Melasse ist ein Süßstoff, den viele Menschen in den Ferien verwenden. Aber es hat seine Fans das ganze Jahr über, obwohl Sie über den Unterschied zwischen Melasse mit schwarzem Band und Melasse ohne Schwefel verwirrt sein können.
Trinkgeld
Blackstrap Melasse ist dick, dunkel und hat die niedrigste Zuckerkonzentration aller Sorten. Ungeschwefelte Melasse wird aus reifem Zuckerrohr gepresst und ist normalerweise die Sorte, die Sie im Supermarkt kaufen.
Was ist Blackstrap Melasse?
Blackstrap-Melasse ist laut der University of Wyoming Extension nicht so süß wie ungeschwefelte Melasse. Es wird aus dem dritten und letzten Kochen von Zuckerrohr oder Rübensaft hergestellt. Zuckerrohr und Rübensaft werden zu einem Sirup gekocht, um Zuckerkristalle herzustellen, wie sie in Haushaltszucker enthalten sind.
Sobald die Zuckerkristalle aus dem Rohr- oder Rübensaftsirup entfernt sind, ist der Rest Melasse. Dieser Sirup wird dann gekocht, und was nach dem dritten und letzten Kochen übrig bleibt, ist Melasse mit schwarzen Bändern. Ein Teil der Süße wird bei jedem Kochen entfernt, und die verbleibende Melasse mit schwarzen Bändern ist dick und dunkel mit einem bitteren Geschmack.
Dieser bittere Geschmack hat seine Verwendung. Pulled Pork und gebackene Bohnengerichte erfordern oft Melasse mit schwarzen Bändern. Diese Lebensmittelzutat enthält auch einige gesunde Nährstoffe. Die Nährstoffe in einem Esslöffel Golden Barrel Blackstrap Melasse umfassen zum Beispiel:
- Calcium, 150 Milligramm, 12 Prozent des Tageswertes (DV)
- Eisen, 2 Milligramm oder 11 Prozent DV
- Kalium, 380 Milligramm oder 8 Prozent DV
Was ist ungeschwefelte Melasse?
Zurück zur Zuckerrohrverarbeitung: Melasse wird entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrübensaft hergestellt, der zu einem Sirup gekocht wird. Die Zuckerkristalle werden aus dem Sirup entfernt und die übrig gebliebene braune Flüssigkeit wird gekocht, bis sie zu Melasse wird.
Manchmal wird Melasse, die aus unreifem Zuckerrohr gewonnen wird, mit Schwefeldioxid behandelt, um es zu konservieren, so Omas Melasse. Dieser Prozess kann einen chemischen Geschmack hinterlassen, stellt die University of Wyoming Extension fest.
Melasse aus reifem Zuckerrohr benötigt kein Schwefeldioxid, um es zu konservieren. Ohne das Schwefeldioxid kann dieser Inhaltsstoff seinen reichen, leichten Geschmack behalten.
Ungeschwefelte Melasse kann hell, dunkel oder schwarz sein, solange sie nicht mit Schwefeldioxid behandelt wurde. Die meisten kommerziell hergestellten Melassen sind nicht geschwefelt, betont die University of Wyoming.
Das erste Kochen des Zuckerrohrs oder Rübensaftes erzeugt eine leichte, süße, milde Melasse. Diese leichte Melasse wird normalerweise verwendet, um Melassekekse weicher und Brot knuspriger zu machen. Leichte, ungeschwefelte Melasse ist die am häufigsten verkaufte Melasse in den USA
Melasse auf Ihrer Speisekarte
Sie können zwischen heller Melasse, einmal gekocht, dunkler Melasse, zweimal gekocht oder schwarzem Band, dreimal gekocht wählen. Der Zuckergehalt von hell und dunkel liegt laut Serious Eats bei etwa 70 Prozent, während die bittere Melasse mit schwarzen Bändern etwa 45 Prozent Zucker enthält. All das Kochen konzentriert den Mineralgehalt, weshalb Blackstrap-Melasse mehr Nährstoffe enthält als normaler Zucker, sagt das Goldene Fass.
Omas Melasse empfiehlt die Verwendung von leichter Melasse zum Süßen von heißem Getreide, Joghurt und heißen Getränken sowie als Zutat für Lebkuchen, Melassekekse, Kuchen wie Shoofly Pie, Kuchen und Glasuren. Dunkel oder robust, wie Oma das zweite Kochen von Melasse nennt, eignet sich gut für gebackene Bohnen oder Barbecue-Sauce. Southern Living empfiehlt auch die Verwendung von dunkler Melasse in Lebkuchen, wenn Sie einen stärkeren Melassegeschmack mögen.
Golden Barrel Melasse empfiehlt die Verwendung von Blackstrap Melasse in gebackenen Bohnen, da dies den Geschmack verbessert und den Bohnen ihre satte, dunkle Farbe verleiht. Der Splendid Table enthält ein Kuchenrezept mit Blackstrap, und Golden Barrel bietet auf seiner Website mehrere Blackstrap-Rezepte.
Serious Eats schlägt vor, vor dem Ersetzen von leichterer, süßerer Melasse durch Blackstrap ein Rezept zu verwenden, das dies speziell erfordert. Es ist nicht nur weniger süß, sondern auch dichter, was den Feuchtigkeitsgehalt eines Rezepts verändert. Southern Living rät Ihnen, süße Melasse niemals durch Melasse mit schwarzen Bändern zu ersetzen, ohne ein Rezept, das Sie anleitet.
Melasse und Gesundheit
Melasse wird oft als gesunde Alternative zu Zucker angepriesen. Aber warte. Blackstrap Melasse hat mehr Mineralgehalt als normaler Zucker. Helle und dunkle Formen von Melasse enthalten laut Golden Barrel auch Mineralien, wenn auch nicht so viel wie Blackstrap. Wie Berkeley Wellness betont, haben die meisten Melassesorten jedoch nicht viel Nahrung.
Blackstrap enthält zwar einige Nährstoffe, hat aber auch einen bitteren Geschmack, wodurch es weniger wahrscheinlich ist, dass es als Süßstoff bezeichnet wird, sagt Berkeley Wellness. Die Mayo Clinic berichtet, dass die FDA Melasse neben Honig, Ahornsirup, Fruchtsäften und Nektaren als natürlichen Süßstoff anerkennt.
Obwohl sie gesünder erscheinen mögen, unterscheidet sich der Vitamin- und Mineralstoffgehalt natürlicher Süßstoffe nicht wesentlich. Verwenden Sie einen natürlichen Süßstoff, der auf dem Geschmack und nicht auf gesundheitsbezogenen Angaben basiert, und gehen Sie sparsam damit um.
Wenn Sie wie jeder andere Süßstoff zu viel Melasse essen, kann dies zu einer Gewichtszunahme führen. Wenn Sie den bitteren Geschmack von Melasse mit schwarzen Bändern tolerieren können und diese anstelle von Zucker verwenden, reduzieren Sie Ihren Zuckerkonsum. Aber die Mayo-Klinik sagt, natürliche Süßstoffe in Maßen zu verwenden.
Einige natürliche Wellness-Websites behaupten, dass Melasse bestimmte Krankheiten heilt. Während Melasse mit schwarzen Bändern Eisen, Kalzium und Kalium enthält, wie die Mayo-Klinik feststellt, sollten Sie diese Süßstoffe in Maßen verwenden, anstatt einen Mangel an Eisen oder anderen Nährstoffen zu verringern.
Mögliche Nebenwirkungen von Melasse
Es gibt nicht viele wissenschaftliche Studien zu Melasse, und die existierenden sind in ihrem Umfang begrenzt. Darüber hinaus verwenden die meisten eher menschliche Zellen als Individuen als Grundlage für die Analyse.
Eine Studie analysierte eine Reihe von Darmkrebszellen, die aus Darmkrebspatienten isoliert wurden. Die in der Juni 2016-Ausgabe des International Journal of Molecular Sciences veröffentlichten Ergebnisse zeigten, dass aus Zuckerrübenmelasse isolierte Polyphenole in einem Labor eine toxische Wirkung auf die Darmkrebszellen hatten. Diese Studie verwendete jedoch einen Extrakt.
Eine weitere Studie, die in der Novemberausgabe 2012 des Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, befasste sich ebenfalls mit menschlichen Zellen. Es zeigte sich, dass Zuckerrübenmelasse und Zuckerrohrmelasse den Zellen einen gewissen antioxidativen Schutz verliehen. Insbesondere bei menschlichen Probanden sind jedoch weitere Forschungsarbeiten erforderlich.
Eine im European Journal of Nutrition in der Dezemberausgabe 2016 veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass gefiltertes Zuckerrohrmelassekonzentrat bei Zugabe zu Kohlenhydratnahrungsmitteln in einer Mahlzeit dazu beitrug, die Blutzucker- und Insulinreaktionen bei gesunden Probanden zu senken. Es wurden jedoch keine Angaben zur Anzahl der untersuchten Personen gemacht.
Beachten Sie jedoch, dass der glykämische Index von Melasse 55 beträgt, während der von Haushaltszucker laut der Universität von Wisconsin-Madison 80 beträgt. Der glykämische Index misst, wie schnell Zucker in den Blutkreislauf aufgenommen wird, was sich auf diese Studie auswirken würde.
