Wenn Sie mit verschiedenen Fleischsorten wie Hühnermagen arbeiten, haben Sie viel faseriges, zähes Gewebe, mit dem Sie fertig werden müssen. Sie müssen dieses Taschentuch zersetzen, bevor Sie es bei trockener Hitze wie Braten zubereiten. Eine bessere Alternative ist die Zubereitung von Hühnermagenrezepten in einem Schnellkochtopf.
Das Kochen von Mägen kann Stunden dauern, wenn Sie auf der Niedrigtemperatur-Route mit langsamem Kochen unterwegs sind. Schnellkochtöpfe zersetzen einen Muskelmagen in weniger als 30 Minuten. Versuchen Sie jedoch niemals, Mägen in einem Schnellkochtopf zu braten, da kochendes Öl die Dichtungen zum Schmelzen bringt und vom Druckventil und Deckel sprüht.
Bewahren Sie Lebensmittel sicher auf, bevor Sie die Rezepte für Hühnermagen in einem Schnellkochtopf kochen. Nach Angaben des USDA Food Safety and Inspection Service können Hühnchen-Innereien wie Mägen ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung bis zu drei bis vier Monate bei 0 Grad Fahrenheit einfrieren.
Reinigen Sie Ihre Mägen
Schritt 1: In zwei Hälften schneiden
Legen Sie einen Muskelmagen auf die Arbeitsfläche, damit Sie die äquatoriale diagonale Naht sehen können, die um sie herum verläuft. Positionieren Sie die Klinge des Filetmessers auf der Naht und schneiden Sie den Muskelmagen in zwei Hälften.
Schritt 2: In Wasser eintauchen
Tauchen Sie die Muskelmagenhälften in eine Schüssel mit Wasser. Führen Sie Ihre Finger durch die Rillen an der Innen- und Außenseite des Muskels und entfernen Sie Schmutz und Sand.
Schritt 3: Schneiden Sie etwas mehr
Bringen Sie die Muskelmagenhälften wieder auf die Arbeitsfläche und schneiden Sie die Gewebelippe ab, die um die Kanten der Hälften verläuft.
Schritt 4: Entfernen Sie die Schleifplatte
Legen Sie eine der Muskelmagenhälften auf die Seite und schneiden Sie die Mahlplatte ab, ein 1/4-Zoll-dickes Stück Taschentuch, das dem Huhn hilft, Samen zu mahlen.
Sie sollten nur dunkelrotes Fleisch auf der Innenseite des Muskels sehen, nachdem Sie die Mahlplatte abgeschnitten haben. Wiederholen Sie mit der anderen Muskelmagenhälfte.
Schritt 5: Schneiden Sie die Silberhaut
Führen Sie die Messerspitze unter die Silberhaut, die dünne Hülle aus schillerndem Bindegewebe, die den Muskelmagen bedeckt. Schneiden Sie die Silberhaut von beiden Muskelmagenhälften ab.
Schritt 6: Gummituch abschneiden
Schneiden Sie das gesamte weiße, holprige Gummituch ab. Der Muskelmagen sollte eine reine kastanienbraune Fleischmasse sein, wenn Sie mit dem Reinigen und Schneiden fertig sind. Spülen Sie die Mägen unter fließendem Wasser ab.
Schnellkochmagen
Schritt 1: Fügen Sie Mägen und Flüssigkeit hinzu
Legen Sie die gereinigten Mägen zusammen mit mindestens 1 1/2 Tassen Brühe oder Wasser in den Schnellkochtopf. Befestigen Sie den Deckel am Schnellkochtopf und setzen Sie ihn auf den Herd.
Schritt 2: Stellen Sie den Druck ein
Stellen Sie die Hitze unter dem Schnellkochtopf auf hoch und lassen Sie den Herd Druck aufbauen. Einige Schnellkochtöpfe haben einen Metallwackler, der im Druckventil am Deckel hin und her schwingt. Wenn der Wackler zwei- bis dreimal pro Minute wackelt, hat der Herd den Kochdruck erreicht.
Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um den Kochdruck aufrechtzuerhalten. Wenn Ihr Herd einen Ventilschaft hat, der mit zunehmendem Druck ansteigt, warten Sie, bis er 15 psi erreicht, und stellen Sie die Hitze ein, um ihn aufrechtzuerhalten.
Schritt 3: Kochen Sie die Mägen
Schnellkochmagen 25 Minuten lang. Nehmen Sie nach Ablauf dieser Zeit den Schnellkochtopf vom Herd und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abbauen. Die Mägen kochen noch während der Abkühlphase.
Schritt 4: Entfernen Sie die Abdeckung
Entfernen Sie die Abdeckung vom Herd, wenn der Druck aus Sicherheitsgründen nachlässt, wie von der Utah State University Extension empfohlen. Die meisten Schnellkochtöpfe entriegeln nur, wenn der Druck vollständig abgebaut ist.
Schritt 5: Entfernen und abkühlen lassen
Entfernen Sie die Mägen im Schnellkochtopf und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Pat die Mägen trocken, bevor Sie sie braten.
Überprüfen Sie vor dem Servieren die Endtemperatur Ihrer Mägen. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik sollte Hühnchen auf ein Minimum von 165 F gekocht werden.
Trinkgeld
Supermarktmagen werden normalerweise bereits gereinigt. Ausführliche Informationen zur Verwendung Ihres spezifischen Modells finden Sie in den Anweisungen des Schnellkochtopfs.
