Fett ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, der der Ernährung Schmackhaftigkeit verleiht und verschiedene Funktionen im Körper erfüllt. Fette enthalten fettlösliche Vitamine; Vitamin A, D, E und K. Sie liefern auch essentielle Fettsäuren, die vom Körper nicht synthetisiert werden können und daher aus der Nahrung zugeführt werden müssen. Fette sind eine große Energiequelle, da jedes Gramm Fett 9, 3 Kalorien liefert, mehr als doppelt so viel Energie wie Eiweiß oder Kohlenhydrate. Das meiste Fett in indischen Lebensmitteln stammt aus dem Frittieren, insbesondere von indischen Snacks und Süßigkeiten. Einige Currys aus Fleisch, Hühnchen oder Paneer können auch reichlich Sahne und Butter enthalten. Die Hauptfettquellen in der indischen Ernährung sind pflanzliche Öle, Ghee und gelegentlicher Gebrauch von Vanaspati / gehärtetem Öl und Butter.
Arten von Fett
Fett in der Diät kann von zwei Arten sein, sichtbares Fett und unsichtbares Fett. Das sichtbare Fett stammt aus pflanzlichen Quellen wie Pflanzenölen, Nüssen und Samenöl, hydrierten Pflanzenölen und aus tierischen Quellen wie Butter und Ghee. Die meisten Fette aus tierischen Quellen sind gesättigte Fette. Tierische Fette sind Quelle für Vitamin A und D, die nicht in pflanzlichen Ölen enthalten sind. Sie enthalten auch eine angemessene Menge Cholesterin; Verwenden Sie sie daher rational. Pflanzenöle hingegen sind ungesättigte Öle mit Ausnahme von Kokos- und Palmöl. Diese Öle enthalten Vitamin E, das das Öl vor Oxidation schützt.
Pflanzenquellen
Alle Öle, die aus essbaren Nüssen und Ölsaaten wie Erdnuss, Sesam, Soja, Senf, Saflor, Sonnenblume, Mais, Kokosnuss, Palme und Mandel gewonnen werden, sind Quellen für sichtbares Fett. Hydriertes Pflanzenöl oder Vanaspati ist eine Quelle für Transfette in der indischen Küche. Getreide, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse sind schlechte Fettquellen. Da Getreide und Hülsenfrüchte jedoch in großen Mengen konsumiert werden, tragen sie zum unsichtbaren Fett in der Nahrung bei. Fette aus pflanzlichen Quellen liefern essentielle Fettsäuren, die im Körper vitaminähnliche Funktionen haben. Eine getreidebasierte Diät, die kein sichtbares Fett enthält, kann mehr als 50 Prozent Ihres Bedarfs an essentiellen Fettsäuren decken. Die meisten indischen Snacks wie Bhajia, Pakodas, Farsan und die weltweit beliebtesten Samosas sind frittierte Lebensmittel aus pflanzlichen Ölen. Backwaren wie Kuchen, Gebäck, Sahnekekse, Khari-Keks, Suji-Toast und indisches „Pav“ -Brot werden mit Margarine oder Vanaspati hergestellt. Poppadum / Papad, indische Brote wie Puri oder Bhatura, die in indischen Restaurants serviert werden, sind ebenfalls frittierte Lebensmittel mit hohem Fettgehalt.
Tierische Quellen
Vollmilch, Geflügel, Eier, rotes Fleisch, Schmalz, Schweinefleisch, fettiger Fisch wie Sardinen, Schalentiere und Milchprodukte wie Butter und Ghee sind reich an Nahrungsfetten. Huhn hat einen geringeren Fettgehalt als Organfleisch und rotes Fleisch. Bestimmte Hühnerzubereitungen, wie "Butterhuhn", können jedoch viel Butter und Sahne enthalten, um den reichen und cremigen Geschmack zu gewährleisten. Gebratene Fischcurries und Paneer-Gerichte - Indischer Käse aus Vollmilch - Indische Süßigkeiten wie Milchreis, Barfi und Rabdi aus konzentrierter Milch sind reich an gesättigten Fetten und Kalorien.
Tägliche Empfehlungen
Indische Diäten enthalten 10 bis 15 g unsichtbares Fett, das aus Getreide, Hülsenfrüchten, Eiern, Fleisch, Milch und Quark stammt. Dies mit 15 bis 25 g sichtbarer Fettmenge, die den Bedarf an essentiellen Fettsäuren für alle Altersgruppen decken würde und würde sorgen für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen. Um die unerwünschten Auswirkungen von überschüssigem Fett zu vermeiden, sollten sichtbare Fette in der Nahrung wie Ghee, Butter oder Öl weniger als 50 g pro Tag betragen.
