Wenn Sie ein Spud-Liebhaber sind, aber versuchen, Ihre Kalorien- oder Kohlenhydratzahl auf ein Minimum zu beschränken, könnte der Gedanke, dass das Einweichen von Kartoffeln Kohlenhydrate entfernen könnte, Sie zum Jubeln bringen. Halte deine Hurrahs; Es gibt keine Hinweise darauf, dass das Einweichen von Kartoffeln den Stärkegehalt von Kartoffeln so weit verringern kann, dass eine signifikante Kohlenhydratreduktion verursacht wird. Durch Einweichen kann Stärke, eine Art Kohlenhydrat, entfernt werden, jedoch nur von den Schnittflächen einer Kartoffel.
Kohlenhydrate in Kartoffeln
Eine Ofenkartoffel mit einer Größe von ungefähr 2 1/3 mal 4 3/4 Zoll enthält ungefähr 33 Gramm Kohlenhydrate. Fast die gesamte Ernährung der Kartoffel stammt aus Kohlenhydraten, obwohl die Kartoffel auch etwa 3 Gramm Eiweiß und etwa 0, 16 Gramm Fett enthält. Von den 145 Kalorien in der Kartoffel stammen rund 132 aus Kohlenhydraten.
Stärkeverlust beim Schneiden von Kartoffeln
Wenn Sie eine Kartoffel schneiden, bleibt eine kleine Menge Stärke aus der Kartoffel auf der Schnittfläche. Wenn Sie die geschnittene Kartoffel braten möchten, hat das Entfernen der Stärke von der Oberfläche mehrere Vorteile. Die auf der Oberfläche verbleibende Stärke kann schneller bräunen als die Innenseite der Kartoffelköche, was zu einem unzureichend gekochten Braten führt. Stärke kann auch dazu führen, dass die Kartoffeln zusammenkleben. Wenn Sie die geschnittenen Kartoffeln mindestens fünf Minuten lang einweichen oder unter kaltem Wasser abspülen, wird die Stärke von der Oberfläche entfernt. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass durch das Einweichen eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten entfernt wird.
Weitere Vorteile des Einweichens
Das Einweichen von Kartoffeln hat Vorteile, die über das Entfernen einer kleinen Menge Stärke hinausgehen. Durch das Einweichen wird der Gehalt an Acrylamid reduziert, einer Chemikalie, die entsteht, wenn Lebensmittel mit hohem Stärkegehalt bei hoher Hitze gebraten oder gekocht werden, z. B. beim Backen oder Braten. Acrylamide können bei Tieren zu Krebs führen und Gesundheitsrisiken für Menschen haben. Das Einweichen von Kartoffeln, die vor dem Kochen zwei Stunden lang für Pommes Frites geschnitten wurden, reduzierte den Acrylamidgehalt um 48 Prozent, berichteten Forscher von Leatherhead Food International in der März-Ausgabe 2008 des "Journal of the Science of Food and Agriculture". Durch das Einweichen wurde der Acrylamidgehalt nur dann verringert, wenn die Kartoffeln leicht gebraten waren. Braten Sie Ihre Kartoffeln also erst, wenn sie dunkelbraun sind.
Überlegungen
Wenn es so einfach wäre, Kohlenhydrate - und damit Kalorien - in Kartoffeln loszuwerden, wie die Kartoffeln einzuweichen, würde jeder davon wissen. Kartoffeln sind Amerikas Lieblingsgemüse, das laut dem Iowa Department of Public Health in 1 von 3 amerikanischen Mahlzeiten enthalten ist. Mit rund 68 Prozent der Amerikaner, die entweder übergewichtig oder fettleibig sind, wäre die Nachricht, dass das Einweichen von Kartoffeln eine erhebliche Menge an Stärke und Kalorien entfernt, in der Tat eine große Neuigkeit.
