Der Großteil der Gewürze aus Peperoni stammt aus einer Pflanzenverbindung namens Capsaicin. Der offensichtlichste Indikator für die Anwesenheit von Capsaicin ist das brennende, prickelnde Gefühl auf Ihrer Haut oder Zunge, wenn Sie Peperoni berühren oder essen. Während Capsaicin mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, kann zu viel zu Reizungen Ihres Verdauungstrakts führen.
Wie viel Capsaicin
Das Langone Medical Center der New York University gibt an, dass Capsaicin im Allgemeinen in den in Lebensmitteln üblichen Mengen als sicher angesehen wird. Wissenschaftliche Studien mit rotem Pfeffer umfassten häufig Ergänzungen von ungefähr 2, 5 Gramm Peperoni pro Tag - zwischen einem Achtel und einem Viertel eines Jalapeño-Pfeffers. Cayenne-Präparate, die Capsaicin enthalten und als medizinische Behandlung eingenommen werden, können sicher dreimal täglich in Dosierungen von 0, 5 bis 1 Gramm eingenommen werden, obwohl sie vor den Mahlzeiten eingenommen werden sollten. Verschiedene Chilischoten enthalten unterschiedliche Mengen an Capsaicin, da einige scharfe Paprikaschoten scharfer sind als andere. Je heißer der Pfeffer, desto mehr Capsaicin hat er. Mildere Chilischoten, wie Ancho Chilis oder milde Jalapeños, haben weniger Capsaicin, werden jedoch möglicherweise von denen besser toleriert, die es nicht gewohnt sind, scharfes Essen zu sich zu nehmen. Zu den scharfen Paprikaschoten zählen Thai-Chilischoten aus der Vogelperspektive und Habaneropfeffer, die in der südostasiatischen und karibischen Küche verbreitet sind.
Häufige Nebenwirkungen
Das Essen von Capsaicin kann einige Nebenwirkungen verursachen, einschließlich Magenverstimmung und Magenschmerzen. In einigen Fällen kann es auch Durchfall sowie Schwitzen, gerötete Haut, laufende Nase und Tränen verursachen. Wenn Sie Capsaicin regelmäßig einnehmen, kann dies zu Magenreizungen führen. Capsaicin erzeugt oft Gefühle, die Magenschmerzen ähneln, obwohl es keine wissenschaftlichen Beweise dafür gibt, dass es tatsächlich Schaden verursacht.
Mögliche Probleme mit dem Verdauungssystem
Da Capsaicin die Schleimhäute in Ihrem Verdauungstrakt reizen kann, kann eine hohe Einnahme von Capsaicin zu Erbrechen und Übelkeit führen, insbesondere wenn Sie nicht an scharfe Speisen gewöhnt sind oder eine Capsaicin-Unverträglichkeit haben. Wenn Sie an Sodbrennen oder Geschwüren leiden, kann der Konsum von hohen oder sogar moderaten Capsaicinspiegeln die Schwere der Symptome erhöhen, verursacht jedoch weder Sodbrennen noch Geschwüre.
Erhöhung von Capsaicin in Ihrer Ernährung
Wenn Sie Ihre Toleranz gegenüber Capsaicin erhöhen, können Sie weniger Nebenwirkungen haben, wenn Sie sehr scharfe Speisen essen. Wenn Sie an scharfe Speisen überhaupt nicht gewöhnt sind, beginnen Sie mit nur leicht scharfen Paprikaschoten wie Pasilla-Chilis. Milde Chilis geben einem Gericht ein leichtes Kribbeln und oft eine willkommene Fruchtigkeit. Sie können die Hitze in Chilischoten auch reduzieren, indem Sie die Samen und Venen entfernen - den weißen Teil auf der Innenseite des Pfeffers - da diese Teile die höchste Konzentration an Capsaicin enthalten. Zuletzt können Sie Ihre Chili-Aufnahme mildern, indem Sie sie mit natürlich süßen oder sauren Lebensmitteln kombinieren, z. B. indem Sie einer Mango-Salsa scharfe Paprikaschoten hinzufügen. Der Zucker aus der Mango und die Säure des Limettensaftes verändern den Geschmack der Chili. Säuren fördern die natürliche Fruchtigkeit und Helligkeit von Chilis, während Zucker die Hitze mildert.
