Vielleicht sind Sie nur ein Bäcker der alten Schule, der auf Butter schwört, aber wenn Sie die Anweisungen auf einer Schachtel mit einer im Laden gekauften Brownie-Mischung durchgehen und sehen, dass Pflanzenöl benötigt wird, scheint es ein wenig anders zu sein. Sie fragen sich vielleicht: "Kann ich Öl in Brownies durch Butter ersetzen?"
Öl gegen Butter
Wenn es um die Debatte zwischen Öl und Butter geht, werden sich die meisten Gesundheitsexperten auf die Seite des Öls stützen. Es ist keine Kalorien-Sache - Butter und Öl haben die gleiche Anzahl an Kalorien pro Gramm.
Aber es ist wichtig, wie diese verschiedenen Arten von Fetten Ihren Körper beeinflussen. Wie die US National Library of Medicine feststellt, sind Butter und andere tierische Fette reich an gesättigten Fetten, was Ihr Cholesterin im Blut erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann.
Öle wie Rapsöl und Olivenöl sind hervorragende Nahrungsfettquellen, die Ihr Herz nicht verletzen. Aber Butter hat ihre Vorteile. Piedmont Healthcare weist darauf hin, dass Butter beim Backen aufgrund der idealen Textur, die sie erzeugt, nicht wirklich zu übertreffen ist.
Laut der American Heart Association können Öle und Fette beim Kochen und Backen auf die gleiche Weise verwendet werden. Wenn also ein Rezept Pflanzenöl vorsieht, können Sie Butter verwenden. Wenn ein anderes Rezept Butter verlangt, können Sie Pflanzenöl verwenden.
In gewisser Weise könnte jedes Fett - Butter, Margarine, Olivenöl usw. - möglicherweise ein Ersatz für Pflanzenöl in Brownies sein. Die größere Frage ist, ob es den richtigen Geschmack und die richtige Textur hat, die Sie wollen.
Öl durch Butter ersetzen
Wenn Sie Brownies machen, haben Sie vielleicht bereits beschlossen, dass sie ein Genuss sind, damit Sie nicht zu sehr auf die gesundheitlichen Unterschiede zwischen Butter und Pflanzenöl angewiesen sind.
Vielleicht ist Butter bequemer - zum Beispiel haben Sie viel Butter im Kühlschrank, haben aber gerade festgestellt, dass Ihre Flasche Rapsöl bis auf die letzten Tropfen reicht - oder Sie bevorzugen einfach den Geschmack von Butter. Können Sie in einem dieser Fälle fortfahren?
Nun, die einfache Antwort lautet laut Betty Crocker Ja, die viele trockene Brownie-Mischungen und andere Backmischungen auf dem heutigen Markt anbietet. Wie das Team von Betty Crocker erklärt, können Sie Öl in Brownies durch Butter ersetzen, indem Sie dieselben Messungen verwenden.
Schmelzen Sie die Butter einfach ein und lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie sie der Mischung hinzufügen. Aufgrund des Geschmacks und der Textur der Butter kann das Rezept sogar verbessert werden.
Bobs Rote Mühle erklärt, dass Öl und Butter manchmal nicht austauschbar sind, je nachdem, welchen Zweck das Rezept erfüllen soll. Dies liegt daran, dass Butter bei Raumtemperatur fest und voller winziger Luftblasen ist, die dazu beitragen, dass sie ihre Form behält.
Beim Erhitzen schmilzt und verteilt sich die Butter, weshalb Backwaren eine so schöne Textur erhalten. Öl verdampft beim Erhitzen einfach.
Bei Rezepten wie Keksen, bei denen Sie die Butter mit Zucker eincremen müssen, fällt es Ihnen schwer, Öl mit irgendetwas zu cremen.
Denken Sie nicht, dass Butter immer der richtige Weg ist. Für einige Backwaren kann Öl eine bessere Option sein. Duff Goldman von "Ace of Cakes" teilte Rachael Ray kürzlich mit, dass sein Geheimnis bei der Herstellung eines extra feuchten Kuchens darin besteht, Öl anstelle von Butter zu verwenden.
In anderen Situationen müssen Sie möglicherweise überhaupt kein Fett verwenden. Wenn Sie beispielsweise einen Ersatz für Pflanzenöl in Muffins benötigen, können Sie Apfelmus verwenden, beispielsweise in diesen Bananenbeeren-Muffins aus dem USDA.
Ein weiterer Ersatz für Pflanzenöl in Muffins könnte eine Kombination von Apfelmus mit Milch sein, wie in diesen Apfel-Haferflocken-Muffins.
In vielerlei Hinsicht wird es eine Frage des Geschmacks und des Experimentierens sein, den richtigen Ersatz für Pflanzenöl in Brownies zu finden (oder den richtigen Ersatz für Pflanzenöl in Muffins, in Kuchen oder in einem anderen Backrezept zu finden).
Öl ausprobieren. Apfelmus ausprobieren. Sehen, wie es funktioniert. Wie so viele andere Innovatoren finden Sie vielleicht etwas, das noch besser funktioniert.
