Pfeffersteak kann leicht zäh werden, besonders wenn Sie Schnitte wie Schaft oder Spannfutter verwenden. Diese Schnitte kommen von den Beinen und Schultern der Kuh, so dass die Muskeln etwas mehr beansprucht werden als beispielsweise das Lendenstück und die Flanke. Je mehr Muskeln verwendet werden, desto härter ist das Fleisch. Die Verwendung bestimmter Zubereitungsmethoden kann diese Schnitte jedoch in fast jedem Pfeffersteakrezept zarter machen.
Marinieren
Das Marinieren des Steaks vor der Zubereitung kann oft verhindern, dass das Fleisch zäh wird. Damit eine Marinade Fleisch zart macht, muss sie eine Säure enthalten. Säuren helfen dabei, lange Proteine abzubauen, die beim Erhitzen des Fleisches härter werden. Da die meisten Rezepte für Pfeffersteaks Tomaten erfordern, ist bereits eine Säure direkt in das Rezept eingebaut. Marinieren Sie das Steak 6 bis 12 Stunden lang mit einer oder zwei Dosen Tomatenwürfeln, bevor Sie das Gericht zubereiten.
Gegen den Strich schneiden
Das Schneiden des Steaks gegen das Korn verhindert auch, dass es hart wird. Selbst das härteste Stück Fleisch wird viel zarter, wenn es gegen das Korn geschnitten wird. Indem Sie ein Steak gegen das Korn schneiden, verkürzen Sie diese langen Muskelfasern und erleichtern so das Kauen. Bevor Sie jemals in das Steak schneiden, beachten Sie dessen Körnung und machen Sie Ihre Schnitte senkrecht dazu.
Schmoren
Nach dem Marinieren und richtigen Schneiden des Steaks kann das Schmoren dazu beitragen, dass das Fleisch nicht zu zäh wird. Um das Steak zu schmoren, braten Sie die Streifen in heißem Öl an, um ihre Säfte einzuschließen. Übertragen Sie das Fleisch in einen holländischen Ofen und köcheln Sie in einem warmen Ofen bei 325 F für 1 bis 1 1/2 Stunden, überprüfen Sie alle 30 Minuten und fügen Sie nach Bedarf Flüssigkeit hinzu. Abhängig von Ihrem Rezept kann die Flüssigkeit eine Mischung aus Wasser, Rinderbrühe und Tomatensaft oder Wasser, zerkleinerten Tomaten, Sojasauce und Worcestershire sein.
