Eine glutenfreie Alternative zu Nudeln zu finden, kann sowohl herausfordernd als auch aufregend sein. Eine Option, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, sind Mungbohnen-Nudeln, auch Cellophan-Nudeln genannt, die in der chinesischen Küche häufig konsumiert werden. In Amerika wird diese Nudelalternative immer beliebter.
Trinkgeld
Mungbohnen-Nudeln können zum glutenfreien Kochen verwendet werden. Sie teilen die Eigenschaften der Mungbohne, gelten aber weiterhin als verarbeitet. Sie erhalten mehr Nährstoffe und Vorteile beim Verzehr von ganzen Mungobohnen.
Wie alle Nudelalternativen wie Nudeln mit braunem Reis und Nudeln mit roten Linsen werden Mungbohnennudeln aus einem ganzen Lebensmittel gewonnen. Sie sind jedoch dehydriert und aus Mungobohnenstärke aneinandergereiht. Dies macht sie zu einem verarbeiteten Lebensmittel. Bei der Herstellung von Mungbohnennudeln gehen einige Nährstoffe verloren.
Mungobohnen-Nudeln sind möglicherweise eine bessere Alternative zu herkömmlichen Nudeln, insbesondere für Menschen mit Glutenallergien oder Zöliakie, obwohl sie nicht so nahrhaft sind wie die Mungobohnen, aus denen sie stammen. Obwohl sie etwas verarbeitet sind, enthalten Mungbohnennudeln nicht viele zusätzliche Zutaten.
Was sind Mungbohnennudeln?
Mungbohnen-Nudeln haben mehrere Namen, einschließlich Cellophan-Nudeln und Glasnudeln. Sie erhalten diese Namen von ihrem transparenten Aussehen. Zur Herstellung von Mungbohnennudeln wird Mungobohnenstärke extrahiert, dehydriert und zu einer Nudelform geformt.
Gekochte Mungbohnen-Nudeln fühlen sich zwar schwammig und weich an, sind aber fest wie gekochte Weizennudeln. Ihre Textur macht sie zu einer geeigneten Alternative zu Grießweizennudeln. In der chinesischen Küche werden Zellophan-Nudeln in Pfannengerichten und Nudelgerichten verwendet.
Mungbohnen-Nudeln haben in der Regel einfache Zutatenlisten. Je nach Marke oder Hersteller können Mungbohnennudeln und Wasser die einzigen Zutaten sein.
Nährwertangaben für Glasnudeln
Mungbohnen-Nudeln werden als gesündere Alternative zu traditionellen Nudeln beworben. Menschen, die sich glutenfrei ernähren, verwenden sie in Nudelgerichten. Cellophan-Nudeln werden auch als proteinreiche, kohlenhydratarme Option beworben. Nährwertangaben für Glasnudeln stützen diese Behauptungen jedoch nicht.
Laut USDA enthält 1 Tasse gekochte Mungbohnennudeln die folgenden Nährwertangaben:
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160 Kalorien
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0, 019 Gramm Fett
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39, 3 Gramm Kohlenhydrate
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0, 19 g Faser
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0, 076 g Protein
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4, 7 Prozent Tageswert (DV) von Eisen
Glasnudelkalorien ähneln anderen Nudelsorten mit 160 Kalorien pro Tasse, die keine anderen Zutaten wie Brühe, Tofu und Gemüse enthalten. Da die Mungobohnenstärke extrahiert wird, sind Handynudeln reich an Kohlenhydraten.
Im Vergleich dazu enthält 1 Tasse gekochte Mungobohnen die folgenden Nährwertangaben gemäß USDA:
- 212 Kalorien
- 0, 8 g Fett
- 38, 7 g Kohlenhydrate
- 14, 2 Gramm Protein
- 15, 4 Gramm Ballaststoffe
- 23 Prozent DV Magnesium
- 16 Prozent DV Eisen
Die Ernährung von Glasnudeln enthält weniger Eiweiß, Ballaststoffe und andere Vitamine und Mineralien, was in verarbeiteten Lebensmitteln häufig vorkommt.
Vorteile von Mungbohnen-Nudeln
Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie können vom Verzehr von Mungbohnennudeln profitieren, da sie einen geeigneten Ersatz für gluten- und weizenhaltige Nudeln darstellen. In sozialen Situationen oder um das Verlangen nach Nudeln zu stillen, sind Mungbohnennudeln eine sichere Option für Menschen mit Gluten- und Weizenbeschränkungen.
Abhängig von Ihren Zielen und Ihrer Portionsgröße können die Kalorien der Glasnudeln Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren oder zuzunehmen. Der Verbrauch von 160 Kalorien pro Tasse kann einigen Menschen als hoch oder niedrig erscheinen. Solange Sie ein Kaloriendefizit oder einen Kalorienüberschuss implementieren, werden Sie wahrscheinlich Ihre Gewichtsverlust- bzw. Gewichtszunahmeziele erreichen.
Mungbohnen-Nudeln sind auch eine gute Eisenquelle. Eine Tasse enthält ungefähr 5 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs. Laut der Cleveland Clinic sind Bohnen und Hülsenfrüchte gute pflanzliche Eisenquellen. Wenn Sie einem Risiko für Eisenmangel oder Anämie ausgesetzt sind, können Mungbohnennudeln Ihnen helfen, Ihre Eisenaufnahme über die Nahrung zu steigern.
Sollten Sie Glasnudeln essen?
Mungbohnennudeln sind nicht mit negativen Risiken verbunden. Menschen mit Allergien gegen Hülsenfrüchte sollten keine Mungobohnen oder Mungbohnenprodukte konsumieren. Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) möchten möglicherweise Mungbohnennudeln vermeiden, die FODMAPs enthalten, von denen bekannt ist, dass sie Verdauungsbeschwerden verursachen.
Schwangere sollten gekeimte Mungbohnennudeln meiden. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik sollten schwangere Frauen alle rohen Sprossen meiden, einschließlich solcher aus Mungobohnen und Produkten aus gekeimten Mungobohnen. Nudeln aus nicht gekeimten Mungobohnen sollten für schwangere Frauen sicher sein.
