Wenn Phytinsäure Ihren Verdauungstrakt erreicht, interagiert sie mit Bakterien und setzt eine Substanz namens Inosit frei. Inosit hilft Ihrer Leber bei der Verarbeitung von Fetten und spielt eine Rolle bei der Muskelfunktion. Trotz dieser Vorteile wird Phytinsäure als Antinährstoff bezeichnet, da sie die Aufnahme von Mineralien beeinträchtigt. Phytinsäure kommt natürlich in Bohnen vor, aber Sie können den Verbrauch leicht senken, indem Sie die Bohnen einweichen oder keimen lassen.
Problem mit Phytinsäure
Phytinsäure speichert Phosphor, bis Samen das Mineral benötigen, um ihr Wachstum zu unterstützen. Wenn Sie Lebensmittel mit Phytinsäure, einschließlich Bohnen, konsumieren, binden diese an Eisen, Zink, Magnesium und Kalzium. Infolgedessen kann Ihr Körper die Mineralien nicht aufnehmen. Der Konsum von Phytinsäure reduziert die Eisenaufnahme des Körpers erheblich, berichtet das Linus Pauling Institute. Die Menge an Phytinsäure in Bohnen kann laut einem in der August 2012-Ausgabe des "British Journal of Nutrition" veröffentlichten Bericht auch die Proteinverdaulichkeit um bis zu 10 Prozent verringern.
Die Bohnen einweichen
Das Einweichen von Bohnen hilft dabei, einen Teil der Phytinsäure zu eliminieren. Um die Menge an verlorener Phytinsäure zu maximieren, sollten Sie die Bohnen mindestens 12 Stunden lang einweichen, schlägt die Weston A. Price Foundation vor. Die Bohnen während des Einweichens mehrmals abtropfen lassen und abspülen, um die ins Wasser ausgelaugte Phytinsäure zu entfernen. Verwenden Sie das Einweichwasser nicht zum Kochen. Laut einer Studie im "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" vom April 2003 wurde die Phytinsäure um etwa 60 Prozent reduziert, als das Einweichwasser abgelassen und frisches Wasser zum Kochen verwendet wurde.
Gehen Sie mit Sprossen
Wenn Bohnen sprießen, wird ein Enzym aktiviert, das die Phytinsäure abbaut und deren Spiegel senkt. Da Bohnen vor dem Keimen eingeweicht werden, verlieren sie auch Phytinsäure im Wasser. Obwohl bestimmte Bohnensorten wie Mungobohnen häufiger für Sprossen verwendet werden, können Sie jede Bohne keimen lassen. Wenn Kuherbsen, Linsen und Kichererbsen gekeimt wurden, wurde ihre Phytinsäure laut einer in der Septemberausgabe 2007 von "LWT - Food Science and Technology" veröffentlichten Studie um 18 bis 21 Prozent reduziert.
Fügen Sie etwas Wärme hinzu
Kochen hilft auch, Phytinsäure in Bohnen zu eliminieren, hat aber eine geringere Wirkung als Keimen und Einweichen. Sie können Wärme verwenden, um den Verlust an Phytinsäure zu vergrößern, indem Sie Sprossen kochen, anstatt sie roh zu essen, oder indem Sie die heiße Methode zum Einweichen von Bohnen anwenden. Bei dieser Methode werden die Bohnen in einen großen Topf gegeben, viel Wasser hinzugefügt, zum Kochen gebracht und einige Minuten lang gekocht. Nehmen Sie danach den Topf vom Herd und lassen Sie die Bohnen bis zu 24 Stunden einweichen.
