Baiser aus geschlagenem Eiweiß und Zucker ist leicht, locker und lecker. Viele traditionelle Baiserrezepte basieren auf ungekochtem Eiweiß im Endprodukt, was ein Sicherheitsrisiko darstellt. Sie können sichere Baiser herstellen oder kaufen, von Baiserplätzchen bis hin zu Pasteten mit Baiser.
Risiken und Gefahren
Ungekochte Baisers aus rohem Eiweiß können Salmonellenbakterien enthalten, die Salmonellose verursachen. Symptome sind Durchfall, Krämpfe und Fieber. Wenn vorhanden, werden Salmonellen normalerweise im Eigelb gefunden, aber Weiß wird nicht als sicher angesehen. Eier müssen pasteurisiert oder auf 160 F gekocht werden, um Salmonellen abzutöten. Gekaufte Baisers von Bäckereien und Lebensmittelgeschäften werden gekocht, gebacken oder pasteurisiert und stellen kein Risiko dar.
Gebackene Baiser
Baiserplätzchen und andere gebackene Baisers erfordern keine besonderen Sicherheitsmaßnahmen. Eiweiß mit Zucker schlagen und Zitronensaft oder Weinstein hinzufügen, wenn Sie möchten. Das Baiser nach Belieben pfeifen oder löffeln und backen. Jedes Rezept, bei dem mindestens 15 Minuten lang bei mäßiger Hitze gebacken werden muss, erreicht eine sichere Temperatur.
Pasteurisiertes Eiweiß
Pasteurisiertes getrocknetes Eiweiß bietet eine sichere Alternative zu frischem Eiweiß. Durch Pasteurisierung wird das Ei sehr schnell erhitzt und dann abgekühlt, um Bakterien abzutöten. Kombinieren Sie Eiweißpulver mit Wasser und Zucker und schlagen Sie es dann. Es kann länger dauern, bis die hohe, leichte Textur eines guten Baisers mit pulverisiertem Weiß erreicht ist. Sie können Baiser aus pasteurisiertem Eiweiß roh ohne Salmonellenrisiko essen.
Gekochtes Baiser
Bereiten Sie ein sicheres Baiser vor, indem Sie Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser verquirlen. Schneebesen lassen und das Baiser leicht erhitzen lassen, bis das Eiweiß 160 F erreicht. Vom Herd nehmen und Weinstein hinzufügen. Weiter schlagen, bis das Baiser die gewünschte Textur hat.
