Chemiker stellen Natriumbisulfit durch Kombination von Schwefelsäure und Speisesalz her. Hersteller verwenden diesen Stoff als Lebensmittelkonservierungsmittel, sodass er auf vielen Lebensmitteletiketten aufgeführt ist. Leider können Natriumbisulfit und eine verwandte Verbindung - Natriummetabisulfit - schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen.
Trinkgeld
Viele Menschen halten Natriumbisulfit für harmlos, aber dieser Lebensmittelzusatzstoff kann unerwartete Auswirkungen haben. Die Autoren eines Papiers, das in der August 2015-Ausgabe des Journal of Food Composition and Analysis erschien, stellten fest, dass Natriumbisulfit den Thiamingehalt von Reis senkt.
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Vorteile von Natriumbisulfit
Natriumbisulfit kann als Reiniger zur Reinigung von giftigem Abwasser beitragen. Zum Beispiel verwendeten die Autoren eines Papiers in der Februar 2017-Ausgabe von Estuarine, Coastal and Shelf Science Chlor, um schädliche Bakterien im Abwasser abzutöten. Anschließend neutralisierten sie diese Zugabe mit Natriumbisulfit, um zu verhindern, dass das Chlor die Wasserversorgung verunreinigt.
Als Konservierungsmittel fügen Hersteller Sulfite wie Natriumbisulfit hinzu, um das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu verringern. Dieser Zusatz verhindert Bräunung und begrenzt den Verderb, wie in einem Artikel in der Oktober 2017-Ausgabe von PLOS One beschrieben .
Aquakulturarbeiter verwenden auch Natriumbisulfit. Zum Beispiel zeigten die Autoren einer im Oktober 2013 im Journal of Food Science veröffentlichten Übersicht, wie Natriumbisulfit das Erscheinungsbild von Meeresfrüchten erheblich verbesserte. Die Chemikalie machte Welsfilets weniger gelb und heller.
Laut einem Artikel in der Januar-Ausgabe 2018 der Annual Research and Review in Biology verarbeiten Hersteller Garnelen häufig auf ähnliche Weise . Zuerst fangen und töten Arbeiter die Garnelen. Sie beschichten sie dann mit Natriumbisulfit als Bleichmittel. Schließlich frieren sie die Garnelen ein, um eine Schwärzung zu verhindern.
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Risiken von Natriumbisulfit
Die vielen Vorteile von Natriumbisulfit könnten ihren Preis haben. Nach einer Reihe von allergischen Reaktionen verbot die US-amerikanische Food and Drug Administration Sulfite wie Natriumbisulfit aus frischen Lebensmitteln. Dennoch verwenden viele Landwirte diese Lebensmittelzusatzstoffe weiterhin. Zum Beispiel fanden die Verfasser eines Berichts in der Februar-Ausgabe 2012 der Zeitschrift Meat Science illegale Sulfitwerte in etwa 5 Prozent der Fleischproben.
Sulfite können Nebenwirkungen wie Bauchschmerzen, Durchfall, Nesselsucht, niedrigen Blutdruck und sogar lebensbedrohliche Anaphylaxie verursachen. Dies geht aus einem Artikel hervor, der in der Winterausgabe 2012 von Gastroenterology and Hepatology from Bed to Bench veröffentlicht wurde . 3 bis 10 Prozent der Menschen mit Asthma haben eine Sulfitempfindlichkeit. Solche Menschen sind noch anfälliger für die vielen Nebenwirkungen von Sulfiten.
Die Autoren eines Artikels in der März 2014-Ausgabe des Yonsei Medical Journal untersuchten 26 sulfitempfindliche Probanden und stuften ihre Reaktionen in zwei Kategorien ein: Asthma oder Hautausschlag. Sie stellten fest, dass die Asthma-Reaktion schneller und mit einer geringeren Menge Sulfit auftreten kann. Es war auch wahrscheinlicher, Krankenhausaufenthalte zu verursachen.
Die Forscher untersuchten auch die Mechanismen, die der Sulfitempfindlichkeit zugrunde liegen. Sie schlugen vor, dass eine genetische Veranlagung - Sulfitoxidasemangel - eine wichtige Rolle spielen könnte.
Natriummetabisulfit in Lebensmitteln
Natriummetabisulfit hat sich als noch problematischer erwiesen. Wenn Hersteller Metabisulfit in Lebensmittel geben, können sie Sie einem hohen Risiko aussetzen. Laut einem Artikel im International Journal of Reproductive Biomedicine vom Dezember 2015 schädigt es die Fortpflanzungsorgane, zumindest bei Tieren. Diese Forscher zeigten, dass Natriummetabisulfit die Testosteronproduktion und die Spermienzahl von Ratten senkt.
Es kann auch das Zentralnervensystem schädigen. Eine in der März 2013-Ausgabe von Experimental Neurobiology veröffentlichte Studie ergab, dass Natriummetabisulfit bei Ratten Gedächtnisverlust verursacht. Interessanterweise zeigten diese Forscher auch, dass der Wirkstoff in Kurkuma - Curcumin - die schädlichen Wirkungen von Natriummetabisulfit blockiert.
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Wie einige andere Substanzen verursacht Natriummetabisulfit bei schutzbedürftigen Personen eine Hautreaktion. Die Autoren eines Papiers in der Novemberausgabe 2012 von Contact Dermatitis bewerteten mehrere tausend Menschen und stellten fest, dass fast 5 Prozent von ihnen eine negative Hautreaktion auf Natriummetabisulfit hatten.
