Rezepte, die etwas Wärme hinzufügen möchten, erfordern häufig Cayennepfeffer - er ist in Cajun-, kreolischen, mexikanischen und asiatischen Gerichten üblich und wird laut Mount Sinai seit Tausenden von Jahren als Zutat (und auch für medizinische Behandlungen) verwendet. Das Gewürz erhält seine Wärme von Capsaicin, einer Substanz, die als Schmerzmittel wirkt.
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1. Crushed Red Pepper Flakes
Diese roten Pfefferflocken, die in Pizzerien allgegenwärtig sind, können wiederverwendet werden, wenn Ihnen das Cayennepfefferpulver ausgegangen ist.
"Crushed Red Pepper wird normalerweise mit einer Mischung aus Chilischoten hergestellt und enthält häufig Cayennepfeffer", sagt Stephanie McKercher, RDN und Food-Bloggerin bei Grateful Grazer. Der Geschmack ist ähnlich, aber es ist eine weniger scharfe Option, daher empfiehlt McKercher, die Menge zu verdoppeln, die das Rezept verlangt, wenn Sie vergleichbare Hitze wünschen.
"Wenn Sie möchten, dass die Textur von zerkleinerten Paprikaflocken pudriger ist, wie dies bei Cayennepfeffer der Fall ist, versuchen Sie zuerst, Flocken in einer Gewürzmühle zu mahlen", sagt sie. Keine Gewürzmühle vorhanden? Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder eines Mörsers und eines Stößels, um die Flocken zu zerdrücken.
2. Chilipulver
Nehmen Sie diesen Ersatz vorsichtig vor, da die Hitze des Chilipulvers von Hersteller zu Hersteller unterschiedlich ist. McKercher empfiehlt, das Etikett vor dem Hinzufügen von Chilipulver auf Details zur Hitze zu überprüfen (oder es zu probieren!). "Sie müssen wahrscheinlich die Menge an Chilipulver verdoppeln oder verdreifachen, wenn Sie Cayennepfeffer ersetzen", sagt sie.
3. Schwarzer Pfeffer
Schwarzer Pfeffer ist zwar viel milder als Cayennepfefferpulver, aber auch ein potenzieller Ersatz, sagt McKercher. "Es hat immer noch einen schönen kleinen Bissen", sagt sie.
Und es geht mit einigen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen einher. Schwarzer Pfeffer kann die Aufnahme von nützlichen Phytonährstoffen in Kurkuma wie dem entzündungshemmenden Curcumin verbessern, so eine Studie vom Mai 2016 im Journal of Physical Chemistry .
4. Scharfe Sauce
Sie können oft eine scharfe Sauce wie Tabasco anstelle von Cayennepfeffer verwenden. "Verwenden Sie etwa acht Tropfen scharfe Sauce anstelle eines viertel Teelöffels Cayennepfeffer", sagt McKercher.
Diese Substitution funktioniert nicht gut in Rezepten, in denen das Cayennepfefferpulver Teil einer trockenen Mischung ist, wie z. B. eine Gewürzmischung für Fleisch oder eine Beschichtung für luftgetrocknetes Popcorn. "Ich empfehle, es hinzuzufügen, während Sie andere feuchte Zutaten in Ihr Gericht einarbeiten", sagt McKercher. Dadurch verschmilzt die scharfe Sauce gut mit den anderen Geschmacksrichtungen.
5. Gewürzmischungen
Ist Ihr Gewürzregal die Heimat einer Taco-Gewürzmischung? Wie wäre es mit Currypulver? Einige davon enthalten möglicherweise Cayennepfeffer - oder eine andere Chilipfeffer-Komponente -, sagt McKercher.
"Je nachdem, was Sie machen, können Sie möglicherweise eine dieser Gewürzmischungen gegen alle (oder die meisten) Cayennepfeffer im Originalrezept eintauschen."
