Croissants sind ein klassisches französisches Gebäck, das laut Cindy Mushet und Maren Caruson in ihrem Buch "Die Kunst und die Seele des Backens" oft zum Frühstück serviert wird. Die Zutaten und Zubereitungsarten sind recht einfach. Da Croissants dick werden, empfiehlt FamilyDoctor.org, fettende Lebensmittel wie diese sparsam zu essen.
Teig
Ein klassischer Croissant-Teig, sagt Mireille Guiliano in ihrem Buch "Französische Frauen werden nicht fett", erfordert sechs Grundzutaten. Aus Milch, Trockenhefe, Allzweckmehl, Zucker, Salz und süßer, ungesalzener Butter wird der Croissantteig hergestellt. Guiliano sagt, um den Fettgehalt zu senken, können Sie fettfreie oder Magermilch verwenden, ohne den Geschmack oder die Konsistenz des Teigs zu beeinträchtigen. Sie empfiehlt jedoch nicht, Margarine durch Butter zu ersetzen, da dies die Art und Weise beeinflusst, wie das Croissant backt.
Glasur
Mushet und Caruson sagen, dass eine gewöhnliche Butterblockglasur dem Gebäck seine deutlich gebräunten Schuppen verleiht. In der Regel besteht die Glasur nur aus einem aufgeschlagenen Eigelb und Milch. Sie können jedoch Butter und Allzweckblume hinzufügen, um die Glasur für einen dunkleren und knusprigeren Biss zu verdicken. Auch hier empfiehlt Guiliano, Eigelb nicht durch Eiweiß zu ersetzen, da dies die traditionelle Farbe und den Geschmack des Croissants beeinträchtigt.
Optionale Füllungen und Beläge
Es gibt mehrere optionale Füllungen und Toppings, die Sie Ihren Croissants hinzufügen können. Zu einem gesunden Belag gehören Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse. Die Beläge werden vor dem Backen auf das Croissant gestreut. Die Füllungen sind etwas vielfältiger und reichen von Fleisch wie Schinken oder Putenscheiben mit Käse bis hin zu Schokoladen- oder Fruchtfüllung. Sie können frisches Obst anstelle von kandierten oder sirupartigen abgepackten Früchten verwenden, um den Fett- und Zuckergehalt zu minimieren.
