Einst ein lokaler Fetisch, begann der Trend zum kalten Kaffee im Sommer 2014 und entwickelte sich zu einer internationalen Kaffeebewegung. Es bleibt jedoch die Frage offen, ob der Brühvorgang, bei dem der Kaffeesatz über einen längeren Zeitraum in kaltes oder Zimmertemperaturwasser getaucht wird, den Verbrauchern über das subjektive Geschmacksproblem hinaus Vorteile bringt.
"Da der Markt angezogen hat, schlagen die Vermarkter die Verbraucher von allen Seiten mit Behauptungen über die Qualität und manchmal unbegründeten gesundheitlichen Vorteile von RTD Cold Brew", sagt Nick Brown, Herausgeber der Daily Coffee News des Roast Magazine.
Zu diesen gesundheitsbezogenen Angaben gehören ein niedrigeres Koffein- und Säurevolumen als Folge eines Prozesses, bei dem die Hitze eines gewöhnlichen Aufgusses mit der Zeit ersetzt wird.
Wie funktioniert kalt gebrühter Kaffee?
Bei dieser Methode wird Kaffeekonzentrat hergestellt, indem der Boden 12 bis 24 Stunden lang in kaltem Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur eingeweicht wird. Das filtrierte Endprodukt wird mit zwei oder drei Teilen heißem oder kaltem Wasser und Milch oder Milchersatz zu einem Teil Kaffee verdünnt. Das Konzentrat oder die "Essenz" kann auch bis zu sechs Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder länger eingefroren werden.
Nicht zu verwechseln mit traditionellem Eiskaffee, bei dem heiß gebrühter Kaffee über Eis gegossen wird. Kaltgebrühter Kaffee ist das Ergebnis eines Prozesses, dessen frühe Geschichte nachweisbar auf niederländische Händler im 17. Jahrhundert zurückgeht, die nach einer Produktionsmethode suchen Kaffee, der leicht reiste. Andere glauben, dass die Praxis laut DailyCoffeeNews.com in Japan oder Mittel- und Südamerika begann.
Gesundheitsbezogene Angaben zu kalt gebrühtem Kaffee
Kaffee aus kaltgebrühten Konzentraten soll weniger Koffein und weniger Säure enthalten als Kaffee, der nach der traditionellen Heißbrühmethode hergestellt wird.
Behauptung Nr. 1: Weniger Koffein
In Tests mit der regulären Kaffeemischung von Starbucks stellten Forscher des Kaltbrühsystemherstellers Toddy fest, dass der Kaltbrühkaffee 40 Milligramm Koffein pro 100 Gramm enthielt, während ein im Laden gebrühter Kaffee 61 Milligramm Koffein aufwies.
Große Mengen an Koffein können nach Angaben der National Institutes of Health zu Osteoporose oder fibrocystic disease führen. Das NIH warnt auch vor zu viel Koffein für schwangere Frauen und Kinder.
Anspruch Nr. 2: Geringere Säure
Die Toddy-Studie ergab auch, dass gewöhnlicher kalt gebrühter Kaffee einen pH-Wert von 6, 31 hatte, im Gegensatz zu einem pH-Wert von 5, 48 bei der heiß gebrühten Version. (Auf der pH-Skala bedeuten niedrigere Zahlen mehr Säure.)
Einer säurearmen Ernährung werden verschiedene Vorteile zugeschrieben, die dazu führen würden, dass kalt gebrühter Kaffee, wenn seine Aussagen über einen niedrigen Säuregehalt zutreffen, gesundheitsbewusste Verbraucher anspricht. Einige dieser Vorteile können die Unterstützung der Knochengesundheit, die Verringerung von Muskelschwund und die Verringerung des Schweregrads oder der Häufigkeit von Bluthochdruck und Schlaganfällen nach einem Artikel im Journal of Environmental and Public Health mit dem Titel "The Alkaline Diet: Gibt es Hinweise darauf, dass eine alkalische pH-Diät." Nutzen für die Gesundheit?"
Darüber hinaus wird in dem Bericht darauf hingewiesen, dass die Umkehrung der durch eine saure Ernährung verursachten Abnahme des Wachstumshormons von der kardiovaskulären Gesundheit über das Gedächtnis bis hin zur Wahrnehmung alles begünstigen kann.
Aber reicht das aus, um Ihre Kaffeemaschine aufzugeben?
"Nahezu jede Heiß- und Kaltbrühmethode unterscheidet sich von der nächsten, indem unterschiedliche Kaffeesorten, unterschiedliche Verhältnisse, unterschiedliche Braten und unterschiedliche Rezepte verwendet werden", bemerkt Brown. Außerdem lassen sich die Behauptungen über einen niedrigeren Säuregehalt von Cold Brew im Allgemeinen auf die von Toddy in Auftrag gegebene Studie zurückführen, sagt Brown, und der Unterschied wurde von der wissenschaftlichen Gemeinschaft nicht ausreichend untersucht.
Behauptung Nr. 3: Wirkt sich nicht auf Cholesterin aus
Die Fitnessexpertin Jillian Michaels hat kürzlich in die Lucky Jack Organic Coffee Co. investiert, die einen in Flaschen abgefüllten, mit Stickstoff angereicherten, kalten Kaffee herstellt.
Die frühere Trainerin von NBCs "Biggest Loser" sagte gegenüber Robin D. Schatz, einem Mitarbeiter von Forbes.com, dass Cholesterin-Bedenken ein Grund sind, warum sie sich für das Geschäft entschieden hat: "Ich bin eine Kaffee-Persönlichkeit. Aber es gibt einige Probleme mit Kaffee. Zum Beispiel Kaffee ist die zweithöchste versprühte Ernte der Welt.Wie Sie Ihren Kaffee zubereiten, kann sich darüber hinaus auf Ihre Gesundheit auswirken.Studien haben gezeigt, dass bei heiß gebrühtem Kaffee einige Personen ihren LDL-Spiegel tatsächlich erhöhen können auch schlecht."
Ein Anstieg des Cholesterins ist jedoch möglicherweise nicht auf heiß gebrühten Kaffee beschränkt. Cafestol und Kahweol, chemische Verbindungen, die als Diterpene bekannt sind, sind ein natürlicher Bestandteil der Öle des Kaffees, aber sie "erhöhen die Serumkonzentration von Cholesterin und Triglyceriden beim Menschen und scheinen auch die Integrität der Leberzellen geringfügig zu beeinträchtigen" auf ein 1996 im Journal der Royal Society of Medicine vorgestelltes Papier.
Durch das Filtern von Kaffee werden Cafestol und Kahweol entfernt. Da Kaffee jedoch löslich ist und kaltes Wasser Kaffee nicht so gut auflöst wie heißes Wasser - was zum weniger sauren Geschmack des kalten Aufgusses beiträgt - ist es möglich, dass bestimmte Verbindungen beim Aufbrühen mit kaltem Wasser nicht aus dem Kaffeesatz austreten.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob durch das Kaltbrauen die Diterpene entfernt oder gehemmt werden. Wenn Sie Cholesterinprobleme haben, sollten Sie daher Ihre Kaltbrauessenz vor dem Verzehr filtern.
Herzkrankheiten, Krebs und mehr
Es hat sich gezeigt, dass Kaffee im Allgemeinen reich an Antioxidantien ist, die dazu beitragen können, altersbedingten Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Alzheimer und Krebs vorzubeugen. Auch wenn Sie vielleicht andere Gründe haben, Ihr kaltes Gebräu zu lieben, gibt es keinen Hinweis darauf, dass der Kaltgebräu-Prozess diese Antioxidantien negiert oder verstärkt.
Der Oxidationsprozess erfolgt laut UCLA Science and Food schneller, wenn Kaffee heiß gebrüht wird. Oxidierte Kaffeeöle können dazu führen, dass Kaffee bitter und sauer schmeckt. Ob die hohe Temperatur jedoch auch die antioxidativen Eigenschaften des Kaffees mindert, ist noch nicht vollständig erforscht.
Lesen Sie das Etikett auf trinkfertigen, verpackten, kalten Bieren
Ready-to-Drink (RTD) -Produkte könnten auf eine Weise lagerstabilisiert werden, wie es bei selbst gebrauten Getränken nicht der Fall ist, sagt Brown. Er empfiehlt den Verbrauchern, die Produktetiketten nach Zutaten zu durchsuchen, die sie normalerweise in anderen Getränken oder verarbeiteten Lebensmitteln vermeiden würden.
"Es gibt eine enorme und ziemlich verwirrende Vielfalt an FTE-Produkten, von denen jeden Tag mehr hinzukommen", sagt Brown. "Das Segment der kalten RTD-Getränke ist insgesamt stark gewachsen, und ich bin sicher, dass das hauptsächlich von Kaffeeröstern produzierte kalte Gebräu eine Beule von der amerikanischen 'Craft-Food'-Bewegung bekommen hat."
Marktbeobachter begrüßen den Anstieg von FTE-Produkten bei Unternehmen wie Stumptown aus Portland, das 2011 mit dem Verkauf seines abgepackten kalt gebrühten Kaffees begann.
Der Trend hat sich seitdem als ausdauernd erwiesen, und die großen Marken-Kaffeehändler Starbucks und Peet's sowie der Lebensmittelhändler Trader Joe sind mit von der Partie. Peet's, das im Juni 2015 seine traditionelle Eiskaffee-Linie durch kaltes Brühen ersetzte, erwarb Stumptown im Oktober dieses Jahres.
Andere mögliche Vorteile
Die Kaltbrühmethode scheint auch ein paar Cent Strom zu sparen - und der physikalische Prozess der Herstellung einer großen Kaltbrühkanne kann durchaus ein paar Kalorien verbrennen. Verwenden Sie den Kaffeesatz in Ihrem Garten oder für ein Körperpeeling, um Kaltbrühen zu einer umweltfreundlicheren Wahl zu machen.
Was denkst du?
Bist du ein Fan von kalt gebrühtem Kaffee? Warum oder warum nicht? Was halten Sie von den gesundheitsbezogenen Angaben zu diesem neuen Trend? Sag es uns in den Kommentaren!
