Laut der Harvard School of Public Health erhöht eine Ernährung mit hohem Anteil an rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch das Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und Darmkrebs. Ein hoher Verzehr von Milchprodukten wie Käse erhöht das Risiko für tödliche Prostata- und Eierstockkrebserkrankungen. In früheren Generationen haben Menschen, die wissentlich oder unwissentlich das gemeinsame Essen von Fleisch und Käse einschränkten, eine gesunde Ernährungsentscheidung getroffen. Wenn sie zusammen gegessen werden, kann der hohe Gehalt an gesättigten Fettsäuren in diesen Lebensmitteln das Risiko für die Entwicklung dieser Krankheiten erhöhen.
Gesättigte Fette
Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur Feststoffe. Eine Ernährung mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten ist ungesund, da sie den Cholesterinspiegel erhöht, was wiederum das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall erhöht. Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette nicht mehr als 7 Prozent der an einem Tag verzehrten Kalorien ausmachen. Dies bedeutet, dass die Gesamtmenge an gesättigten Fetten bei einer Diät mit 2.000 Kalorien 16 Gramm pro Tag nicht überschreiten sollte. Um besser über die Gesundheit von Fleisch und Käse nachdenken zu können, muss der Gehalt an gesättigten Fettsäuren jedes einzelnen untersucht werden.
Gesundes Fleisch
Zwei Unzen abgepacktes Roastbeef in Scheiben haben 1 Gramm gesättigtes Fett. Die gleiche Menge Rindfleisch, die aus einem Sonntagsbraten geschnitten und auf 1/8-Zoll-Fett getrimmt wurde, enthält etwa 3 Gramm gesättigtes Fett. Zum Vergleich: Das gesättigte Fett in 2 Unzen gegrilltem Hähnchen beträgt nur 0, 5 Gramm. Das Kombinieren von Hühnchen und Käse ist gesünder als das Kombinieren von Roastbeef und Käse.
Das Kombinieren von Schinken und Käse kann gesund sein, wenn Sie Schinken mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren kaufen. Während eine einzelne Schinkenscheibe aus dem Feinkostgeschäft 1 Gramm gesättigtes Fett enthält, hat extra magerer Schinken weit weniger. Drei Scheiben extra magerer Schinken haben die gleiche Menge an gesättigten Fettsäuren wie eine einzelne Scheibe normalen Schinkens.
Gesunde Käse
Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Käse ist sehr unterschiedlich. Während 1 Unze Cheddar-Käse 9, 4 Gramm gesättigtes Fett hat, haben 1 Unze Schweizer und 1 Unze Parmesan 7 Gramm. Ricotta aus Magermilch hat mit nur 2 Gramm in 1 Unze wesentlich weniger. Es ist eine gute Praxis, Käse zu ersetzen, der weniger gesättigte Fettsäuren enthält, wenn Sie Gerichte kochen, die Fleisch und Käse mischen. Zum Beispiel ist Fleischlasagne gesünder, wenn Sie mehr Ricotta und Parmesan und weniger Mozzarella verwenden.
Fettarmer Käse
Eine Unze fettarmer Cheddar oder Colby hat nur 1, 2 Gramm gesättigtes Fett. Eine Unze fettarmer Schweizer Käse hat mit 0, 5 Gramm gesättigtem Fett noch weniger. Diese fettarmen Käsesorten können als Ersatz für fettreiche Käsesorten verwendet werden, um die Gesamtmenge an gesättigten Fettsäuren in Gerichten zu minimieren, die Fleisch und Käse kombinieren.
