Zu Änderungen des Lebensstils, die eine bessere Gesundheit fördern, gehören körperliche Aktivität, das Erlernen von Techniken zur Stressbewältigung, die Raucherentwöhnung und eine gesunde Ernährung. Zu einer gesunden Ernährung gehört es, Ihrem täglichen Verzehr mehr Obst und Gemüse hinzuzufügen, von raffinierten Kohlenhydraten auf Vollkornprodukte umzusteigen, den Salzkonsum zu senken, den Alkoholkonsum zu begrenzen und den Fettkonsum zu senken. Eine der besten Möglichkeiten, den Fettkonsum zu senken, besteht darin, von frittierten zu gebackenen Lebensmitteln zu wechseln.
Advanced Glycation End-Produkte
Wenn Lebensmittel in Öl frittiert werden, führen hohe Temperaturen dazu, dass Stärken Advanced Glycation End Products (AGEs) bilden. Die meisten frittierten Lebensmittel sind mit Paniermehl aus Stärke überzogen, während das frittierte Lebensmittel selbst Stärke sein kann, wie Pommes Frites. Diese Stärken treffen auf die hohen Temperaturen, die zum Frittieren erforderlich sind, und reagieren dann unter Bildung von Karzinogenen. Eine von "Molecular Nutrition and Food Research" veröffentlichte Studie hat AGEs mit einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich Diabetes, in Verbindung gebracht. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie schädlich AGEs wirklich sind.
Teilweise hydriertes Öl
Einige in Restaurants frittierte Lebensmittel werden in teilweise gehärtetem Öl gekocht. Teilweise hydrierte Öle oder Transfette sind billiger herzustellen, halten länger ohne Verderb und halten hohen Temperaturen während des Kochens stand, was sie zu einem äußerst wünschenswerten Grundnahrungsmittel für Restaurants macht. Laut der Harvard School of Public Health sind Transfette in den USA für schätzungsweise 1 von 5 Herzinfarkten verantwortlich, verursachen Entzündungen, verringern die Wirksamkeit Ihres Immunsystems, fördern Fettleibigkeit und wurden mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht. einschließlich Schlaganfall und Diabetes.
Oxidiertes Öl
Öl, das auf die hohen Temperaturen erhitzt wird, die mit dem Frittieren von stärkehaltigen Lebensmitteln verbunden sind, erzeugt einen weiteren negativen Effekt: Oxidation. Es wird angenommen, dass oxidierte Öle viele mögliche Gesundheitsprobleme verursachen, einschließlich Schädigungen der Lunge, der Nieren und des Herzens. Insbesondere Palmöl wurde in einer 1999 in "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlichten Studie untersucht, die zeigte, dass oxidiertes Palmöl Plasma, freie Fettsäuren und ein erhöhtes Risiko für Bluthochdruck, arterielle Thrombose und Atherosklerose nachteilig beeinflusst. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Reduzierung von oxidiertem Öl in Ihrer Ernährung mehrere gesundheitliche Vorteile bietet.
Gewichtsmanagement
Das Backen erfordert wenig oder kein Öl. Das Öl, das zum Frittieren von Lebensmitteln benötigt wird, wird von der Panade oder Beschichtung, die normalerweise frittierte Lebensmittel bedeckt, gut aufgenommen. Jeder Esslöffel Öl fügt Ihrem Essen 120 Kalorien und 14 Gramm Fett hinzu, und das Frittieren muss bei hohen Temperaturen erfolgen, was die Verwendung gesunder einfach ungesättigter Fette wie Olivenöl ausschließt. Vergleichen Sie die Nährwertangaben der Hähnchenschenkel eines beliebten Fast-Food-Restaurants. Selbst hautloses Brathähnchen enthält mehr Kalorien - eine 3, 5-Unzen-Portion enthält 219 Kalorien, verglichen mit 190 Kalorien bei Brathähnchen.
Gesundes Kochen
Neben dem Backen oder Frittieren gibt es viele gesunde Kochoptionen, aber wenn Sie die Wahl haben, ist das Backen viel gesünder. Andere gute Optionen sind gedämpfte, mit Antihaftspray gebratene, geröstete oder gegrillte Lebensmittel. Verwenden Sie Marinaden und Kräuter, um Ihre Mahlzeit aufzupeppen, anstatt sich auf Fett zu verlassen, um Geschmack zu verleihen. Das einfache Überbacken der gebackenen Hühnerbrust mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer oder das Marinieren von Rindfleisch in einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin vor dem Backen ergibt ein schmackhaftes Hauptgericht.
