Exotisch, zäh und feuchtigkeitsbedürftig, genau wie sein heimischer Lebensraum, die Wüste, benötigt Kamelfleisch mindestens mehrere Stunden feuchte Hitze, um seine Spielfreude zu mildern und seine Textur zu erweichen. Sobald Sie das Bindegewebe abgebaut und sein Fett wiedergegeben haben, bleibt ein süßer Geschmack wie Kalbfleisch übrig, der sich nahtlos in ein Geschmacksprofil einfügt, das aus scharfen und kräftigen Gewürzen besteht. Sie müssen Kamelfleisch auf dem Herd oder im Ofen schmoren, um es schmackhaft zu machen, aber Sie können es zuerst auf dem Grill anbraten, um ihm einen rauchigen, verkohlten Geschmack zu verleihen.
Schritt 1
Braten Sie das Kamelfleisch auf dem Grill oder in einer geölten schweren Pfanne oder einem holländischen Ofen auf dem Herd an. Da Sie Kamel niedrig und langsam schmoren müssen, müssen Sie es hart und früh anbraten. Egal, ob Sie das Kamel auf dem Grill oder in einer Pfanne anbraten, würzen Sie es zuerst großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bestreichen Sie es mit Olivenöl. Als nächstes erhitzen Sie die Pfanne oder den Grill bei mittlerer bis hoher Hitze und braten das Kamel von allen Seiten an, bis es braun und verkrustet ist, insgesamt etwa 5 bis 7 Minuten, wobei es sich gelegentlich dreht.
Schritt 2
Braten Sie ein paar Tassen gehacktes Wurzelgemüse, Allium und die aromatische Zutat Ihrer Wahl in einem holländischen Ofen auf dem Herd für den Kamelschmorbraten an. Karotten und Pastinaken, Zwiebeln oder Lauch sowie Knollensellerie, Stielsellerie oder Fenchelknolle unterstützen das Kamel mit den blumigen Noten, die es benötigt, um ein abgerundetes Aroma und Aroma zu entwickeln. Verwenden Sie mittlere Hitze und Öl, Ghee oder geklärte Butter, um das Gemüse zu kochen, bis die Allien durchscheinend werden, oder für etwa 5 Minuten.
Schritt 3
Fügen Sie scharfe Zutaten zu den Aromen hinzu und braten Sie sie ca. 3 Minuten lang an, bis sie wohlriechend sind. Dies ist der Schritt, in dem Sie beginnen, ein Geschmacksprofil für das Kamel zu erstellen und die exotischen Feinheiten in seinem Aroma und Geschmack hervorzuheben. Zur Auswahl stehen: gehackter Knoblauch, zerdrückter Ingwer, Schnittlauch, Schalotten, Meerrettichwurzel und Chilischoten, um nur einige zu nennen.
Schritt 4
Stellen Sie die Hitze auf dem Herd auf niedrig und geben Sie getrocknete und ganze Gewürze in den holländischen Ofen. Geringe Hitze und Fett aromatisieren die Öle und Ester in Kräutern und getrockneten Gewürzen, besser als wenn Sie sie nur kalt in die Schmorflüssigkeit geben. Sie können hier kühne Zutaten verwenden, denken Sie also an schwarze, rote und weiße Pfefferkörner, türkische Lorbeerblätter, Pimentbeeren, Kurkuma, Currypulver, geräucherten Paprika, zerkleinerte Zimtstangen und Sternanis. Die Gewürze 2 oder 3 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie, bis Sie zischen und knallen hören. Gießen Sie dann etwa eine Tasse sauren, trockenen Wein bei Raumtemperatur in die Pfanne. Kratzen Sie den Boden mit einem Löffel ab, um die Gewürze und andere karamellisierte Lebensmittelstücke zu entfernen.
Schritt 6
Legen Sie das Kamelfleisch in den holländischen Ofen und fügen Sie eine Kombination aus Brühe und Wein hinzu, wobei Sie genug verwenden, um es um etwa 3/4 zu bedecken. Lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, senken Sie die Hitze auf Niedrig und bedecken Sie sie mit einem Deckel.
Schritt 7
Schmoren Sie das Kamel auf dem Herd bei schwacher Hitze oder in einem 250-Grad-Fahrenheit-Ofen. Es spielt keine Rolle, für welche Sie sich entscheiden, aber Sie können damit rechnen, das Kamel etwa 4 Stunden lang zu schmoren. Wenn Sie den Herdplatz benötigen, ist der Ofen die beste Wahl.
Schritt 8
Überprüfen Sie das Kamel alle 1 bis 1 1/2 Stunden. Wenn die Flüssigkeit niedrig aussieht, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Seiten des Kamels auf halber Höhe zu erreichen. Drehen Sie das Kamel jedes Mal in der Flüssigkeit um, wenn Sie es überprüfen.
Schritt 9
Probieren Sie die Kochflüssigkeit nach 1 1/2 Stunden und fügen Sie einen sekundären Aromastoff, eine Säure, hinzu und würzen Sie sie leicht mit Salz. Sojasauce und Worcestershire passen ebenso in das Kamelgeschmacksprofil wie gehackte Tomaten, Mirin und aromatisierter Essig wie Reiswein.
Schritt 10
Überprüfen Sie die Empfindlichkeit des Kamels nach 4 Stunden mit einer Gabel. Das Kamel sollte mühelos auseinander ziehen. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie nach Bedarf Flüssigkeit hinzu und schmoren Sie weitere 30 Minuten bis 1 Stunde.
Schritt 11
Übertragen Sie das Kamel auf einen Teller und passieren Sie das Gemüse und die Gewürze mit einem Netz oder einem geschlitzten Löffel aus der Flüssigkeit. Alle bis auf etwa 2 Esslöffel Kamelfett aus der Kochflüssigkeit abschöpfen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und nehmen Sie den Deckel von der Pfanne.
Schritt 12
Die Kamelkochflüssigkeit köcheln lassen, bis sie um 1/2 bis 3/4 reduziert ist. Schneiden Sie das Kamel in 1 1/2-Zoll-Stücke und legen Sie es wieder in die Pfanne. Das Kamelfleisch mit der Glasur bestreichen und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Schwere Pfanne oder holländischer Ofen
Öl
Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken
Allien wie Lauch oder Zwiebeln
Aromatisches Gemüse wie Fenchel oder Knollensellerie
Scharfe Zutaten wie Ingwer
Getrocknete Gewürze und ganze Gewürze wie Currypulver und Pimentbeeren
Trockener Wein
Lager
Sekundäraromastoff wie Sojasauce oder Reisweinessig
