Balsamico-Essig wird durch Fermentation von Traubenmost hergestellt und hat eine dunkle Farbe und einen säuerlichen, aber dennoch süßen Geschmack. Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Balsamico-Essig, der für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien bekannt ist, gehört auch die Kontrolle des Bluthochdrucks und des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Typ-2-Diabetes.
Was ist Balsamico-Essig?
Balsamico-Essig ist eine übliche Essigsorte, die durch doppelte Gärung von weißem Traubenmost hergestellt wird. Laut der in Metabolites veröffentlichten Studie vom September 2016 wird Essig seit mindestens 5.000 Jahren hergestellt, was mit der Fermentation der bei der Weinherstellung verwendeten Trauben zusammenfällt.
Der Hauptunterschied zu weißem Essig besteht darin, dass Balsamico-Essig 10 bis 50 Jahre in Holzfässern reifen bleibt. Dies führt zu einem dicken, dunkler gefärbten Essig mit einem intensiveren und dennoch süßen Geschmack, so die Autoren der September 2016-Studie zu Metaboliten.
Die Produktion von Balsamico-Essig geht auf Modena und Reggio-Emilia zurück, zwei Gebiete in Italien, in denen strenge Protokolle zur Aufrechterhaltung der Qualität und Produktion von Balsamico-Essig gelten. Der in diesen beiden Regionen hergestellte Balsamico-Essig, der offiziell als Aceto Balsamico Tradizionale oder traditioneller Balsamico-Essig (TBV) bezeichnet wird, enthält immer ein offizielles Siegel, das auf Authentizität und hohe Qualität hinweist.
Balsamico-Essig-Ernährung
Laut USDA enthält eine Tasse Balsamico-Essig 1, 25 Gramm Protein, 43, 43 Gramm Kohlenhydrate und hat einen Fettgehalt von Null. Zusammen mit 194, 95 Gramm Wasser pro Tasse Flüssigkeit beträgt die Menge an Balsamico-Essig-Kalorien in einer Tasse 224.
Andere Balsamico-Essig-Ernährung enthält einen hohen Mineralgehalt an Kalium, einem Elektrolyten, der von allen Zellen im Körper benötigt wird. Das Hinzufügen von Balsamico-Essig zu Ihrer täglichen Ernährung hilft bei der richtigen Muskelkontraktion und verhindert das Auftreten von Kaliummangel oder Hypokaliämie, was zu Verstopfung, schwachen Muskeln und Müdigkeit führen kann.
Balsamico-Essig-Ernährung enthält auch Mineralien wie Kalzium und Natrium, die für die Blutgerinnung, die regelmäßige Herzfunktion und die Kontrolle des Blutvolumens des Körpers verantwortlich sind. Phosphor, ein weiterer im Körper vorkommender Elektrolyt, ist in einer Portion Balsamico-Essig enthalten und für die Knochen- und Zahnbildung des Körpers sowie für Nervenimpulse und die Aufrechterhaltung der Nieren verantwortlich.
Balsamico-Essig verwendet
Wenn Sie gesünderes Gemüse und Obst wie Wassermelone in Ihre Ernährung aufnehmen, empfiehlt MedlinePlus, die Dinge zu ändern, indem Sie einen Wassermelonensalat mit einem Balsamico-Essig-Dressing beträufeln. Dank seines säuerlichen und sauren Geschmacksprofils kann Balsamico-Essig auch anstelle von normalem Essig oder Zitronensaft verwendet werden, wenn eine einfache Vinaigrette hergestellt wird, mit der verschiedene frische grüne Salate serviert werden.
Die Säure von Balsamico-Essig macht es zu einer großartigen Ergänzung zu Marinaden, die für Fleisch und Meeresfrüchte verwendet werden. Der in Balsamico-Essig enthaltene Essigsäuregehalt kann die Proteine im Fleisch abbauen und dadurch vor dem Kochen zart machen. Andere Haushalts-Balsamico-Essig-Anwendungen sind kosmetische - Balsamico-Essig wirkt als Hautweichmacher und kann einem Bad zugesetzt werden. Es kann auch als Gesichtswasser oder sogar als Kopfhautreiniger für geflochtene Frisuren verwendet werden.
Die Harvard TH Chan Schule für öffentliche Gesundheit: Nutrition Source erklärt, dass sich die Verwendung von Balsamico-Essig auch auf das Beizen von Lebensmitteln erstreckt. Balsamico-Essig kann anstelle von weißem Essig als Beizmittel verwendet werden, wenn der Säuregehalt des Essigs dafür verantwortlich ist, in Lebensmitteln vorhandene Bakterien abzutöten und deren Haltbarkeit zu verlängern.
Gesundheitliche Vorteile von Balsamico-Essig
Eine in Antioxidantien veröffentlichte Studie vom Oktober 2018 erklärt, dass Balsamico-Essig aus roten Trauben die höchste Menge an Antioxidantien enthält, von denen bekannt ist, dass sie das Auftreten von Krebs verringern und das Risiko für Herzerkrankungen senken. Dies wird weiter von den Autoren der September 2016-Studie in Metabolites bestätigt, die angeben, dass die gesundheitlichen Vorteile von Balsamico-Essig eine Verringerung sowohl des Bluthochdrucks als auch der Entzündung umfassen.
Obwohl eine im Diabetes & Metabolism Journal veröffentlichte Studie vom August 2012 eher an Ratten als an Menschen durchgeführt wurde, sind ihre Ergebnisse erwähnenswert. Die Studie zeigte, dass einer der gesundheitlichen Vorteile von Balsamico-Essig die Fähigkeit war, als Antidiabetikum zu wirken und den Cholesterinspiegel zu senken.
Neuere Studien wie die kleine Studie vom Oktober 2013 mit 14 Personen, die im Journal of Functional Foods veröffentlicht wurde, haben ähnliche, vielversprechende Ergebnisse gezeigt. Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr kleiner Mengen Essig vor einer Mahlzeit den Glukosespiegel bei Erwachsenen senkte, die für Typ-2-Diabetes prädisponiert waren. Studien mit größeren menschlichen Teilnehmern müssen jedoch durchgeführt werden, bevor die gesundheitlichen Vorteile von Balsamico-Essig genau bestimmt werden können.
