Mungbohnennudeln sind in ganz China und Südostasien weit verbreitet. Sie sind eine Zutat in vielen orientalischen Gerichten wie Suppen, Pfannengerichten, Salaten, Desserts und Frühlingsrollen. Die Nudeln selbst sind geschmacksneutral, nehmen jedoch leicht die Aromen anderer Zutaten auf, die dem Gericht zugesetzt werden. Mungobohnen-Nudeln enthalten auch alleine viele Nährstoffe, die für Ihre allgemeine Gesundheit wichtig sind.
Identifizierung
Mungbohnennudeln werden auch Glasnudeln, Zellophan-, Faden- oder Moongbohnennudeln genannt. Diese aus Mungobohnen hergestellten Nudeln haben eine gelatineartige fadenartige Struktur und werden normalerweise für den Einzelhandelsvertrieb zu Bündeln gefaltet. Ungekochte Mungbohnennudeln sind durchscheinend, werden jedoch umso undurchsichtiger, je länger sie gekocht werden. Ihre gekochte Struktur und Konsistenz bleibt im Gegensatz zu Weizen- und Reisnudeln erhalten.
Kaloriengehalt
Mungbohnennudeln enthalten 491 Kalorien pro Tasse, fast alle aus dem hohen Kohlenhydratgehalt von 121 Gramm pro Tasse. Das Essen von 1 Tasse einfachen Mungobohnen-Nudeln erfüllt 1/4 Ihres durchschnittlichen täglichen Kalorienbedarfs. Mungbohnennudeln enthalten weder Zucker noch Cholesterin und weniger als ein Gramm Fett. Sie sind natriumarm mit 14 Milligramm pro Tasse.
B Vitamine
Mungbohnennudeln enthalten die B-Vitamine Thiamin, Niacin, Pantothensäure, Vitamin B-6 und Folsäure. Die B-Familie von Vitaminen ist für die Bildung und Aufrechterhaltung von Zellen im Körper, insbesondere Nervenzellen, essentiell. Sie sind wichtige Nährstoffe für Energie und Gehirnaktivität, einschließlich Stimmung und Gedächtnis. Folsäure ist besonders wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen und beugt Geburtsfehlern und Anomalien des Gehirns und der Wirbelsäule des Fötus wie Spina bifida vor. Mungbohnennudeln enthalten 3 Mikrogramm Folsäure pro Tasse.
Cholin
Cholin hilft bei der Entwicklung des Gehirns, einschließlich des Gedächtnisses. Es ist wichtig für die normale Zellaktivität, Leberfunktion und Nährstoffaufnahme. Mungbohnennudeln enthalten 131 Milligramm pro Tasse, was 24 bis 31 Prozent der empfohlenen Tagesdosis entspricht, oder AI - 550 Milligramm für Männer und 425 Milligramm für Frauen, so das Food and Nutrition Board des Institute of Medicine.
Mineralien
Calcium und Phosphor sind wichtige Mineralien für starke Knochen und Zähne. Mungbohnennudeln enthalten 35 Milligramm bzw. 45 Milligramm pro Tasse. Mit 3 Milligramm pro Tasse liefern Nudeln Eisen, das notwendig ist, um Sauerstoff zu den Zellen zu transportieren. Mungbohnennudeln sind eine gute Quelle für Selen und liefern etwa 20 Prozent der empfohlenen Nahrungsaufnahme pro Tasse. Andere Mineralien in Mungbohnennudeln sind Zink, Kupfer und Magnesium.
Glykämischer Index
Lebensmittel wie Mungbohnennudeln, die hauptsächlich Kohlenhydrate enthalten, werden schnell verdaut und haben normalerweise einen hohen glykämischen Index (GI), ein Maß für die Wirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker. Lebensmittel mit hohem Blutzuckerspiegel erhöhen Insulin und Blutzucker und können das Diabetesrisiko erhöhen. Forscher der Nationalen Pingtung Universität für Wissenschaft und Technologie in Taiwan entdeckten, dass Mungbohnennudeln zu den niedrigsten im GI-Index von kohlenhydratreichen Lebensmitteln gehören, die in der chinesischen Ernährung verzehrt werden. Sie verwendeten 10 Probanden, um den glykämischen Index zu bewerten, und stellten fest, dass Mungbohnennudeln einen niedrigeren glykermischen Index aufweisen als brauner Reis, Taro, Adlay, Yam und Brot. Die 2010 in der "World of Gastroenterology" veröffentlichten Schlussfolgerungen, die vorgeschlagenen Werte und das Management von stärkehaltigen Lebensmitteln in der Ernährung, sind nützlich, um gesundheitlichen Problemen im Zusammenhang mit dem Lebensstil wie Diabetes mellitus vorzubeugen.
