Das Flankensteak ist ein sehr mageres Stück Rindfleisch aus dem Unterbauch der Kuh. Da es lange Muskelfasern und wenig marmoriertes Fett hat, muss es richtig gekocht und in Scheiben geschnitten werden, um die Zartheit hervorzuheben. Flankensteak wird oft in Tacos oder Fajitas verwendet, aber wenn es richtig gekocht wird, steht dieses aromatische Fleisch allein in Gerichten wie London Broil.
Marinieren
Das Marinieren verleiht dem Fleisch Geschmack und zart. Die sauren Zutaten in der Marinade zersetzen das Bindegewebe, das teilweise für die Zähigkeit des Fleisches verantwortlich ist. Das Flankensteak bis zu vier Stunden im Kühlschrank marinieren. Längere Marinierzeiten können das Fleisch denaturieren und die Textur des Steaks ruinieren. Eine traditionelle Marinade für Flankensteak besteht aus zwei Teilen Rotwein und einem Teil Olivenöl. Das Hinzufügen von Öl zur Marinade ersetzt einen Teil des Fettes, das im Flankensteak fehlt. Probieren Sie für einen asiatischen Geschmack eine Marinade aus zwei Teilen Zitronensaft und einem Teil Sojasauce, gewürzt mit Knoblauch und Ingwer.
Auf mittleren Gargrad kochen
Überkochen macht das Flankensteak härter und trocknet das Fleisch aus. Flankensteak auf mittel-selten oder mittel gar kochen, um ein Überkochen des Fleisches zu vermeiden. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Flankensteak auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen. Lassen Sie das Steak vor dem Schneiden mindestens 5 Minuten ruhen. Die Temperatur steigt im Ruhezustand auf 10 Grad Fahrenheit.
Grillen
Grillen Sie das Flankensteak bei direkter Hitze auf einem auf mittlerer Höhe vorgeheizten Grill. Pro Seite ca. 5 Minuten grillen oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Dicke Steaks können einige Minuten länger dauern. Durch schnelles Kochen bei starker Hitze bleibt die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches erhalten.
Grillen
Legen Sie das Flankensteak auf eine Grillpfanne unter einen vorgeheizten Grill. 4 bis 6 Minuten braten, das Fleisch mit einer Zange wenden und weitere 4 bis 6 Minuten kochen lassen oder bis das Steak nach Ihren Wünschen zubereitet ist. Das Braten verwendet hohe Hitze, um das Steak schnell zu kochen, aber erwarten Sie ein wenig Rauch, wenn Sie diese Methode anwenden.
Schmoren
Das Schmoren des Flankensteaks in einer aromatischen Flüssigkeit wie Brühe, Wein oder einer Tomatensauce kocht das Fleisch langsam und bringt die Zartheit zur Geltung. Das Fleisch auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne in etwas Öl anbraten und dann die Flüssigkeit hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch 1 1/2 Stunden lang oder bis das Fleisch fertig und zart ist, langsam auf dem Herd oder im Ofen köcheln.
Schneiden
Eine der wichtigsten Techniken für ein zartes Flankensteak ist das richtige Schneiden. Nach dem Ausruhen das Fleisch in dünne Streifen schneiden und die Fleischfasern durchschneiden. Sie sollten runde Bündel von Fleischfasern in jeder Scheibe sehen, nicht lange Kaubasern.
