Schwarze Lakritzbonbons sind zäh und haben eine halbfeste Konsistenz. Es wird mit Süßholzwurzelextrakt aus der Süßholzpflanze aromatisiert. Amerikanisches Lakritz ist eine einheimische, mehrjährige Hülsenfrucht, die nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums in gemäßigten Klimazonen Nordamerikas wächst. Süßholz, das auch in Europa und Asien wächst, ist die Wurzel der Sorten der Glycyrrhiza-Pflanze. Der süße Geschmack von Glycyrrhizin, einem griechischen Wort, das "süße Wurzel" bedeutet, wird seit der Antike für Süßigkeiten, Tees, Lutschtabletten und Medikamente verwendet.
Süßstoffe
Verschiedene Lakritzmarken verwenden zusätzlich zum süßen Lakritzextrakt verschiedene Süßstoffe. Die natürlichste Süßigkeit mit schwarzem Lakritz fügt nur Melasse als Süßungsmittel hinzu. Einige Bio-Lakritz-Bonbons enthalten Bio-Zucker, Bio-Melasse und Maissirup. Andere Süßstoffe, die in Süßholzrezepten verwendet werden, umfassen Glukosesirupe und Dextrose. Laut dem Forscher Perry Romanowski machen Süßstoffe in einem Artikel auf der Website How Products Are Made etwa 60 Prozent der Lakritzpaste aus, die schließlich zu schwarzen Lakritzstangen und anderen geformten Süßigkeiten geformt wird.
Mehl
Einige Lakritzhersteller verwenden Weizenmehl, um alle Zutaten in Lakritz zusammenzubinden. Weizenmehl besteht aus Stärke und Eiweiß. Wenn es mit Wasser kombiniert wird, entsteht Gluten, eine formbare Paste, die beim Strecken und Rollen nicht bricht. Aufgrund des Weizenmehls kann Lakritzpaste in eine Vielzahl von Formen und Größen extrudiert werden. Einige Hersteller haben Wege gefunden, um weizen- und glutenfreies schwarzes Lakritz herzustellen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist die Verwendung von Bio-Reismehl und Bio-Reisstärke.
Soja Lecithin
Sojalecithin wird als Emulgator verwendet, um Zutaten in Lakritzprodukten zusammenzuhalten.
Aroma
Um schwarzen Lakritzbonbons ihren einzigartigen Geschmack zu verleihen, sind Lakritzextrakt, Anis und Anisöle enthalten. Flüssiges Karamell kann auch zum Aromatisieren verwendet werden. Salz ist eine weitere Zutat in schwarzem Lakritz.
Färbung
Schwarzer Lakritzextrakt, Karamellfarbe und Kakaopulver verleihen dem Lakritz seine dunkelschwarze Farbe.
Öle
Sonnenblumenöl und Kokosöl werden von einigen Süßholzherstellern verwendet.
Mineralien
Salziges Lakritz, auch Salmiakki genannt, ist eine Sorte schwarzen Lakritzes, hergestellt aus Ammoniumchlorid in Kombination mit den üblichen Zutaten, so die Online-Ausstellung des Food Museum. Salziges Süßholz ist in Schweden, Finnland, Norwegen, Dänemark, den Niederlanden und Norddeutschland beliebt. Süßholz ist trotz seiner hohen Zuckerkonzentration immer noch anfällig für mikrobielle Kontaminationen, weshalb Kaliumsorbat als Konservierungsmittel für einige Süßholzrezepte verwendet wird.
Andere
Die glänzende Oberfläche einiger schwarzer Lakritzbonbons besteht aus Bienenwachs und Carnaubawachs. Gelatine und Gummi Arabicum werden als Bindemittel und zur Texturierung verwendet. Da Gelatine aus tierischem Keratin hergestellt wird, essen Vegetarier und Veganer keine daraus hergestellten Produkte, aber Gummi arabicum stammt aus Pflanzen und enthält keine tierischen Produkte.
