Als Kind haben Sie sich vielleicht gefragt, warum die Trauben in der Obstschale nicht viel nach Traubensaft oder Traubensüßigkeiten und Limonaden schmeckten. Das liegt daran, dass kommerzieller Traubensaft seinen Geschmack eher von dunklen, dickhäutigen Trauben erhält als von den süßeren und milderen Sorten, die zum Essen angebaut werden. Weißer Traubensaft, ein neueres Produkt, wird aus einer grünhäutigen Rebsorte hergestellt.
Kommerzieller Traubensaft
Reife Trauben enthalten viel natürlich vorkommenden Zucker, und die pulverförmige Beschichtung ihrer Schalen enthält Hefe. Daher ist es nicht verwunderlich, dass frisch zerkleinerter Traubensaft leicht fermentiert. Immerhin ist dies das Merkmal, das Trauben als ideale Frucht für Wein auszeichnet. Wein ist jedoch nicht immer das gewünschte Ergebnis. Die Geschichte des nicht fermentierten Traubensafts im amerikanischen Handel beginnt 1869 mit Dr. Thomas Welch, einem Zahnarzt, der alkoholfreien Kommunionwein für seine Kirche herstellen wollte. Welchs Sohn Charles bewarb den Saft erfolgreich auf der Weltausstellung 1893 in Chicago, und sein Traubensaft wurde zu einer nationalen Marke.
Lila Traubensaft
Der meiste lila Traubensaft wird aus der Concord-Traube hergestellt, obwohl bei einigen Marken Saft aus Weintrauben als Füllstoff verwendet wird. Concord ist eine in Amerika und Teilen Kanadas beheimatete Sorte, die kleine beerenartige Früchte mit einem unverwechselbaren Geschmack und Aroma produziert. Eine britische Studie aus dem Jahr 2007, die im "Journal of Agriculture and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, ergab, dass lila Concord-Traubensaft der Fruchtsaft ist, der am reichsten an Anthocyanen und Polyphenolen ist, zwei Gruppen komplexer organischer Chemikalien mit potenziell weitreichenden gesundheitlichen Vorteilen. Neben diesen sekundären Pflanzenstoffen ist lila Traubensaft auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthält auch das Mineral Phosphor.
Weißer Traubensaft
Weißer Traubensaft wird typischerweise aus grünhäutigen Trauben hergestellt. Niagara-Trauben, ein Cousin der Concord, werden wegen ihres Geschmacks verwendet, und Saft aus Weißweintrauben wird in einigen Marken als kostengünstiger Füllstoff verwendet. Weißem Traubensaft fehlt die in lila Trauben enthaltene Menge an sekundären Pflanzenstoffen, aber es ist immer noch ein erfrischendes und gesundes Getränk mit hohem Vitamin C-Gehalt. Eine 1992 im "Journal of Pediatrics" veröffentlichte Studie zeigte auch, dass weißer Traubensaft für Säuglinge am leichtesten verdaulich und als erster Fruchtsaft eines Babys die beste Wahl war. Zahlreiche andere Studien haben vergleichbare Ergebnisse gezeigt.
Nutzen für die Gesundheit
Sowohl weißer als auch lila Traubensaft sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, wobei ein einziges 8-Unzen-Glas einen ganzen Tag erlaubt. Dasselbe Glas Saft zählt zu Ernährungszwecken als zwei Portionen Obst. Für medizinische Forscher ist der hohe Gehalt an antioxidativen sekundären Pflanzenstoffen in lila Traubensaft eine weitere Bewertung wert. Mehrere kleine Studien, die auf der Website des Grape Science Center zusammengestellt wurden, haben gezeigt, dass lila Traubensaft sich günstig auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit, das menschliche Immunsystem und die kognitiven Funktionen des Gehirns auswirken kann.
