Eine Allergie gegen Bäckerhefe ist ziemlich selten, aber manchmal wird sie viele Jahre lang nicht diagnostiziert oder als Unverträglichkeit oder Allergie gegen Gluten falsch diagnostiziert. Bäckerhefe-Allergien sind selten auf die wenigen Arten beschränkt, die zum Aufgehen des Brotes verwendet werden. Häufiger wird eine Bäckerhefeallergie auch durch Bierhefe sowie Schimmelpilze und Pilze in der Umwelt ausgelöst. Apfelessig enthält keine Bäckerhefe, aber möglicherweise Reste von Bierhefe. Seien Sie daher vorsichtig mit Apfelessig und anderen fermentierten Produkten, wenn das Essen von Brot eine allergische Reaktion auslöst. Fragen Sie Ihren Arzt nach Methoden für Allergietests.
Bäckerhefe
Hefen sind eine Form von Pilzen. Die am häufigsten zum Backen verwendeten Hefespezies sind Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus und S. minor. Hefe wird hinzugefügt, damit der Teig aufgeht; Hefe verbraucht Zucker im Mehl und produziert Kohlendioxidgas. Im Gegensatz dazu produziert Teig ohne Hefe Fladenbrot. Bäckerhefe ähnelt der Bierhefe, mit der Getreide und Früchte fermentiert werden, um Bier, Wein und Apfelessig herzustellen. Der Verzehr von Bäckerhefe kann nicht zu Hefeinfektionen des Magen-Darm-Trakts oder der Vagina führen, die am häufigsten durch eine andere Art verursacht werden, die als Candida albicans bekannt ist. Es ist jedoch möglich, allergisch gegen Bäckerhefe zu sein.
Hefeallergie
Obwohl nicht häufig, ist es möglich, eine Ig-E-vermittelte Allergie gegen Hefe zu haben, die eine vom Immunsystem ausgelöste Reaktion ist. Diejenigen, die eine Hefeallergie haben, sind wahrscheinlich von allen Arten betroffen, einschließlich der von Bäckern und Brauern verwendeten Arten sowie von Umweltpilzen und Schimmelpilzen. Wenn Sie einen Hauttest von Ihrem Arzt erhalten, können Sie besser erkennen, welche Hefen, Schimmelpilze und Pilze Ihre Allergie verursachen. Häufige Symptome sind Schwellungen von Gesicht, Mund und Rachen; Atembeschwerden; Nesselsucht; Nasenausfluss und Müdigkeit. Lebensmittel, die Bäckerhefe enthalten, umfassen Brot, Pizzateig, Hefeextrakt und einige Vitaminzusätze.
Apfelessig
Apfelessig wird durch Fermentieren von Apfelessig mit Bakterien und Bierhefe hergestellt. Die Hefe frisst die Fruktose in den Äpfeln und hinterlässt Alkohol, den Bakterien in Säuren verwandeln. Das Endprodukt ist reich an Essigsäure und Vitamin C, die normalerweise die Mikroben im Essig abtöten. Es ist jedoch möglich, dass einige verbleibende Bestandteile der Hefe, wie z. B. Zellwände, eine allergische Reaktion auslösen können. Andere häufig konsumierte Produkte, die Bierhefe enthalten, sind Bier, Wein, Getreidealkohol, Sojasauce, Apfelwein und Malz.
Diskussion
Es ist möglich, allergisch gegen Bäckerhefe zu sein, aber nicht gegen andere Arten von Hefen, Schimmelpilzen oder Pilzen. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, führt das Essen eines Stück Brotes zu einer allergischen Reaktion, während das Trinken von Bier oder Apfelessig dies nicht tut. Andererseits können Sie allergisch oder zumindest überempfindlich gegen alle Produkte sein, die Hefe enthalten. Wenn dies der Fall ist, müssen Sie alle Lebensmittel und Getränke, die Hefe enthalten, aus Ihrer Ernährung streichen, was keine leichte Aufgabe ist. Fragen Sie einen Ernährungsberater nach der weit verbreiteten Verwendung von Hefe in Lebensmitteln, Gewürzen und Getränken.
