Die Rinderbodenrunde ist in verschiedenen Gewichten erhältlich - normalerweise zwischen 3 und 30 Pfund. Sie finden kleinere Schnitte im Supermarkt, normalerweise unter 10 Pfund, oder Sie können sich von Ihrem örtlichen Metzger einen größeren Schnitt geben lassen. Und die untere Runde, die im Allgemeinen ein härteres Stück Rindfleisch als beispielsweise Bruststück ist, kann sich beim Raucher immer noch als großartig herausstellen.
Schritt 1
Starten Sie Ihren Raucher. Zu den besten Holzarten für Rindfleisch gehören Eiche, Hickory, Mesquite, Pekannuss, Apfel, Acadia, Esche oder Kirsche. Die Kochtemperatur sollte zwischen 200 und 220 Grad Fahrenheit beginnen und bleiben.
Schritt 2
Stellen Sie eine Pfanne mit etwa einem Zoll Wasser in den Raucher. Dies fügt der Kochumgebung Feuchtigkeit hinzu, was entscheidend dafür ist, dass dieses dichte Stück Fleisch nicht austrocknet und zäh wird.
Schritt 3
Würzen Sie Ihre untere Runde. Sie können jede Reibung Ihrer Wahl verwenden. Finden Sie online ein gutes Reibungsrezept oder erstellen Sie Ihr eigenes.
Schritt 4
Legen Sie die untere Runde in den Raucher. Möglicherweise müssen Sie Ihre Wasserwanne auch während des Räucherns nachfüllen.
Schritt 5
Sobald die Innentemperatur des Fleisches etwa 135 Grad Fahrenheit erreicht, nehmen Sie es aus dem Raucher. Da dieses Stück Fleisch sehr leicht trocken und zäh werden kann, sollten Sie es etwas früher aus dem Rauch nehmen.
Schritt 6
Lassen Sie die untere Runde eine Stunde lang stehen. Die Innentemperatur steigt in der jetzigen Form um weitere 10 Grad.
Schritt 7
Schnitzen Sie die untere Runde. Dies ist ein dichtes Stück Fleisch, also schneiden Sie es gegen das Korn, um ein feuchtes und saftiges Sandwich mit rasiertem Rindfleisch zu erhalten.
Trinkgeld
Sie können der Wasserpfanne auch Kräuter, Gewürze und / oder Saucen Ihrer Wahl hinzufügen, um während des Räucherns noch mehr Aromen hinzuzufügen.
Halten Sie ein Notizbuch bereit, wenn Sie Fleisch rauchen, damit Sie nachverfolgen können, welche Hölzer am besten zu welchem Fleisch passen.
