Karotten bleiben als Wurzelgemüse länger frisch als viele andere Gemüsesorten. Aber manchmal kann man sie nicht erreichen, bevor sie weich und gummiartig werden, also kann man versuchen, Karotten einzufrieren. Während das Blanchieren vor dem Einfrieren der beste Weg ist, können Sie nicht blanchierte Karotten einfrieren.
Einfache Methode zum Einfrieren von Karotten
Sie könnten einfach ein paar Karotten, Tops und alles nehmen und sie in den Gefrierschrank stecken - bam, gefrorene Karotten. Aber wenn Sie sie auftauen, um sie in Ihrem Lieblingsrezept zu verwenden, werden sie wahrscheinlich nicht so gut schmecken und strukturieren, als wenn Sie sie richtig einfrieren.
Die allgemein empfohlene Methode zum Einfrieren der meisten Gemüsesorten besteht darin, sie zuerst zu blanchieren - oder einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser zu tauchen -, sie dann in einem Eisbad abzukühlen, zu trocknen und in luftdichte Behälter zu verpacken. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik trägt dies dazu bei, die Farbe, den Geschmack und die Textur von frischem Gemüse zu erhalten, indem die Enzymwirkung verringert wird. Es verzögert auch den Verlust von Nährstoffen, der auch beim Einfrieren auftreten kann, und befreit die Oberflächen von Schmutz und Bakterien.
Blanchieren ist jedoch ein Prozess, den nicht jeder durchlaufen möchte, und das ist in Ordnung. Es ist jedoch besonders wichtig, die richtigen Behälter zu haben. Vakuumdichtungsbehälter, mit denen Sie die Luft über eine Pumpe entfernen können, sind die beste Wahl, aber sie können einen hübschen Cent kosten. Hochleistungs-Gefrierbeutel können fast genauso gut funktionieren, wenn Sie manuell so viel Luft wie möglich entfernen.
Waschen und trocknen Sie Ihre Karotten gründlich und schneiden, würfeln oder hacken Sie sie dann nach Belieben. Überlegen Sie, wie Sie sie verwenden werden - für Suppen, geschnittene oder gewürfelte Karotten sind Sie genau richtig, aber für Pfannengerichte bevorzugen Sie vielleicht julienned Streichhölzer. Wenn Sie sie für mehrere Zwecke verwenden, lagern Sie die verschiedenen Schnitte in separaten Behältern.
Ein paar FAQs zum Einfrieren
Sie werden überrascht sein zu hören, dass gefrorenes Gemüse genauso nahrhaft wie frisch ist - und manchmal noch mehr. Gemüse verliert Nährstoffe, wenn es Luft und Licht ausgesetzt wird. Wenn Sie es also auf dem Höhepunkt der Frische einfrieren, können Nährstoffe erhalten bleiben, die verloren gehen, wenn die Produkte nach ihrer Blütezeit in den Regalen oder in Ihrem Kühlschrank stehen. Und Sie können es sich nicht leisten, frisches Gemüse zur Hand zu haben - auch wenn es außerhalb der Saison ist -, wann immer Sie es möchten.
Tiefkühlkost, die bei konstanten Temperaturen unter dem Gefrierpunkt aufbewahrt wird, hält unbegrenzt, aber das bedeutet nicht, dass sie ihre Qualität behalten. Das Nationale Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause sagt, dass es am besten ist, gefrorenes Gemüse innerhalb von acht bis 12 Monaten nach dem Einfrieren zu verwenden, obwohl früher besser ist.
Nicht blanchiertes Tiefkühlgemüse hat möglicherweise ein noch kleineres Zeitfenster, in dem es seine Qualität beibehält. Behalten Sie den Überblick, indem Sie die Behälter deutlich mit dem Datum kennzeichnen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen.
Sie mögen knusprige Karotten in einem Salat genießen, aber aufgetaute, rohe Karotten sind für diese Verwendung wahrscheinlich nicht am besten geeignet. Blanchiert oder nicht, die Textur von Gemüse ändert sich, wenn es gefroren ist. Gefrorenes Gemüse eignet sich am besten für gekochte Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte. Einige gefrorene Gemüse können sogar mit guten Ergebnissen geröstet werden.
Rohe Karotten bergen nicht das gleiche Risiko für durch Lebensmittel verursachte Krankheiten wie viele andere Lebensmittel, wie z. B. rohes Hühnchen. Der Verzehr von rohem Gemüse birgt jedoch immer noch ein erhebliches Risiko. Laut den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten werden fast 50 Prozent der durch Lebensmittel verursachten Krankheiten durch Bakterien auf frischen Produkten verursacht.
Das Einfrieren inaktiviert Bakterien, Hefen und Schimmelpilze auf Gemüse, zerstört sie jedoch nicht, berichtet das USDA. Nach dem Auftauen können die Mikroben wieder aktiv werden und sich unter günstigen Bedingungen vermehren. Das Einfrieren von nicht blanchierten Karotten ist daher kein Ersatz für ein gründliches Waschen.
