Wichtig ist, dass Sie eine niedrige Kochtemperatur einhalten und das Fleisch einwickeln, um die Feuchtigkeit zu speichern.
Kochen Sie Ihre Rippen oder braten Sie lange genug, um das Kollagen abzubauen, wodurch das Fleisch saftig wird. Für beste Ergebnisse kochen Sie das Fleisch 1 1/2 bis 2 Stunden pro Pfund oder bis die Innentemperatur des Fleisches 180 Grad Fahrenheit beträgt, gemessen mit einem sofort ablesbaren Thermometer.
Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor
Wählen Sie zwei Rippchen oder einen 5 bis 8 Pfund schweren Schweine- oder Rinderbraten. Tauen Sie das Fleisch vollständig im Kühlschrank, unter kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf - laut USDA die einzig sichere Möglichkeit, diese Lebensmittel aufzutauen.
Das Fleisch trocken einreiben und die gesamte Oberfläche bedecken. Lassen Sie es unbedeckt eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Die Bretter einweichen
Legen Sie eine einzelne Schicht Holzspäne wie Hickory, Kirsche oder Eiche in die Bratpfanne. Gießen Sie Wasser über sie und lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie einen Wasserfilm auf dem Boden der Bratpfanne.
Schritt 3: Positionieren Sie das Rack
Stellen Sie einen Rost in oder auf die Bratpfanne, der das Fleisch ein oder zwei Zentimeter über die Pommes Frites hebt.
Schritt 4: Den Ofen vorheizen
Stellen Sie einen Ofenrost in das untere Drittel des Ofens. Entfernen Sie das obere Gestell, um Platz für das Folienzelt zu schaffen. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 5: Machen Sie ein Folienzelt
Legen Sie das Fleisch auf den Rost. Stellen Sie ein Zelt aus Aluminiumfolie her, das die Bratpfanne von allen Seiten vollständig abdichtet und oben Platz für die Rauchzirkulation bietet. Je dichter die Folie versiegelt ist, desto stärker dringt der Holzgeschmack in das Fleisch ein.
Schritt 6: Backen Sie Ihr Fleisch
Backen Sie etwa drei Stunden lang Rippchen oder ofengeräuchertes Hähnchen. Backen Sie je nach Größe etwa acht Stunden lang einen Rind- oder Schweinebraten. Halten Sie die Ofentemperatur bei 250 Grad Fahrenheit.
Schritt 7: Überprüfen Sie die Temperatur
Testen Sie die Temperatur des Fleisches gegen Ende der Garzeit. Das Fleisch ist fertig, wenn es gabelig ist und 180 Grad Fahrenheit erreicht hat.
Schritt 8: Bürsten und Braten
Folie entfernen. Das Fleisch mit Barbecue-Sauce bestreichen. Einige Minuten braten, um die Barbecue-Sauce zu karamellisieren.
Kühlen Sie Ihre Reste und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei bis vier Tagen, wie vom USDA empfohlen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Trocken rubbeln
Bratpfanne
Kleine Hackschnitzel zum Rauchen
Wasser
Gestell
Fleisch
Folienzelt
Sofort ablesbares Thermometer
Barbecue Soße
Bürste
Trinkgeld
Verwenden Sie Ihren bevorzugten kommerziellen Grillabrieb trocken oder mischen Sie Ihre Lieblingskräuter und -gewürze mit einer Mischung aus Zucker und Salz.
Warnung
Versuchen Sie, das Folienzelt erst gegen Ende der Garzeit zu entfernen. Es ist schwierig zu ersetzen, es sei denn, Sie verwenden mehr Folie, um ein neues Zelt zu erstellen. Wenn Sie es zu früh weglassen, ist das Fleisch trocken.
