McDonald's Filet-O-Fish ist seit mehr als sechs Jahrzehnten eine beliebte fleischfreie Wahl, wenn es um Fast-Food-Betrugsmahlzeiten geht. Aber was ist wirklich drin? Und ist es wirklich so schlimm für dich? Lass uns einen Blick darauf werfen.
Hier ist ein Blick auf das Nährwertkennzeichen: 410 Kalorien, 20 Gramm Fett, fünf Gramm gesättigtes Fett, 0 Gramm Transfette, 660 Milligramm Natrium, 39 Gramm Kohlenhydrate, zwei Gramm Ballaststoffe, fünf Gramm Zucker, 18 Gramm Protein.
Und die aufgeführten Zutaten: Es gibt satte 71 davon - viel mehr, als wir hier auflisten können. Einige Highlights: Potenziell nicht so nachhaltiger Pollock, gehärtetes Sojaöl (in Verbindung mit Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes), Zellulosegummi (auch bekannt als Holzpulpe) und "Farbe hinzugefügt" (einige künstliche Farbstoffe wurden mit Hyperaktivität bei Kindern und Jugendlichen in Verbindung gebracht Krebs bei Tieren).
Das Filet-o-fish ist in der Fastenzeit ein wahrer Grundnahrungsmittel in der katholischen Gemeinde.
- Ally (@ allyportz11) 27. Februar 2017
Das Filet-O-Fish wurde bereits in den frühen 1960er Jahren als fleischlose Option für Katholiken am Freitag erfunden und ist seit langem ein fester Bestandteil der McDonald's-Speisekarte. Aber nur weil es schon immer existiert und kein rotes Fleisch hat, heißt das nicht, dass es gut für dich ist.
Abgesehen von der Tatsache, dass es sehr fettreich ist (etwa ein Drittel Ihres täglichen Bedarfs in einer Portion) und Natrium enthält (etwa ein Viertel Ihres täglichen Bedarfs pro Portion), gibt es einige andere "fischartige" Dinge, die mit dem Filet passieren -O-Fisch:
Die schlechten Nachrichten
Verstecktes Transfett: Wird in der Fischpastete als Teil der magischen Zutatenkombination aufgeführt, die die knusprige Kruste bildet. "Hydriertes Öl" ist eine verarbeitete Methode zur Ölveränderung, damit es länger im Regal bleibt und ein Mundgefühl hervorruft, wie ", sagt die Ernährungswissenschaftlerin Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Das ist meine erste rote Fahne als Zutat. Es kann schlimmer für Sie sein und Ihre Herzgesundheit mehr schädigen als gesättigte Fette." Hydrierte Öle sind eine Art Transfett, das Ihr schlechtes Cholesterin erhöht und nachweislich Entzündungen hervorruft, die mit Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes in Verbindung gebracht wurden. Während auf dem Etikett Transfette mit 0 Gramm aufgeführt sind, müssen Sie nach den FDA-Vorschriften keine Transfette mit weniger als 0, 5 Gramm pro Portion auf dem Etikett aufführen. Die meisten Experten sind sich einig, dass Sie sogar ein bisschen Transfette mit weniger als 0, 5 Gramm vermeiden sollten alle Kosten.
Modifizierte Lebensmittelstärke: Um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten, die die Feuchtigkeit und den Fischgeschmack einschließt, legt die Kette "eine Formulierung um den Fisch, die aus Mehl, Stärke und einigen Modifikatoren wie Cellulosegummi und Dextrose besteht", sagt Paul Takhistov, Ph.D., Außerordentlicher Professor für Lebensmitteltechnik am Department of Food Science der Rutgers University. "Wenn Sie den Fisch in das Öl geben, sollte sich die Kruste fast sofort verfestigen, sonst wird das Öl vom Fisch selbst absorbiert." Diese Inhaltsstoffe sind zwar nicht schädlich, werfen jedoch bei einigen Ernährungswissenschaftlern eine Frage auf. "Sie verändern etwas Natürliches aus einem anderen Grund als unserer Gesundheit, der mir immer ein Fragezeichen in den Kopf setzt", sagt O'Donnell-Giles.
Sugar: "Diese hier ist mir in der Beschichtung des Fischfilets aufgefallen. Es ist merkwürdig - Zucker und Fisch passen einfach nicht zusammen", sagt O'Donnell-Giles. "Ich bin nicht sicher, warum sie es hinzufügen, außer weil die Leute Zucker mögen." So gut wie jeder Ernährungsberater heutzutage wird Ihnen raten, den Zucker zu reduzieren, wo immer Sie können, da er einfach unnötige Kalorien hinzufügt und zu viel davon Blutzuckerspitzen und -abfälle verursachen kann, die Ihr Insulin und Ihren Appetit beeinträchtigen. Der zugesetzte Zucker in Ihrem Fisch ist ein ziemlich guter Ort, um ihn zu reduzieren - genau wie der Zucker, der der Tartarsauce und dem Brot zugesetzt wird, bemerkt O'Donnell-Giles.
Angereichertes Mehl: Angereichertes Mehl ist Vollkornmehl, das gemahlen, sortiert, gereinigt und gebleicht wurde. Diese Trennung und mechanische Wirkung führt dazu, dass das Mehl einen großen Teil seines Nährwerts verliert. Daher werden synthetische Versionen all dieser Vitamine und Nährstoffe - wie Folsäure, Riboflavin, Eisen und Niacin - wieder hinzugefügt. O'Donnell-Giles sagt, es wird wahrscheinlich auch hinzugefügt, um die Faser, die herausgenommen wurde, zu steigern. "Die Verbraucher schreiben vor, was sie an Produkten wollen, und die Leute mögen Weißbrot", sagt Takhistov. "Aber wir kümmern uns um die Ernährung. Wenn wir also wissen, dass etwas verloren geht, fügen wir es während der Verarbeitung wieder hinzu."
Natürlich sollten Sie ein Vitaminpräparat einnehmen, wenn Ihr Arzt Ihnen einen Mangel anzeigt. "Aber wenn Sie natürliche Vitamine und Nährstoffe herausnehmen und sie wieder hinzufügen, wenn Sie es nicht brauchen, entsteht das Problem", sagt O'Donnell-Giles. "Während sie technisch gesehen die gleichen Mengen zurückgeben, absorbieren unsere Körper weder synthetische noch natürliche Mengen in der Nahrung." Da Vitamine nicht von der FDA reguliert werden, können wir nicht wissen, wie viel tatsächlich in der Nahrung enthalten ist. "Wenn Menschen Pillen oder Lebensmittel testen, ist die Menge fast immer viel geringer als auf dem Etikett angegeben", sagt O'Donnell-Giles.
Schließlich geben die Hersteller dem Weizen nicht alles zurück, was bei der Verarbeitung verloren geht: Phytochemikalien - eine Art Antioxidans, das in pflanzlichen Lebensmitteln wie Vollkornprodukten enthalten ist - wirken entzündungshemmend und können das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Erkrankungen verringern einige Krebsarten. Während sie natürlich in Pflanzen vorkommen, haben wir nicht gelernt, wie man eine synthetische Version herstellt, sagt O'Donnell-Giles. "Sie können einfach nicht reproduziert werden, wenn sie erst einmal entfernt wurden", sagt sie.
Farbe hinzugefügt: Diese nebulöse Zutat im Käse verleiht ihm die rein amerikanische gelbe Farbe. Wie alle Zutaten im Filet-O-Fish hat auch der Lebensmittelfarbstoff das Gütesiegel der FDA als "allgemein als sicher anerkannt" (GRAS) erhalten. Einige Forschungen haben jedoch synthetische Farbstoffe mit Hyperaktivität und Verhaltensproblemen bei Kindern in Verbindung gebracht, während andere Studien an Tieren sie mit Krebs in Verbindung brachten, sagt O'Donnell-Giles - obwohl diese Verbindungen noch untersucht werden.
"McDonald's ist auf natürliche Farben umgestiegen", sagt Takhistov. Aber mit Begriffen wie "Farbe hinzugefügt" ist es unmöglich zu wissen, was sie wirklich verwenden. "Sie müssen es Ihnen nicht sagen, aber das wirft weitere Fragen auf, wenn Zutaten wie diese zufällig aufgelistet werden. Man denkt, sie haben etwas zu verbergen", sagt O'Donnell-Giles. "Warum müssen wir sie zuerst hinzufügen? Nur weil die Leute erwarten, dass Käse orange aussieht? Es würde genauso schmecken, wenn Sie es weglassen."
DATEN: Ein " Teigkonditionierer ", der im Brötchen verwendet wird. Dieser Emulgator macht Brot schwammig. Keine Forschung hat gezeigt, dass DATEM oder Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden unsicher sind. Ein weiterer Teigkonditionierer, Azodicarbonamid, wurde 2014 aus den Broten von Subway gestrichen, nachdem ein Blogger darauf hingewiesen hatte, dass er bei Menschen mit Asthma in Verbindung gebracht wurde und in Tierstudien gezeigt wurde, dass er in eine Chemikalie zerfällt, die Krebs verursacht. Es ist zwar kein Problem mit DATEM bekannt, aber lohnt es sich wirklich, ein flockiges Brot zu haben, das auch nur einen Hauch von Risiko enthält?
Eine täuschende Anzahl von Kalorien und Fett mit wenig Ballaststoffen: Sicher, 410 Kalorien für ein Sandwich reichen für eine Mahlzeit völlig aus. Das Problem ist jedoch, dass die meisten Leute wahrscheinlich nicht nur einen Filet-O-Fisch zum Mittagessen essen. "Für ein Teeny-Sandwich ist das eine Menge Kalorien. Ich schätze, dass die meisten Leute normalerweise zwei haben", sagt O'Donnell-Giles. Was mehr ist, dass sein kleines Sandwich in 20 Gramm Fett verpackt ist. "Für eine kleine Person ist das fast die Hälfte von dem, was Sie an einem Tag brauchen", sagt Giles. Außerdem kommt dieses Fett aus nicht so gesunden Quellen in der Beschichtung, Tartarsauce und Käse. Darüber hinaus enthält der Filet-O-Fish nur 1, 9 Gramm Ballaststoffe, die zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen und dafür sorgen, dass Sie sich satter fühlen. "Das ist wirklich niedrig. Ich empfehle, einen Salat damit zu essen, um die Ballaststoffaufnahme zu steigern", sagt Giles.
Die guten Nachrichten
Takhistov und O'Donnell-Giles sind sich einig, dass Filet-O-Fish mit rund 18 Gramm pro Portion eine sehr gute Proteinquelle darstellt. Der größte Teil dieses Proteins stammt aus dem Fisch - dem atlantischen Pollock, der laut O'Donnell-Giles einige herzgesunde Omega-3-Fettsäuren enthält.
Auch McDonald's unternimmt angeblich einen wichtigen Schritt, um Überfischung zu verhindern. "McDonald's hat diesen Fisch dorthin zurückgebracht, wo sich die Fischerei befindet. Sie haben wirklich die Initiative ergriffen, im Rahmen des Sustainable Fisheries Act nach verantwortungsvoller Fischerei zu suchen", sagt O'Donnell-Giles. Filialen wie Slate und die Huffington Post beurteilen die Umweltverträglichkeit der verwendeten Fische jedoch weniger positiv.
Ein weiteres positives Potenzial: 35 Gramm Kohlenhydrate sind nicht schlecht, sagt O'Donnell-Giles. Und Petersilie und Eigelb in der Sauce Tartar sind schöne Ergänzungen. "Eigelb ist ein natürliches Verdickungsmittel, also ist es großartig, dass es darin ist. Und Petersilie ist gut für dich. Aber wir wissen nicht, wie viel darin ist", sagt sie. Takhistov fügt hinzu, dass das Sandwich keine verdächtigen Zutaten enthält, die von der FDA nicht zugelassen worden wären. "Ich sehe kein potenzielles Problem, das es von frittierten Produkten wie Hühnernuggets unterscheidet", sagt er.
Das endgültige Urteil
Wie bei praktisch jedem Fast-Food-Sandwich wird der Filet-O-Fish Sie nicht umbringen, wenn Sie ihn ab und zu essen, aber Sie sollten ihn nicht regelmäßig verzehren. "Wenn Sie dieses Produkt dreimal täglich essen und Ihre Ernährung nicht abwechslungsreich gestalten, ist das natürlich nicht gesund", sagt Takhistov. Das heißt, wenn es Ihr schnelles Essen ist, gönnen Sie sich ein- oder zweimal im Monat etwas. Denken Sie daran, dass Sie sich immer besser für Mahlzeiten entscheiden sollten, die hauptsächlich aus frischen Vollwertkostprodukten wie Gemüse, Obst, magerem Eiweiß und Vollkornprodukten bestehen. "Weniger verarbeitete Lebensmittel und weniger Konservierungsstoffe in Ihrer täglichen Einnahme sind besser für Ihre allgemeine Gesundheit", sagt O'Donnell-Giles.
Über diese anderen einschüchternden Zutaten…
Das Etikett enthält eine Reihe anderer schwer auszusprechender Zutaten, die laut unseren Experten jedoch recht häufig sind. Hier ist eine Aufschlüsselung der wenigen Top-Zungenbrecher:
Xanthan-Kaugummi: Wird in Sauce, Käse und Fischpastetchen verwendet. Dieses Verdickungsmittel wird häufig in Joghurt und Pudding verwendet, da es mit Milchproteinen eine Gelstruktur bildet, um ein cremiges Mundgefühl zu erzeugen, erklärt Takhistov.
Zellulosegummi: Dieser Zusatzstoff in der Fischfrikadelle aus Holzpulpe ist ein weiterer Verdicker, der der Kruste ihre Knusprigkeit verleiht. Es ist zwar sicher zu essen, aber auch abführend, was bedeutet, dass es in ausreichenden Mengen Magenbeschwerden verursachen kann.
Kaliumsorbat: Dieser "Stabilisator" in der Sauce Tartar verhindert die Trennung von Zutaten auf Öl- und Wasserbasis, erklärt Takhistov.
Calciumpropionat: Ein Konservierungsmittel im Brot, das verhindert, dass es schimmelt, wenn es einige Wochen vor dem Servieren in den Regalen gelagert wird.
Milchsäure und Essigsäure: Diese Konservierungsstoffe verhindern, dass der Käse schimmelt. "Echter Käse wie Feta geht ziemlich schnell schlecht. Amerikanischer Käse ist kein echter Käse", sagt O'Donnell-Giles.
Sojalecithin: Ein Zusatzstoff im Käse, der das Mischen von Öl und Wasser unterstützt und den Lebensmitteln ein einheitliches Aussehen verleiht.
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