Wie die meisten Lebensmittel können Früchte schlecht werden und gesundheitsschädlich werden. Ein Pfirsich, der innen verfault ist, hat beispielsweise nicht den gleichen Geschmack und Nährwert wie frisches Obst. Außerdem kann es Schimmel und gefährliche Bakterien enthalten, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können.
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Verdorbene Früchte können mit Bakterien, Schimmelpilzen und anderen Krankheitserregern kontaminiert sein, die mit bloßem Auge nicht sichtbar sind. Achten Sie auf üble Gerüche, schimmelige oder matschige Stellen und Anzeichen von Verfärbungen.
Warum werden Früchte schlecht?
Etwa 20 Prozent aller Obst- und Gemüsesorten, die jedes Jahr geerntet werden, landen aufgrund von mikrobiellem Verderb im Müll. Dies geht aus einem Bericht vom April 2016 hervor, der in Food Microbiology: Principles into Practice veröffentlicht wurde . Einige sind mit Bakterien oder Schimmel kontaminiert, während andere aufgrund hoher Temperaturen, Oxidation oder erhöhter Luftfeuchtigkeit schlecht werden. Verderbliche Mikroorganismen können jederzeit während der Ernte, Handhabung, Verteilung oder Lagerung frische Produkte beeinträchtigen.
Manchmal ist der Schuldige Ethylengas, ein Pflanzenhormon, das die Fruchtreife beschleunigt. Mit zunehmender Reife der Früchte ändern sich Farbe, Textur, Geschmack und Nährstoffgehalt.
Auch Polyphenoloxidase (PPO), ein natürlich vorkommendes Enzym in Pflanzen und Tieren, spielt eine Rolle. Diese Verbindung ist für die oxidative Bräunung verantwortlich, heißt es in einem Forschungsbericht, der im April 2016 in Current Science Perspectives vorgestellt wurde. Äpfel sind beispielsweise besonders empfindlich gegenüber PPO, was erklärt, warum sie innerhalb von Stunden braun werden.
Die meisten Früchte produzieren Ethylengas. Aprikosen, Guaven, Bananen, Avocados, Pflaumen, Pflaumen, Papayas und Mangos sind nur einige Beispiele. Aus diesem Grund sollten sie nicht neben ethylenempfindlichem Gemüse und Hülsenfrüchten wie Kohl, Blumenkohl, Auberginen, Lauch, Pilzen oder Brunnenkresse gelagert werden.
Schlechte Kirschen und andere Früchte, deren Farbe und Textur sich geändert haben, können ebenfalls Schimmel enthalten, insbesondere wenn sie unter warmen und feuchten Bedingungen gelagert werden. Einige Schimmelpilze können jedoch auch auf gekühlten Lebensmitteln wachsen, warnt der USDA Food Safety and Inspection Service. Beerenfrüchte wie Pfirsiche und Bananen können unter der Oberfläche kontaminiert sein und sollten sofort weggeworfen werden.
Anzeichen von Fruchtverderb
Wie Sie sehen, können sich Lebensmittel aufgrund natürlicher biochemischer Veränderungen oder des Bakterienwachstums schnell verschlechtern. Diese Prozesse beeinflussen ihren Geschmack, Geruch, Textur und Aussehen, stellt das Institut für Lebensmitteltechnologen fest. Früchte sind besonders anfällig für Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora und andere Bakterienarten. Sie können auch mit Schimmelpilzen wie Aspergillus und Penicillium kontaminiert sein.
Verdorbene Früchte wie schlechte Kirschen oder faule Äpfel haben normalerweise eine schleimige Textur und unangenehme Gerüche. Möglicherweise stellen Sie auch Farbänderungen fest. Kirschen können zum Beispiel von hellrot nach braun wechseln. Schimmel ist oft auf ihrer Haut sichtbar.
Die Bakterien, die für den Verderb von Früchten verantwortlich sind, verursachen keine Lebensmittelvergiftung, so die Experten der Michigan State University Extension. Dies bedeutet jedoch nicht, dass verdorbene Früchte sicher oder essbar sind. Zusätzlich zum Verderben von Bakterien können sie mit Viren, Schimmelpilzen, Pilzen und anderen Mikroorganismen kontaminiert sein. Wie sich herausstellt, gibt es ungefähr 200 durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger, aber Sie können sie nicht schmecken, riechen oder sehen.
Die Erweiterung der Michigan State University rät davon ab, Lebensmittel zu essen, die schlecht riechen oder schmecken. Achten Sie auch auf Änderungen in der Textur. Wenn die Früchte in Ihrem Kühlschrank matschig oder schleimig sind, ist es sicherer, sie wegzuwerfen.
Ist ein überreifer Pfirsich sicher?
Manchmal kann es schwierig sein zu sagen, ob ein Pfirsich, eine Banane oder eine andere Frucht überreif oder verdorben ist. Im Allgemeinen sollte ein überreifer Pfirsich keine weichen Stellen oder Anzeichen von Schimmel aufweisen. Wenn es faul oder verdorben ist, wird es höchstwahrscheinlich schleimig. Auch sein Geruch und Geschmack können sich ändern.
Wie bereits erwähnt, sind Pfirsiche weiche Früchte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Sie sind ungefähr 88, 8 Prozent Wasser und liefern 60 Kalorien pro Portion (1 Tasse oder 5, 4 Unzen). Aufgrund ihres hohen Wassergehalts können sie unter der Oberfläche mit Schimmel kontaminiert sein und zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Feste Früchte hingegen sind schimmelresistenter. Wenn Sie kleine Schimmelpilzflecken bemerken, können Sie den beschädigten Bereich einfach abschneiden.
Eine gequetschte Frucht, die verfärbt oder matschig ist, ist jedoch möglicherweise nicht essbar. Wenn es einen seltsamen Geruch oder eine faltige Haut hat, sollten Sie es wegwerfen.
Trinkgeld
Überreife Pfirsiche sind eine gesunde Ergänzung zu Smoothies und hausgemachten Desserts. Verwenden Sie sie in Haferflocken für ein herzhaftes Frühstück, machen Sie unseren köstlichen Pfirsich-Mandel-Schuster oder fügen Sie sie Obstsalaten, hausgemachtem Eis oder gefrorenem Fruchtjoghurt für einen natürlich süßen Genuss hinzu.
