Äthiopien wird oft mit Hunger und Unterernährung in Verbindung gebracht, aber die traditionelle Küche ist eine Überlegung wert. Obwohl viele Menschen in Äthiopien unterernährt und unterernährt sind, bedeutet dies nicht, dass ihr Essen nicht nahrhaft ist. Tatsächlich sind die meisten äthiopischen Gerichte nährstoffreich und fettarm. Es lohnt sich, authentisches äthiopisches Essen zu suchen, da es nicht nur nahrhaft ist, sondern auch einen Geschmack und eine Tiefe hat, die Sie sonst nirgendwo finden.
Körner sind wesentlich
Getreide ist eine der Hauptstützen der äthiopischen Ernährung. Teff ist ein Vollkorn, aus dem viele äthiopische Gerichte zubereitet werden, so Marcus Samuelsson, ein gebürtiger Äthiopier, der für das Magazin "Cooking Light" schreibt. Teff wird zur Herstellung von Injera verwendet, einer Art schwammigem Brot, das zu den meisten Mahlzeiten gegessen wird. Es wird oft verwendet, um Eintöpfe zu schöpfen, damit es wie essbares Besteck aussieht. Laut Eve Zibart, Autorin von "Ethnic Food Lover's Companion", ist Teff reich an Eisen, was es zu einem nahrhaften Bestandteil der äthiopischen Ernährung macht. Hafer, Gerste, Hirse und Sorghum, die reich an Ballaststoffen sind, sind zusätzliche Körner, die in der äthiopischen Ernährung eine herausragende Rolle spielen.
Gemüse und Hülsenfrüchte sind auch Sterne
Linsen gehören zu den häufigsten äthiopischen Lebensmitteln und werden laut Zibart häufig als Gewürz verwendet. Linsen sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß und Eisen und auch fettarm. Die traditionelle äthiopische Ernährung umfasst eine Vielzahl von Gemüsen, die Ballaststoffe, Kalium, Vitamin A, Vitamin K und Folsäure liefern. Dazu gehören Kohl, Grünkohl, Tomaten, Karotten, Kartoffeln und Blumenkohl. Sautierte Collard Greens werden Gomen Kitfo genannt und sind reich an Eisen und Ballaststoffen. Auberginen und Süßkartoffeln kommen auch in bestimmten äthiopischen Gerichten vor. Äthiopier kochen rote Zwiebeln, die eine gute Quelle für Vitamin C sind, um eine Sauce namens Wat zuzubereiten, die oft mit Fleisch- oder Gemüseeintöpfen serviert wird. Einige Wat-Rezepte enthalten auch würzige Paprika und Knoblauch. Erdnüsse werden auch einigen äthiopischen Rezepten zugesetzt und sind eine gute Quelle für Eiweiß und herzgesunde ungesättigte Fette.
Fleisch ist knapp
Da Fleisch teuer ist, spielt es in der traditionellen äthiopischen Ernährung keine herausragende Rolle, insbesondere für Menschen, die in ländlichen Gebieten leben. Tibs ist der generische Name für eine Portion Fleisch und wird oft mit Gemüse serviert. Laut Philip Briggs, Autor von "Ethiopia", sind Lamm und Ziege das beliebteste Fleisch in der äthiopischen Ernährung. Hühnchen ist in bestimmten äthiopischen Gerichten ebenso enthalten wie Rindfleisch. In dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch, das in gewürzten Paprikapulvern mariniert ist, heißt kitfo und liefert Eiweiß und Eisen. In Gebieten Äthiopiens in der Nähe von Seen sind auch Fische Bestandteil der traditionellen Ernährung. Das Fleisch, das Äthiopier essen, liefert Eisen, Zink und Vitamin B-12 für ihre Ernährung. Ein geringer Fleischkonsum bedeutet auch, dass die Menschen weniger gesättigte Fettsäuren als die durchschnittliche westliche Ernährung zu sich nehmen und das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann.
Zusätzliche äthiopische Lebensmittel
Scharfe Saucen sind eine häufige Ergänzung zu äthiopischen Rezepten, so Zibart. Die in diesen Saucen verwendeten scharfen Paprikaschoten fügen der äthiopischen Ernährung eine kleine Menge Vitamin C hinzu, was definitiv von Vorteil ist, da viele Äthiopier nicht viel Obst essen. Milch und Honig sind ebenfalls traditionelle äthiopische Lebensmittel, und die Milch liefert eine gute Menge Kalzium. Eier sind weniger verbreitet, aber wenn sie gegessen werden, fügen sie der äthiopischen Ernährung Protein hinzu. Eier werden oft zum Frühstück in einem Gericht namens Fatira gegessen, das das Ei mit einem Pfannkuchen kombiniert und oft mit Honig beträufelt wird.
