wie das Abwägen einer leckeren Apfelsorte gegen eine andere Sorte. Für den Anfang kann richtig verwendetes MSG Ihnen ein wohlschmeckendes Geschmackserlebnis verleihen, mit dem Salz einfach nicht mithalten kann, sagt das Wu Tsai Neurosciences Institute der Stanford University. Dieses Additiv hat jedoch aufgrund seiner Zusammensetzung und möglicher Nebenwirkungen gemischte Bewertungen erhalten.
Auf der anderen Seite ist Umami ein kürzlich identifizierter "fünfter Geschmack", der auch Lebensmitteln von Fleisch bis Sojasauce einen herzhaften Touch verleiht. Dieses äußerst beliebte Geschmackserlebnis hat die Schaffung neuer Lebensmittelkombinationen und angesagter neuer Restaurants vorangetrieben. Mit anderen Worten, die Gäste scheinen nicht genug von dieser befriedigenden Mischung zu bekommen.
Ob Sie es glauben oder nicht, MSG und Umami verlassen sich beide auf Glutamat, eine bekannte Aminosäure, um Ihre Geschmacksrezeptoren in Gang zu bringen. Wenn Sie ein Lebensmittel mit MSG- oder Umami-Geschmack konsumieren, funktioniert das Netzwerk von körpereigenen Botenstoffen und Neuronen (oder Nervenzellen) Ihres Körpers schnell.
Die Nachricht erreicht schließlich den Hirnstamm, der sie an Ihre Geschmacksrinde und schließlich an Ihre Geschmacksknospen weiterleitet. Egal, ob Sie an MSG-haltigen Lebensmitteln oder einem wünschenswerten Umami-Geschmack naschen, Ihr Gehirn reagiert auf die gleiche Weise.
MSG-freie Lebensmittel finden
Das Auffinden von MSG-freien Lebensmitteln erfordert einige Planung, ist aber durchaus möglich, so das Gesundheitssystem der University of California. Fügen Sie für den Anfang mehr frisches Gemüse und Obst zu Ihrem MSG-freien Diätplan hinzu.
Entscheiden Sie sich auch für Tiefkühlprodukte ohne Saucen oder Zusatzstoffe. Salatdressings mit niedrigem Natriumgehalt können eine Option sein, aber überprüfen Sie zuerst die Zutatenetiketten.
Als nächstes fügen Sie Vorspeisen und Gemüsegerichten Geschmack und Textur hinzu, indem Sie frische oder getrocknete Kräuter, Zwiebeln oder Knoblauch verwenden. Salzfreie Gewürze, die in der Regel eine ansprechende Gewürzmischung kombinieren, können Ihren Mahlzeiten auch neue Dimensionen verleihen. Erwägen Sie, Ihrem MSG-freien Diätplan Zwiebelpulver und Knoblauchpulver hinzuzufügen.
Wenn Sie auswärts essen, bitten Sie das Restaurant, eine soßenfreie Version eines bestimmten Gerichts bereitzustellen. Oder fordern Sie, dass die Sauce auf der Seite serviert wird und verwenden Sie sie sparsam. Mit ein wenig Flexibilität sollten Sie in der Lage sein, einen MSG-freien Diätplan erfolgreich einzuführen.
In der Vergangenheit haben chinesische und andere asiatische Restaurants den Ruf erlangt, MSG in vielen Gerichten zu verwenden. Um diesen Geschmacksverstärker zu vermeiden, bitten Sie die Küche einfach, ihn nicht zu Ihrer Mahlzeit hinzuzufügen.
Auswirkungen des MSG-Verbrauchs
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat zahlreiche Berichte über Menschen dokumentiert, bei denen nach dem Konsum von MSG störende Symptome auftreten, so die Mayo Clinic. Obwohl die Berichte alle anekdotisch waren, erwähnen sie dieselbe Gruppe von Symptomen.
Insgesamt wurden die Reaktionen als "MSG-Symptomkomplex" bezeichnet. Die berichteten Symptome sind Kopfschmerzen, Schwitzen, Erröten, Übelkeit und Schwäche.
Verbraucher können auch Kribbeln, Taubheitsgefühl oder Brennen in verschiedenen Teilen ihres Körpers erleben. Ein Gefühl von Engegefühl im Gesicht ist ebenso häufig wie Herzklopfen und Brustschmerzen. Die Cleveland Clinic betont, dass der Konsum von MSG auch zu einem Anstieg Ihres Blutdrucks führen kann. Dies kann ein Problem sein, wenn Ihre Messwerte bereits über den normalen Werten liegen.
Die Mayo-Klinik stellt fest, dass Forscher nach eingehender Untersuchung keine schlüssigen Beweise dafür gefunden haben, dass MSG mit diesen Symptomen zusammenhängt. Forscher geben jedoch zu, dass bei einer kleinen Untergruppe von Verbrauchern möglicherweise vorübergehende MSG-Reaktionen aufgetreten sind.
Im Allgemeinen sind die Symptome mild und es ist keine Behandlung erforderlich. Die Vermeidung von MSG-haltigen Lebensmitteln ist der einzig sichere Weg, um Nebenwirkungen zu vermeiden.
MSG-Intoleranz vs. MSG-Allergie
Möglicherweise haben Sie nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln unangenehme Symptome festgestellt. Haben Sie eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder eine MSG-Allergie? Dr. Carla Davis, außerordentliche Professorin für Pädiatrie am Baylor College of Medicine, bietet eine nützliche Erklärung für den Unterschied zwischen den beiden Erkrankungen.
Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren und ein Lebensmittel konsumieren, das diese Substanz enthält, fühlen Sie sich möglicherweise nervös und bemerken eine erhöhte Herzfrequenz. Basierend auf der obigen Definition haben Sie wahrscheinlich keine MSG-Allergie.
Im Gegensatz dazu löst eine Nahrungsmittelallergie eine Reaktion des Immunsystems auf ein bestimmtes Lebensmittel aus. Einige Nahrungsmittelallergien sind relativ mild. Zu den Symptomen können juckende Haut oder die Verschlechterung eines bestehenden Hautzustands gehören.
In schweren Fällen kann es zu einer lebensbedrohlichen allergischen Reaktion kommen. Angenommen, Sie brechen mit Nesselsucht aus oder Ihre Haut scheint geschwollen zu sein. Vielleicht schwellen Zunge, Lippen und Hals an. Sie können anfangen zu keuchen oder zu husten und Atembeschwerden haben. Ihr Blutdruck kann sinken und Sie können schwere Bauchkrämpfe spüren und sich übergeben.
Kann MSG Ihrer Gesundheit schaden?
Die medizinische Literatur enthält eine Reihe von Einzelberichten von Verbrauchern, bei denen nach dem Verzehr von MSG-haltigen Lebensmitteln unerwünschte Symptome auftraten. Im Mai 2019 veröffentlichte das Global Journal of Nutrition & Food Science eine eingehende Überprüfung, in der dieses Problem weiter untersucht wurde.
Insbesondere untersuchten die Forscher umfassend, ob sich MSG in Gewürzen negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Nach Durchsicht der verfügbaren Ergebnisse kamen sie zu dem Schluss, dass dies schädliche Auswirkungen auf mehrere Körpersysteme hat.
Zunächst stellten Wissenschaftler fest, dass MSG oxidativen Stress im Körper verursachen kann. Chemisch verursachte Nieren- und Leberschäden sind ebenfalls möglich. Der Konsum von MSG kann auch zu einem erhöhten Cholesterin- und Gesamtproteinblutspiegel führen.
Wenn Sie sich weiterhin auf Ihr Kreislaufsystem konzentrieren, kann die Verwendung von MSG die Thrombozytenzahl, die Blutungsdauer und die Gerinnungsdauer erhöhen. Geschlechtsspezifische Hormone wie Östrogen, Testosteron und Progesteron können ebenfalls Störungen aufweisen. Schließlich kann der Konsum von MSG zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit führen.
Diese negativen Auswirkungen können möglicherweise durch den Verzehr von Ingwer, Knoblauch und Kurkuma gemildert werden. Das Essen von Lebensmitteln, die große Konzentrationen an Vitamin C und E zusammen mit anderen Antioxidantien enthalten, kann auch unerwünschte gesundheitliche Folgen minimieren.
